（东甲10日讯）东甲海南会馆主席符懋强表示，若要传统美食不断层，源远传承，会馆就肩负着传承传统美食的责任。符懋强在妇女团配合会馆百年馆庆而主办的传统“海南鸡饭”、“煎堆”、“海南咖啡和奶茶”制作和冲泡活动上，这样指出。

他说，海南鸡饭是海南人的家庭传统米饭，煎堆则是传统糕点，海南人冲泡的咖啡和奶茶更让人赞不绝口。

他强调，活动除了希望妇女团把传统手艺传承给年轻一代，也有着不被遗忘的涵义，希望这个代表及让海南人感到万分骄傲的美食能代代流传。

他说，我国各籍贯乡团对于中华教育、传统美食、文化等都极为重视，而海南会馆希望借此做到“百年传承”。

符翠华：方法拿捏到位海南鸡饭不难煮

负责示范“海南鸡饭”烹煮和“煎堆”制作的是妇女团副主任符翠华和妹妹符翠香，理事张进光则负责冲泡传统咖啡和奶茶。

香喷喷的鸡饭和煎堆一出炉，配上扑鼻而来的咖啡和奶茶香，让品尝过的理事们无不竖起拇指赞好。

符翠华和符翠香姐妹联手烹煮的“海南鸡饭”曾经夺得马来西亚海南联合会南马区妇女团主办的“传统海南美食赛”南马区全场冠军。

很多人把海南鸡饭看做是难煮的饭食，符翠华接受本报访问时指出，其实不然，主要备料有姜、蒜、食油、菜油、盐，重要的是鸡只的选择必须要肥润的油籽鸡，因为它肥而不腻，重要是烹煮方法要拿捏到位。

制作“煎堆”较费功夫

符翠香在解说“煎堆”制作过程表示，煎堆制作比较费功夫，首先要把糯米粉和蒸熟的番薯及糖掺和和搅拌均匀，存放雪柜一夜，让粉皮松散。

“隔天拿出来加上发粉、食油、些许粘米粉和白开水搅拌至不粘手的糊块状。煎堆内的馅料则以纯白椰丝、椰糖、香兰叶和少许黑糖下锅煮至出味。也可以配以花生或豆沙馅料，口味因人而异。”

她特别强调烹煮椰丝一定用文火或小火喉，因为大火容易煮焦。一切就绪，最后功夫是搓捏和包馅，再沾上芝麻才下锅油炸至金黄和熟透起锅。

张进光说，看似简单的冲泡咖啡和奶茶，也要有一定的经验，才能泡出咖啡香和茶香。