羊肉

近年因工作,跑了好几个地方,最近到蒙古阿尔泰山脉拍摄,此处以游牧民族居多,牲口以绵羊为主。

入乡随俗,逃不了以羊为来源的饮食。羊奶、羊乳酪、羊奶酒,当然还有羊肉。喜羊肉者,爱其骚。恶羊肉者,恨其骚。羊肉燥热,来自热带者,羊肉非主食。然,阿尔泰山脉气候寒冷,羊肉正适合食用。



●焖羊排

蒙古最西省份巴彦坞基,部分阿尔泰山脉在境内,地广人稀,数百公里不见人迹,出外工作拍摄数日,膳食均由随团厨师处理。有幸聘请一位厨师,厨艺一流。炮制羊肉颇有功力。

一日寒风凛冽中拍摄日落后,厨师开出焖羊排。冷冻的双手捧着羊排,大口嚼之,温暖了打颤的身躯,那种感觉已经不能用美味形容。

●水煮羊肉

巴彦坞基猎鹰人卡萨克族亦嗜羊肉。拍摄了一整天,东主弄了一道水煮羊肉。我心有隐忧,如此炮制的羊肉会好吃吗?主人取了小刀,客人举起碟子,主人把羊肉削在碟子中。只闻到满屋羊肉香味,吃了一片,羊肉入口即化,没有厌烦的羊骚味,再吃一片令人欲罢不能,慌忙叫主人家再削数片,主人家见我反应,大笑答应。这是我吃过最美妙的羊肉,鲜、甜、嫩、香、豪迈。询问主人如何烹饪,主人说,简单不过,就置入羊肉用水焖,加盐调味而已。



据说蒙古绵羊在野外吃的野草含有无数种草药,如此天然饲料,羊肉怎么会不好吃?

返璞归真,纯自然,无需其他香料辅佐,肉质当然最为鲜美。宛如艺术创作,最简单,其实亦是最难之处,看来的确如此。