（哥打峇鲁8日讯）国内咖啡茶餐业的转型和升级不断推进，但依然有不少传统咖啡店坚持保存传统，用手工现煮，把关每一杯咖啡的品质，守着时代无法冲淡的人情味。

吉兰丹州内仍保存下来的传统咖啡店，大部分由海南人经营，目前几乎都面对无接班人、客源瓶颈及员工难聘等问题。当中，虽有一些传统咖啡店已开始慢慢转型，不过还是会保存着传统。

传统海南咖啡店的招牌，主要是古早味的半熟蛋、咖啡乌及烧烤面包。

吉兰丹华商咖啡旅餐公会会长林增辉受询时说，传统咖啡店目前都面对无接班人、费用开销大等问题。

除非是本身购置的店铺，否则尚需缴付租金的咖啡店，因用费增加，已经很难维持。

他表示，不仅是餐饮业，其他行业也面对同样的问题。

“不仅是传统的咖啡店面对客源瓶颈的问题，其他餐饮业者也无法寻求更好的突破，客源是不断缩小。”

食物须多样化

他说，新生代受教育高，有不同的想法，他们未必想要接管咖啡店，再者如果他们愿意接手，也必须有抱负，敢于创新，这样才能引领业务迈向更高峰。

他说，市内许多传统咖啡店都是本身店铺，由自家人协助经营，聘请的员工并不多，这样一来，开销方面可以大大减少许多。

无论如何，他认为，传统咖啡店还是必须与时俱进，不能单靠售卖茶水、烧烤面包及鸡蛋，食物方面必须多样化，才能吸引更多客源。

另一方面，他认为，近期兴起的外卖服务，实际上对传统咖啡店不会带来任何影响，传统咖啡店有本身顾客群，且茶水与食物也有别于外卖服务的主餐及饮料。

冠香园获各族青睐

丹州王储多次到访

冠香园东主何子庄受询时说，“冠香园”这老招牌，相信已有逾80年历史，原是由其母亲打理，后来由他接手。

老店原位于苏丹街，后来店铺被拆除，并于1985年左右迁至仄苏路现址。

食物最重要新鲜

“冠香园”的半熟蛋、咖啡乌及烧烤面包大受好评，询及当中的秘诀，何子庄说，秘诀只有两个字-“新鲜”！

他说，食物新鲜，自然美味。而生意好，食材很快售罄，就能确保不断购入新鲜食材。

当然，除了食材的新鲜，冲泡咖啡、煮半熟蛋及烧烤面包，还是要靠常年累积下来的经验与功夫，包括如何控制热度。

布袋冲咖啡考经验

“冲泡咖啡看似简单，其实也相当考究。一杯香浓美味的咖啡，还是必须视咖啡粉的来源。前提，咖啡粉一定要新鲜！这样才能保证咖啡的香醇浓郁，香气四溢。”

他也说，传统的布袋冲泡咖啡手艺，相当考经验。不同的头手，冲泡出来的咖啡味道各异，很难捉摸，因此冲泡咖啡还是必须由他亲自把关。

女儿继承好手艺

其女儿何艾菊自小在咖啡店长大，也有冲泡咖啡的好手艺。

他说，传统老咖啡店目前面对年轻人接手及缺乏工人问题，而且很多老咖啡店已开始慢慢转型。

值得一提的是，冠香园茶室深获各族人民青睐，吉兰丹王储殿下也多次到访该店，今年4月，王储也携同新婚不久的王储妃到该店吃早餐，逗留了将近两个小时。

第三代子孙接手

泰安茶室逾70年历史

另一家老字号咖啡店泰安茶室，目前已交由第三代子孙符策强（29岁）接手。

泰安茶室前身是泰安旅馆，楼上是旅馆，楼下是餐室，由符昭宣开设。符昭宣10几岁时从海南岛来到吉兰丹，初期在吉赖做杂工，也担任过书记。后来，才到哥打峇鲁谋生。

开设茶室初期，咖啡粉也是自己炒的，茶室除了茶水、碳烤面包、半熟鸡蛋外，还有售卖包装饭。

泰安旅馆曾经是哥打峇鲁主要的旅馆，当年，旅馆因价格便宜，环境清洁，深受旅客欢迎。目前泰安茶室已有超过70年历史。

符昭宣之子符史衡受询时说，他于60年代接手管理茶室，后期则与弟弟符史坚及侄儿符策智一起管理，再后来才由另一名侄儿符策强接手。

旧桌子保留至今

他表示，茶室的顾客以马来人居多，茶室的桌子都是从以前保留至今。早年，毗邻的哥打峇鲁市议会巴刹还未搬迁时，人潮很多，而且也靠近哥打峇鲁巴士总站。

“不过，随着巴刹关闭后，人潮渐渐减少。

“庆幸的是，茶室是祖业，否则要缴付租金，真的很难维持下去。”

另一方面，符策强也坦言，随着时代环境的变迁，餐室的顾客越来越少，加上竞争强，经济差，行情坏，生意并没有太大的起色。

他在接手茶室后，也有售卖打包的食物及煮炒。