近日网上出现一段题为“鸡精粉和味精，哪一个的危害更大？”的视频。

视频中指出：

·味精是由小麦、玉米、大米里的淀粉，糖化后酵成谷氨酸，再加入食盐，合成谷氨酸钠结晶体，所以味精不能说它是化工合成品，它也算天然的。

·鸡精粉，不是从鸡身上提取的，它可以理解为味精的升级版，它是在味精的基础上加入化学调味剂制成的，加入的核苷酸，带有鸡肉的鲜味，故称鸡精粉。

·科学家做过试验，味精在100摄氏时加热半小时，并未发现对人体有害的物质，但是味精长时间高温加热只会失去鲜味，所以不用担心健康问题，只需注意炒菜快出锅时，再放味精即可。

·鸡精粉和味精在不食用过量的前提下，对人体是无害的，但是过量使用会造成身体亚健康，因为它们都只起到增加味觉的作用，不含有营养成分。

一段视频读完，还是有点模拟两可……所以，综合了蔡澜的文字和采访了化学理论很强的自皂老师丁薇薇，给于进一步的补充。

蔡澜：没特别回避

面对味精，他的立场有：在家与在外。

在家，他几乎不用，纵然是吃即食面，他都会用江鱼仔或虾米熬一个上汤，即食面的味精就扔掉。

在外，他从来没有怕过味精，也没特别去回避，因他整天外食，若是怕的话，早就饿死了！

“说到味精，有人还说是由石油提炼出来的东西，那真是误解，其实它是由动物或植物抽取的。有数据显示在8世纪时，古希腊人已学会用鱼露所提供的鲜味，原理和味精一样，是蛋白质中的谷氨酸。最初的商业味精是用海带干煮出来的汤汁，凝结成晶体而成，那是日本的‘味之素’公司研发，在1909年，至今已有一百多年了。但当今用的，是由植物提炼。”

他说，“味之素“的研究数据中，100克的食物中含有0.1克至0.8克味精，对人体绝对没害，也没有副作用。可是说味精无害，但为什么会口渴？这是因为味精含有谷氨酸，吃多了体温会上升，蒸发体内的水分，所以要额外补充。

丁薇薇：味精更安全

一般人对于味精或鸡精粉的“化学”结构概念不强，所以，针对味精和鸡精粉哪一个较不好，丁薇薇说：“我投味精一票。”

味精被认为有害，其实是成分中的“钠”造成。味精含有“谷胺酸钠”，吃多了、钠离子太高以后会造成心悸、血压高、口渴及对心血管不好。

“有人认为味精不好，但我认为，老人家的食物中如果坚持不放味精，他们吃不下去，营养反而不够。我会建议老人家的饮食中可以适量的使用味精，那是因人老味蕾退化了，没有鲜味开不了胃。”

丁薇薇也认同，味精和鸡精粉，这两者，非要选一，味精更安全食用，那是因为鸡精粉中会添加很多合成的人工苷味。

鸡精粉中“核苷酸”的副作用，与“钠”相关，其实不必额外大量补充，若以好吃为出发点，吃味精足矣！

此外，站在营养摄取上，则会建议给老人的食物：“宁愿加一点味精让食物好吃一点，再由食物中补充胺基酸，很多人不吃味精，而买胺基酸粉来吃，是不是很奇怪？尤其是生病的人，往往是饿死的耶！

注：胺基酸可透过肉、植物、果实天然食物中摄取。