副刊

羊肉

近年因工作,跑了好几个地方,最近到蒙古阿尔泰山脉拍摄,此处以游牧民族居多,牲口以绵羊为主。

入乡随俗,逃不了以羊为来源的饮食。羊奶、羊乳酪、羊奶酒,当然还有羊肉。喜羊肉者,爱其骚。恶羊肉者,恨其骚。羊肉燥热,来自热带者,羊肉非主食。然,阿尔泰山脉气候寒冷,羊肉正适合食用。



●焖羊排

蒙古最西省份巴彦坞基,部分阿尔泰山脉在境内,地广人稀,数百公里不见人迹,出外工作拍摄数日,膳食均由随团厨师处理。有幸聘请一位厨师,厨艺一流。炮制羊肉颇有功力。

一日寒风凛冽中拍摄日落后,厨师开出焖羊排。冷冻的双手捧着羊排,大口嚼之,温暖了打颤的身躯,那种感觉已经不能用美味形容。

●水煮羊肉

巴彦坞基猎鹰人卡萨克族亦嗜羊肉。拍摄了一整天,东主弄了一道水煮羊肉。我心有隐忧,如此炮制的羊肉会好吃吗?主人取了小刀,客人举起碟子,主人把羊肉削在碟子中。只闻到满屋羊肉香味,吃了一片,羊肉入口即化,没有厌烦的羊骚味,再吃一片令人欲罢不能,慌忙叫主人家再削数片,主人家见我反应,大笑答应。这是我吃过最美妙的羊肉,鲜、甜、嫩、香、豪迈。询问主人如何烹饪,主人说,简单不过,就置入羊肉用水焖,加盐调味而已。



据说蒙古绵羊在野外吃的野草含有无数种草药,如此天然饲料,羊肉怎么会不好吃?

返璞归真,纯自然,无需其他香料辅佐,肉质当然最为鲜美。宛如艺术创作,最简单,其实亦是最难之处,看来的确如此。

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商余

俗气的智慧/张毅全

【人在江湖】文与图|张毅全

过年时亲朋好友相聚,共度佳节。一位充满好奇心的小朋友提出了一个问题,引发了一场关于传统与文化的有意义讨论。

“舅舅,为什么华人过年时总是有些传统,比如说要买新裤子,团圆饭桌上必须摆上‘鱼’等等?”小朋友的问题简单而纯真,却触及了深层的文化传承与象征意义。

舅舅微笑着回答:“小朋友,这些传统都有它们特别的含义。我先说新裤子的传统。在广东话中,‘裤’和‘富’发音相似,买新裤不仅仅是购置一件新衣物那么简单。它象征着新的开始,寓意着穿上新裤的人在新的一年里能够经过努力工作获得更多的财富,过上更好的生活。有些老人还保留着在大年初一剪裤子的习惯,这种‘裁裤’音似“财库”实际上是财富积累的象征。”

关于“年年有余”的传统,舅舅继续解释道:“‘余’与‘鱼’在发音上相近,‘余’意味着丰收和富余。把鱼摆在团圆饭桌上,是希望不仅五谷丰登,而且财富充裕,即使遇到困难,也能有足够的积蓄应对。”

积极思维传承数千年

舅舅的话语中流露出深深的敬意:“在古时的农耕社会,老百姓过着节俭朴素的生活,满足于衣食无忧,稍有积蓄已然心满意足。尽管过年的这些习俗看起来有些俗套,但其中蕴含的期待与思维方式,正是现代所说的积极思维。这种态度与你花费成千上万去参加激励课程是一样的道理。数千年前,我们的先祖已经拥有了这种积极思维,他们一直都在激励自己和身边的亲朋好友,而且这一切都是免费。”

这并不是俗套,而是一种积极的心态。我们的先祖是多么睿智啊!

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