【南洋美食大鉴/视频】
私房菜馆 巧手烹调招牌菜

拜地理位置优势所赐,芙蓉大好运酒家15年来在主厨吕国良的妙手烹调下,美味佳肴都化繁为简,不断吸引老饕、豪客和食家来品尝至极美味,成为吉隆坡后花园芙蓉的美食地标!

明虾生面

吕国良是一位实战经验主义者,身兼董事主厨的他研发很多美味佳肴,喜欢亲自下厨,喜爱向食客讨教餐品的口味和烹饪观点,让他在逾30年的厨师经验中不断升华,拥有独具一格的魅力,他到哪儿,顾客就跟到哪儿。



大好运有很多凭主厨经验煮出来的招牌菜,很多熟客来这里用餐,也不需要看什么餐牌点菜,而这些招牌菜也经常成为其他餐馆的翻版佳肴。

芙蓉大好运酒家董事主厨吕国良。

视厨艺为生命艺术

很多会吃的商贾,经过一番的比较,都会对这里的家常便菜如日式软骨煲、姜茸鲩鱼、砂煲龙趸等赞不绝口;此外,我们传统称为大菜的鲍参翅肚,更给人无限惊喜,佛跳墙生锅就是其中一绝。

吕国良本人就是视厨艺为生命的艺术,经常让顾客带来的昂贵食材巧手变成有活力的美味佳肴,20多年前做的“逾百公斤野生龙趸宴”和两年前推出的“大坝非洲鱼两味”都还是食客们所津津乐道的。



对于吃腻了山珍海味的食客,也喜欢登门随兴的点上几款特式粥品小菜,或者特别设计的饮酒菜,加上每天上午皆受人欢迎的点心;来到这里,真的可谓“应有尽有”,即是大酒楼,又是许多食家眼中的私房菜馆。

姜茸蒸鲩鱼

手法新派不断改革

华人的足迹走遍世界,有海水的地方,就有华人饮食文化,随着时尚文化的普及影响,餐饮业也跟着时代步伐不断改革,餐馆酒楼不再停留在古板的菜单经营手法了,厨师被要求化身成美食圣手,对那些能把简单食材雕琢为经典,把传统烙印为现代美味,让记忆的味道重新被传唱……

吕国良就是一位不会刻意出位,总是在不经意间缔造许多新的美味菜式、珍馐佳肴让人回味,久不能忘的味道也促成“大好运”成为南下北上而要驻足到芙蓉来饕一饕的首选。

他可以让简单的羊角豆(秋葵)披上华丽霓裳,不再古板单调;把不起眼的家乡咸菜加入新派手法,变成令人钟爱万千、必点的饭食。

凉拌鲜竹香菜

考察开拓视野

以招牌菜不提供在餐牌为卖点的大好运酒家,主厨吕国良会经常与顾客聊天,收集顾客的意见,并加以改进,他也经常到国内外旅游考察,以开拓视野,收集更多的灵感和动力。

他被本地很多商贾食客形容为是一位愿意听取顾客意见、好学及配合度很高的主厨,在主理下的大好运酒家,所呈献的菜式包含了各个籍贯风味,诸如客家菜、福建菜、海南菜、福州菜、广西菜、潮州菜、湖南菜等。

谈到中国两岸三地的华人喜欢将我国的中餐定位为“南洋派系”时,他说,华人的餐饮文化经过数千年的蜕变洗礼,传统的“中华料理”地位只会随着时代进步有增不减,特别是在我国,融合了马来人与印度人不同饮食文化特色以后,马来西亚“南洋风味”是独特显著、让人喜爱的。

惠州贡菜饭

融和各国美味特点

他指出,相比之下,泰国餐偏向更甚的酸甜之辣、印尼的咸甜之辣,我们的菜肴更接近中和,这种“南洋风味”的味道令到大部分外国人都能够接受,只是我们的美食缺乏宣传思维与力度,在国际认同方面还有待进步。

“我们的中餐,可以融和很多国家的美味特点,除了已经融入一些泰国餐、印尼餐、马来餐和印度餐风味,近年来,连日本餐、韩国餐及越南餐的特色也开始融入本地中餐,因此,我们的南洋风味可以说是变化最多样,呈献的风味也最多姿彩的。”

霹雳羊角豆

小菜与经典推荐:

由家常小菜、鲍参翅肚、招牌热卖、现点现蒸的点心、四大名饭、三大粉食的诸类馔饪菜肴里,要吕国良点名介绍一二也真有点为难,因为,每一道精心烹调的菜在他眼里都是绝对的佳肴。

1.餐前小食 

在较品味的席上,霹雳羊角豆和凉拌鲜竹香菜算是最受食客欢迎的两道小菜,前者必须采用绝对新鲜的秋葵,掌握最好的火候烫熟以后浇上秘制的腌葱桔子水就让人回味无穷,缺点是不耐久放,上桌就要搞掂;而后者是以适配的腐竹和木耳丝为主料浇上炸葱蒜的香油,配上香菜,就令人惊艳,连主厨也没有想过如此受欢迎。

3公斤以上的超级非洲鱼,以“蒸功夫”清蒸,配合“炸功夫”酥炸,一式两味足10至15人享用。

2.家常小菜 

很多商贾老食客前来用餐,都会点上“日式软骨煲”、“砂煲招牌龙趸”和“姜茸蒸鲩鱼”,这些菜肴称得上是经历过15年来都在顾客排名榜上首选。

渔村风味的砂煲龙趸,是一道南洋风味美食,以新鲜的龙趸加入咖哩叶,经过砂煲长时间的焖煮,淡淡咖哩味渗入细嫩的鱼肉里,十分美味。

一样讲究火喉焖煮的日式软骨煲,红、白萝卜和猪软骨融为一体的味道,在配制的日式酱料下显得味道独特,松软好下饭;而姜茸烹饪技术算是大好运的特色,重点是手工剁碎的子姜,功夫繁多却口感佳,加上一流的蒸鱼火候,总是让食客赞不绝口。

3.独特面饭 

大好运有四大名饭:惠州贡菜饭(客家菜)、蚝皇芥菜饭(闽菜)、油香鸡饭(海南菜)及腊味饭(粤菜),以及三大粉食:明虾生面、福建面及炒棵条,在吕国良的精工巧手下,将简单面饭烹饪出非一般好吃的味道,叫好又叫座。

尤其是“明虾生面”,其特色是虾中有面、面中有虾的鲜味,一级棒! 虽然菜名叫“明虾生面”,这道面食不一定要配明虾,配生虾及龙虾更胜一层楼,爱虾的食客是不会错过这道面食的。

“惠州贡菜饭”则是吕国良自创和改良的一道饭食,因为好吃的原因,大家不会讳忌它的“梅菜”读音,是许多婚宴或社团晚宴主食里的首选。当然,酒家坚持采用最上等的惠州梅菜(古时是皇帝的贡菜),让花肉焖出香味,放在热腾腾的白饭上马上令人垂涎欲滴。

佛跳墙

4.经典佳肴 

简介了家常便饭到独特面饭,朋友们可能会问,大好运经典佳肴的功夫又在那里?

非常值得一提的是,“大坝非洲鱼两味”是吕国良化简为繁、“佛跳墙和生锅”则是化繁为简的厨艺杰作。

吕国良专选来自大水坝的超级非洲鱼,一般都在3公斤以上,以拿手的“蒸功夫”清蒸配合“炸功夫”,一式两味足10至15人享用。前者蒸出来的鱼肉自然爆裂成片块状,鲜甜十足,不比忘不了逊色,后者炸出来的鱼肉皮脆肉嫩,成为小酌豪饮里的上等伴酒菜。

而“佛跳墙”是大好运私宴最受欢迎的一道上品菜肴,因为这个原故,经常出国旅游考察的吕国良偶得一次灵感,以“佛跳墙”的高汤作为生锅的汤底,没想到推出以来深受商贾的喜爱。

芙蓉大好运酒店宴会厅可摆设200席。

美食魅力媲美雪隆

在雪隆从事海产业的谢正义,15年前受芙蓉新城发展商的邀请与7名友好创办大好运酒家,从一家中型餐馆经营成为能容纳200桌席的大酒家,凭的就是美食的魅力,预算在今年下旬将进行第三回合的扩充装修。

他说,“酒家的顾客群不只来自森州,更经常有专程从雪隆前来用餐的本国客人,外国客人则主要是印尼、香港、台湾的商贾。在菜肴方面除了媲美雪隆,价钱更是大众化。 ”

虽说他投资了几家餐馆,可是他本人很喜欢在这里用餐,他也发现很多顾客用餐都会点没有纳入餐牌的“招牌菜”,比如著名的惠州贡菜饭、明虾生面等。品牌整合下的中餐馆,无论炖、焖、蒸、炒、煎、炸等功夫,都是要由个别的厨师来掌控,而他们每个人都有不同的经验,对火喉与鲜度的拿捏也有分寸的差别,所以同样名称的餐馆,其菜肴也在口感或味道上有所不同。

芙蓉大好运酒家董事谢正义

海鲜食材占优势

由于从事海产生意,所以芙蓉大好运在海鲜食材方面也占了一定的优势;谢正义说,芙蓉地理位置良好,即是吉隆坡的后花园,也距离马六甲不远,可惜的是州旅游发展缺乏宏观的包装及规划,无法吸引太多游客到访,目前涌来芙蓉的旅客,除了全马各地的自由行客人,中国游客和商人近年也特别爱到芙蓉用餐。

对主厨吕国良的厨艺,谢正义是赞不绝口的,他强力推荐他最爱吃的“姜茸蒸马来鸡”或“姜茸蒸鲩鱼”、“豆腐松”及“生虾面”。

大好运酒家(芙蓉新城)

Lucky Palace Restaurant Seremban 2

ADD: Lot D15 & D16, Jalan Persiaran Utama S2-1, 70300 Seremban N.S.D.K

TEL: 06-601 1328,601 2329

Website: www.luckypalace.com.my

Facebook: Lucky Palace Restaurant

大好运酒家

报道、摄影·欧玉莲