副刊

限定版麦卡伦
值得收藏的威士忌

2019年11月01日

说麦卡伦Macallan是单一麦芽威士忌的龙头，一点都没错。它堪称是威士忌中的劳斯莱斯，更是许多收藏家和投资者的心头好。

其年度限量系列Edition自2015年推出迄今，每一款甫上市，就会造成疯狂抢购，一瓶难求，有钱也未必买得到。今年，限定版的麦卡伦Edition No.5威士忌正式面世，势必再掀风潮。



色彩在日常生活中扮演着重要角色，它可用于定义情绪、塑造感知和思维、分散和转移思想及改变行为，无需任何言语，就能拥有强大的沟通力量。

“天然”是麦卡伦威士忌酒色中的基本元素；从最浅的橡木到最深的桃花心木色，每种颜色都是威士忌与橡木桶在熟成与培育所产生的相互作用。而这色彩光谱，依然保持了麦卡伦享誉全球的“6大支柱“核心。

深受收藏家追捧的Edition系列，以跨界合作与全方位感官体验层层解锁麦卡伦酿酒大师传承百年的酿酒智慧。

限定版麦卡伦Edition No.5 威士忌再掀抢购收藏风潮。

坚持追求极致工艺

今年，麦卡伦Edition No.5 威士忌，以天然酒色、自有本色为主轴，传递麦卡伦对于威士忌酿造过程中每一个细微间距所坚持与追求的极致工艺。



受到麦卡伦的自然色谱和复杂的威士忌酿制工艺启发，国际权威的色彩机构Pantone就为这单一麦芽威士忌创造了独一无二的颜色——独特的紫色调。

探索创造色彩工艺

紫色以红色及蓝色多面和复杂的结合，被誉为是“最神秘的阴影”；而麦卡伦Edition No.5 揉合红色与蓝色，大胆创造出一款谜样风情、多重面向的紫色调，除了对品牌的复杂且精确的威士忌酿制过程致敬以外，亦彰显其对色彩创意与极致酿酒工艺激发出的无限可能。

麦卡伦酿酒师Sarah Burgess 说道：“我们在酿造威士忌和创造色彩的工艺中发现许多共通之处。透过Edition NO.5威士忌，我们得以同时探索并彰显这两种艺术形式。

“在色彩工艺中，创造不同的色调始于以精准的技术调和基本原色；而在酿酒工艺中，必要的基础是清楚哪种木桶可酿造出哪一些色彩，并制定最终熟成威士忌的特征与颜色。”

Pantone Color Institute副总裁Laurie Pressman则表示：“紫色是彩虹中最复杂的颜色。在考量如何以色彩凸显同样复杂的麦卡伦威士忌酿造工艺时，便自然而然想到了它。这个鲜明的新色调是专为 Edition No.5 威士忌而创造，为其优雅迷人的天然酒色赋予生命。

深受收藏家追捧的麦卡伦Edition No.5 威士忌一瓶难求。

闪耀阳光 麦芽金色

麦卡伦Edition No.5 威士忌酿制过程充分体现麦卡伦精益求精的工匠精神，并向浑然天成的酒色致敬。

这款单一麦芽威士忌缘起于酿酒工艺与色彩专业知识的结合，既颂扬酿酒工艺的复杂精细，也彰显麦卡伦对于百分百天然酒色的承诺。

酿酒师特意只挑选美国橡木桶，主因是美国橡木桶能酿制出风味十足的佳酿，并赋予威士忌闪耀在阳光般的麦芽金色，且散发浓郁饱满的焦糖与新鲜水果香气以及清新甜美的橡木馨香。

麦卡伦Edition NO.5威士忌在香草与太妃糖的香气馥郁中，带着一缕淡雅橡木香。入口后显现的是焦糖的香甜，并在口中渐进为水煮桃香与熟梨的甘味。尾段则出现浓醇的太妃糖，将缭绕的尾韵衬托得更加饱满，香甜而细致。

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屹立世界顶端的秘诀

麦卡伦对酒品的专注与坚持从不改变，于经典中不断追求创新，探索威士忌的深刻奥秘，而精益求精的酿造过程，则是麦卡伦的酒品屹立于威士忌世界顶端的秘诀。

麦卡伦年度限量系列Edition NO.1，于2015年11月推出，由酿酒大师Bob Dalgarno精选8款风格独具的珍贵雪莉桶进行勾兑。

2016年上市的麦卡伦年度限量系列Edition NO.2，则与被美食界奥斯卡《Restaurant》杂志二度评选为世界第一的El Celler de Can Roca餐厅携手，与Bob Dalgarno共同打造出Edition NO. 2。

2017年推出的Edition NO.3，与英国传奇香氛大师Roja Dove合作，共同挑选出6款在各种不同橡木桶中熟成的原酒，创作出迷人的限量威士忌。

2018年上市的Edition NO.4的创作核心精神，是希望透过这个酒款，完整解析麦卡伦的酒体结构与麦卡伦威士忌的的灵感泉源，以呼应麦卡伦新酒厂的建筑精神。

独特的紫色调向麦卡伦威士忌的天然色泽致敬。

关于麦卡伦

1824年创立于斯佩塞中心的麦卡伦是苏格兰首批拥有合法执照的酿酒厂之一。从那时起，麦卡伦便建立起全世界最顶尖单一麦芽威士忌的良好声誉。

麦卡伦的不朽盛名源于享誉全球的六大支柱:麦卡伦的精神庄园Easter Elchies House、斯佩河畔区最小巧的蒸馏器赋予纯淨的酒液饱满扎实酒体与浓郁果香、16%最精华的酒心、最顶级的橡木桶、天然的色泽和传承百年的酿酒智慧。

橡木桶是麦卡伦的核心竞争优势，精湛的酿酒工艺、对酒品的专注与坚持、经典中不断追求创新是麦卡伦在威士忌市场始终卓越于众的重要原因。

繁复庞杂的酿制过程、每个细节和技术的专业把控、业界中无人匹敌的木材投资经费、专业的酿造团队和对品质无止境的追求，才足以成就全世界最珍贵的威士忌。

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品酒

南投酒厂威士忌 独特品味大放“台”彩

2024年02月24日
傅仰信

台湾威士忌的发展史比起一些旧世界的威士忌生产国迟了许多。像苏格兰、爱尔兰、美国这些威士忌旧世界动辄一两百年历史，台湾却是在近数年才火起来。追溯历史，其实台湾在1948年就推出自制的威士忌，不过当时是用食用酒精、香料、色素调制的“仿制威士忌”，如果放在当今，严格来说不能算真的威士忌。

在当时，只有台湾政府财政部下（公卖局）现己改名为台湾烟酒公司（Taiwan Tobacco & Liquor，简称TTL），才能自行生产酒类，民间不被允许私自制酒，在2002年加入世界贸易组织（WTO），随后才开放酒牌让民间也能制酒。

众所周知台湾是个盛产水果的地方，常会面对水果过剩的问题。1978成立的南投酒厂（隶属台湾台湾烟酒公司），在当年的功能性很单纯，就是解决农民水果过剩！把过剩的水果如葡萄、荔枝、番石榴、梅子等等制成各种水果酒、红酒、白兰地与兰姆酒（RUM）。

南投酒厂威士忌

南投酒厂有多种独有的风味桶威士忌，有者甚至乎是独有品款，如荔枝酒桶 、梅子酒桶 、黑后葡萄酒桶 、柳丁白兰地酒桶 、IPA啤酒桶及泥煤威士忌等。

OMAR的成立

当台湾加入WHO后，政府开放外国酒进口，紧接着苏格兰进口原酒因全球短缺价格飙涨，当时威士忌已在台湾掀起热潮，台湾烟酒嗅到一股契机，特别派员（当时南投酒厂厂长林锦淡）前往苏格兰学习酿制、蒸馏、熟成……等的威士忌工艺技术。同时在设备方面，更先后向德国与英国取经，希望能掌握国际级威士忌脉动与专业知识。

2008年，台湾建立南投酒厂麦芽威士忌蒸馏场, 将林口酒厂、花莲酒厂的壶式蒸馏器全搬入，并取名为OMAR。台湾烟酒当初命名时，灵感还是参考威士忌产地——OMAR，OMAR在苏格兰盖尔古语中有着“琥珀”之意。

余政彦

品牌大使余政彦（右边中者）讲解2款未推出市场的9年波本桶威士忌及5年处女桶威士忌。

熟成时间快

苏格兰威士忌由于地理位置较寒冷，所以威士忌在橡木桶进行熟成，橡木桶内有微小的毛细孔与空气对话，进而每年大概会不见2%的酒（术语称为Angel Share)。

而台湾位于亚热带地区，每年的Angel Share大概是6-8%。由于台湾环境较为炎热，威士忌的Angel Share 会比苏格兰较快，也就是代表需要熟成的时间比较快，所以会产生厚实的酒体与香气，酒液口感厚，香气略为浓缩，层次也丰富许多。

在苏格兰威士忌的法规中，陈放3年以上的酒才能叫威士忌，而位于亚热带的台湾，温度与湿度都与欧洲不同，只需4年的时间，便能表现出欧洲大陆陈放12年的韵味，虽说是苏格兰威士忌的法规定义只限于苏格兰威士忌，其他区域可以不必遵循，但是绝大部分生产Single Malt 的酒厂都会跟随，当然这当中也包括台湾的南投酒厂！

S0LERA 系统 PX 雪莉酒桶

2008-2019酒厂为了纪念这个别具意义的10年里程碑，推出全球限量1000瓶的10年PX雪莉桶原酒酒厂挑选当年第一批成熟于Hogshead 雪莉酒桶中的8年威士忌，再注入PX雪莉酒桶中再陈熟2年，再以单桶原酒限量装瓶。至于这批PX酒桶是南投酒厂团队在2015年远赴西班牙，探访多间雪莉酒厂后，精挑细选了古老酒庄Ximenez-Spinola的酒桶，这是整套由1918年建立的 S0LERA 系统 PX 雪莉酒桶，总共有60个。

波本花香与雪莉果干

这是笔者第二次前往南投酒厂观摩学习威士忌的制成了！品牌大使余政彦带我们游览整座酒厂，从原料、蒸馏器、酒库、桶边试饮，到最后一个品饮环节，从基本款OMAR波本花香、雪莉果干，到进阶级IPA啤酒橡木桶、梅子桶到玉山荔枝白兰地、玉山冻顶乌龙茶白兰地共6款。

我们先从基础款OMAR波本花香与雪莉果干喝起，这两款许多人都以为是纯波本桶或纯雪莉桶，如果看清楚酒标上，写着的是Bourbon Type/Sherry Type，它其实是波本桶中调合了雪莉桶威士忌，只是波本桶的主调性比较多，所以就写Bourbon Type（波本花香），雪莉果干也是一样的道理。

水蜡烛, 香蒲

在欧美国家，橡木桶有漏酒现象，为防止威士忌流漏，大多采用的是海绵质地、能吸水膨胀的法国芦苇修补，但苦于进口成本昂贵，南投酒厂的工匠师傅便开始在台湾野外找寻类似植物，跑遍各种地形崎岖的水源地，最后找到当地的水蜡烛（香蒲）可应用，并在多方尝试下，发现作用最接近法国芦苇等级，且效果更佳。

特别版IPA啤酒桶

接着，特别版的IPA 啤酒桶（India Pale Ale, IPA）是一种酒花气味浓郁的啤酒。它并不是印度人创造的啤酒，而是英国当初殖民印度时为了能喝到新鲜啤酒，就在啤酒中加入大量具有抗腐效果的啤酒花（在啤酒的生产过程中，啤酒花加工所产生的精油能为酒液杀菌消毒，增加保存期并让酒精浓度提高）不只可以避免啤酒在遥远的路途上腐败，也让风味更加浓烈，啤酒中的苦味，大部分源自于它。

OMAR IPA ABV：52%

闻香时就有非常明显的茉莉花香、百合，一点青苹果。入口时油质饱满，有种黑巧克力的苦感，一点点咸感尾韵中等，优雅的茉莉花香并带着蛋糕的甜美收尾。

OMAR梅子桶ABV：54%

前面已经说了，设立南投酒厂的初衷是解决果农的困境，所以南投酒厂有许多不同水果酒的桶子可以做实验，如荔枝酒、梅酒、柳丁（橙）等，而OMAR梅子桶单一麦芽威士忌目前应该是全球独有的品项（苏威与波本不被允许使用此类水果酒橡木桶），桶成与过桶先将梅子酒装入Second Fill 雪莉桶，养桶1年，将已熟成3.5年的波本桶原酒装入被梅子酒养桶一年的橡木桶里，熟成8个月，然后再抽出至波本桶继续熟成1～1.5年。

闻香：

饱满乌梅、线香、辛香料，入口感到浓郁酒体，有着梅子酸甜的口感，里头绕着的香草、太白糖，尾韵含在口腔中有着丝丝甘草，绵绵不绝。

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