（关丹4日讯）关丹人对食物保健的意识逐渐抬头，商家看准“轻食”是未来饮食市场，健康餐饮业应运而生。

很多人误以为素食就是健康餐，其实不然，健康餐是采用营养价值高的蔬菜、豆类，在“自然”加工，不添加化学调味料的方式下烹煮的健康美食。

一般市面上的饭或面食，例如咖哩面、干捞面、鸡饭、椰浆饭等，以淀粉的摄取为主，营养价值不高，而蔬菜和豆类的营养价值则相对高，容易被身体吸收；在烹煮过程，若不经煎炸或添加化学调味料，则属健康饮食。

健康餐的味道比较偏向清淡；一般以健康餐作为主打的餐厅，菜单除了素食，还包括荤食，以配合不适应健康餐口味的人士，慢慢开拓健康餐的市场。

悠然素餐厅负责人梁秀情接受《南洋商报》采访时表示，该餐厅主打健康餐，另外还有一些素食。

她说，健康餐的菜单每日更新，菜单会以写在黑板上的方式，告知顾客今天有什么健康食物，例如今天金瓜饭，明天达岗饭。

她指出，她过去是个喜欢煮素食餐的家庭主妇，而这家餐厅在她接过来经营之前，也是关丹一家纯健康餐餐厅，因此，当她开办悠然素餐厅时，很多顾客想找回健康餐吃。

“本身也认识前东家，经过交流后，决定一边向前东家学习健康餐的料理方式，一边迈向健康餐的理念经营。”

料理功夫多

她说，健康餐的料理功夫很多，因为不添加食物化学剂。要调出好味又天然的健康餐不容易，例如素蘑菇馅料面包，里面的蘑菇馅料，需要费时费力制作。

“甜点是采用健康糖，少糖。”

她说，该家餐厅会售卖一些健康素食小吃，例如包点、寿司。

“因口欲问题，多数人喜欢吃口味重的食物，不过，饮食保健的概念目前在关丹逐渐提高。”

无论如何，她说，要在目前经济低迷的情况下营业，健康饮食价格也必须大众化，薄利多销。

食物多样化吸引顾客

Btwelve Cafe餐厅两名合伙人锺佩仪及周立贤接受《南洋商报》采访时指出，该餐厅主打健康餐，但也加上荤食、素食等等。

他们表示，关丹饮食市场要求食物多样化，除了健康餐，还要卖素食餐、荤食餐，才能够到吸引食客。

他们表示，目前该餐厅售卖的健康餐是拼饭、招牌汉堡、香菇粥、南瓜汤面、沙拉等，健康餐菜单项目也不断逐渐增加中。

他们说，多饮用白开水是健康的，该店提供免费柠檬白开水供顾客喝。

“目前我们增加的是星期日健康餐，每个星期日的健康餐都不一样。”

“我们售卖健康餐，也使用好吃的健康餐点，推广保健饮食。”

材料成本较高

周立贤表示，他过去担任素食烹饪师，蔬菜与豆类，要调和成好味的健康餐非常费功夫，举例说明汉堡的肉是采用甜菜根材料所制。

他说，素食是看怎样的素食，如果采用纯天然的蔬菜和豆类调和而成的素食，则非常费功夫。

他强调，健康餐的材料成本也因此比较高。

疾病唤醒健康饮食意识

The fresh Farmest Market负责人张世杰接受《南洋商报》采访时表示，他观察关丹餐饮市场可以扩展的是健康食物，因此，他开办了一家健康食物餐厅。

他说，该家餐厅主要是卖以杂生蔬菜为主打的夏威夷盖饭、水果及果汁等。

他表示，健康饮食是未来饮食趋势，虽然许多人还对健康饮食没有概念，但疾病唤醒了人们对健康饮食的觉醒。

“我推出的果汁饮料，也获得一些健身人士的订单。”

他说，平日谈健康饮食很容易，但事际上能够做到的人却很少，尤其是上班族，因此，该家餐厅提供了健康餐的便利。

提供上班族便利

家庭主妇蔡梅圆接受《南洋商报》采访时表示，本身是健康食物主义者，保健必须从饮食着手。

“我认为，推出健康餐的餐饮店，解决了上班族忙碌没有时间烹煮健康餐的问题。”

她说，她喜欢研究健康餐的烹煮方式，健康餐也可以多样化，例如熬汤、酿豆腐未必要放猪肉，以蔬菜替代。

“让一家人都吃得健康，是一种满足感。”

她表示，健康餐的口味比较清淡，素食以不选择“斋肉”的方式烹煮。

报道：梁慧芳

报道：梁慧芳