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黄琮洸:厨师如魔术师
关丹美食推动旅游业

彭亨关丹姑苏厨业公会週年庆晚宴贵宾们,获赠锦旗,并一同切蛋糕欢庆该会成立20周年。

(关丹22日讯)关丹华团联合会主席拿督斯里黄琮洸说,因为社交媒体的通行,美食也肩负着吸引游客的重要条件之一。

很多人愿意为了美食而展开一段旅程,所以,厨师作为决定食物面貌的魔术师,更是责任重大。



黄琮洸说,关丹不乏厨艺精湛的厨师,也在美食比赛中频频得奖,所以关丹的美食也是具备了顶尖的水准。因此,厨师们作为宣扬关丹的推手之一,必须不断努力,不断进取的把最好的食物呈献给大家,借此吸引更多人来关丹旅游。

“所谓‘民以食为天,人以食为乐 ’,对大家来说,吃其实是头等的大事件。所以,厨师是永远不会被时代淘汰的一个行业。但,不会被淘汰不代表你可以原地踏步。食客对食物品质的要求,就是推动厨师前进的动力。”

他说,在人手一机的年代,很多人在享用美食前都喜欢帮食物先拍照,再发上社交媒体分享,厨师的做菜品质犹如受到了许多人的监控,更加不可以马虎。他相信这也是鞭策厨师精益求精的其中一个管道。

李健聪:精益求精

线上饮食业发展蓬勃



士满慕区州议员李健聪说,线上饮食业发展蓬勃,如今,很多饮食业者都在线上发展这一块做到精益求精,食物快递是未来的大趋势,只差没有把食物送到人的口里而已。

他也说,新加坡把该国的小贩美食文化纳入世界文化遗产,受到推崇的食物是炒粿条、鸡饭、油条等,90%跟马来西亚重叠。

他也说,中小型电子化基金鼓励商家转型,鼓励他们建立销售系统(POS)、电子薪水支付系统,政府也会采取“一对一奖励”方式,鼓励商家走入电子化。

黄守群:今年没起价

私烟私酒冲击合法售卖商

大马姑苏厨业公会会长黄守群说,2020年的财政预算,烟酒今年没起,可说政府做了一个明智的选择,每年起的烟酒税使人民转向购买私烟、私酒,不但不利于政府也不利于合法烟酒售卖商。

饮食业缺人力

“我们也看到为了提高就业率,政府推出了新政策,补贴采用本地人而非外劳的雇主。这项措施的利弊要申论还言之过早,不过我希望这会有效的改善饮食业缺乏人力资源的问题。”

他说,餐饮业面对严峻的挑战,特别是年轻顾客,不只要色香味还要精美可爱的造型摆设,贵精不贵多,所以作为现代的厨艺师,更要花心思与创意来烹饪美味佳肴。

“对于餐饮,以前我们的先辈们只要温饱,不求色香味,全家大小能够吃得饱饱就算不错了,如今随着时代变迁与进步,人们追求的已经不是单单的饱足感了,人们的要求更多元化了。”

他说,厨师所烹饪出来的美食,不但香味四溢,精致的摆设让人看了欢喜,更让人垂涎,吃了令人回味无穷,才算成功。

邬强有:为厨艺奋进

中餐业竞争激烈

彭亨关丹姑苏厨业公会主席邬强有指出,饮食业除了促进国家旅游业的发展,在国家繁荣进步方面也扮演举足轻重的角色,特别是中餐。

他说,投资中式饮食业者如雨后春笋般,造成剧烈竞争。

“在这个发展过程中,我们积极倡导友谊、竞争、交流及合作的共事理念,全力塑造团结奋进的工作团队,为厨艺的发展创造了富有色香味又舒适的饮食环境。”

他昨晚在关丹出席彭亨关丹姑苏厨业公会庆祝成立20周年纪念,暨筹募会所基金联欢晚宴,在会上致词时,如是指出。

他说,竞争不止来自内部,也来自国际大浪潮。新加坡最近积极申请把其美食、与小贩饮食文化纳入联合国世界文化无形文化遗产。餐饮业者与民间必须思考如何应对这项严峻的挑战。

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优生活

当艺术沦为旅游商品 缺经济价值失宠?

捕风捉景|何凯晶/自由职业设计师

若你刚好3月在槟城,有两个地方一定会推荐你去看。一个是槟城音乐之家,另一个则是在宏远开放大学展出的 Penang Palai。同样作为艺文场所,却肩负不同的命运去向,前者因财务压力而关闭,后者则无偿赞助展览场地。

两者落幕之际,也正好借这个机会探讨艺文场所的场租问题所衍生的机构或社群支持。

若不是响起闭门的警号,恐怕我也没太大动力去参观槟城音乐之家,而那天在场,这么想的人恐怕不止我一人。

作为一个类博物馆性质的场所,所陈列的物品大多因历史价值而收藏,因不具时限性,什么时候来看都一样,尽管馆藏内容丰富,却无人问津。

槟城音乐之家位于槟城政府行政中心——光大大厦(Komtar),因为无法缴纳租金而需搬离,引发了公众的强烈抗议,讨伐槟州政府竟然无法在世界遗产区保留重要的音乐资产。

 

50万拨款不足营运费

最初由槟城水供局资助,后来由槟旅游与创意经济事务委员会(PETACE)接管,每年提供 50 万令吉的拨款,这笔资金仍然不足以维持运营。

除此之外,它们也依赖20令吉的入门票作为收入来源,附导览解说,但偶尔还是会听见谁因为有机会免去票钱而窃喜,也间接透露大家对于文化付费的接纳程度尚未普及。

博物馆的首个展区展示了各种民间和传统乐器,不仅可以现场互动体验,还配有解说板介绍这些乐器在不同仪式或典礼中的用途。

另一区则复刻怀旧茶室,让你可以打卡拍照,重温当年一边品尝南洋咖啡一边翻阅报纸,老式的机器可以通过抛硬币来选择一首歌,也少不了餐具柜上的收音机。

博物馆不仅只是乐器的陈列,也记录了当年大家如何听音乐,让人惊喜的是有广播室,也设有体验区,让你模拟广播节目的DJ,可自行按下掌声或笑声等音效。

后方还有一个展示柜子,放满了各种手写的“点歌卡”,在没有串流平台的年代,点歌寄意是当时最好的听歌方式,即不知道有没有收到,也不知道会在什么时段播放,一代人的情怀被展馆重译,而这个展馆也顿然成为一代人的情怀过去了。

充满国际野心

场景转场,反观Palai Penang展览则充满国际野心,由巴黎的Galerie Balice Hertling和槟城的Blank Canvas共同策划,联合了8间不同国家的艺廊和展览厅合作,联合了来自8个不同国家的艺廊参与,并在槟城最大的遗产豪宅之一——Homestead举行,而且免费入场。

开幕当天,聚集了众多国内外艺术家,甚至有人特地从吉隆坡和其他地方过来参与盛事。独立策展的自由空间大,里头有不少玩味的艺术品,与豪宅的不同空间相呼应:一幅仿立体相框的平面油画被巧妙地放置在一架古老钢琴上;大盆鲜放置在悬挂灯饰下方,若不是一朵白花玩味地地隐藏在红花之中,让人误以为是原有的装饰;楼梯下的储藏空间甚至阳台也被艺术家们转变为创作的自由空间。

Palai Penang这个项目是由各参与机构自发性的合作促成的,大家的交流不仅限于艺术创作,更涉及艺术生态的资源整合和国际支持。

艺术文化非旅游业工具

尽管槟城音乐之家有可能在其他地方重新展开,但随着乔治市艺术节预算的削减和槟城艺术特区(Penang Art District)资金的撤回,政府对艺术和文化的支持似乎正在减弱。

自从将旅游和文化合并到马来西亚旅游、艺术及文化部后,政府策略性地将艺术和文化作为旅游业的工具,将艺术品简化为纪念品,街头艺术则成为游客的打卡背景。

这种支持的削弱让我不禁反思,艺术和文化是否因为缺乏经济价值而不再受到重视?

在地性支持回馈

而另一边,我们也看到更多在地性的支持,如私人场地的赞助,艺术社群的流动,收藏家的正向反馈等,也在形塑艺术文化的市场空间和发展潜力。

作为一名普通观众的我们,同样是周末时光,愿意为一杯咖啡买单,那是否愿意付费参观画廊或展览馆呢?毕竟我们的支持度,才是让政府部门或私人机构愿意支持的评断标准。

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