白珍珠龙虎皇
龙趸和龙虎斑的结晶

龙虎斑——基因突变的品种,目前被命名为“白珍珠龙虎皇”。据独家售卖这尾“白鱼”酒家的壹号大酒家总经理曾靖围透露,白珍珠龙虎皇是在吉胆岛的鱼排、培育着“龙虎斑”时,无意中配对出来的,后来,不管再怎样配对都无法再培育出如此“纯白”的龙虎斑。

白色鱼肉泛着油亮的光泽。

目前,这些在6年前无意配对出来的品种,每一只的平均重量是3-4公斤。



所谓物以稀为贵,壹号大酒家为此特地从吉胆岛运来两尾白珍珠龙虎皇让总厨陈柏桦“试蒸”,由于是第一次遇到这类鱼种,陈柏桦说:“我有一定把握,但是结果如何,还是吃了才知。”

龙虎斑——属于龙趸和龙虎斑的结晶品,龙趸的优点在于皮,缺点在于肉粗;虎班的优点在肉细,所以想当然的,当初那个将这两种鱼做配对,就是希望综合龙趸的厚皮和虎班的细肉。

但坊间,龙虎斑上桌的重量约是1-2公斤,基本上未养出龙趸的皮粗,所以还是光吃它的肉Q。

所以,白珍珠龙虎皇要等到4公斤上桌,追根究柢,算是养到应有的重量了。

龙虎斑的原貌。
无意中配对出来的系列,白珍珠龙虎皇。

必须说,陈柏桦蒸这鱼是有想法的,毕竟考虑到拥有“龙趸”基因,鱼肉会粗,皮和肉的比率是1:4,这样吃下来,太多同一质感的肉会闷。 因此,他在鱼肉的皮层抹了一层调味和粉,入口嫩滑,咬到中间才探到厚实的鱼肉,但这尾鱼,精髓原来藏在骨间,碟里的鱼鳍,骨胶就很丰富。



仅仅一块鱼肉,浅尝即止。要说到极度难忘,那倒未必。因此更好奇,这鱼养超过10公斤,它的腩、鳍等部位,会有多美?

南北杏漳州雪耳炖蛋,客家人的仿燕窝养颜品。漳州雪耳的口感很圆润,蛋是为了营造燕窝的蛋白质的淡淡蛋香。

好鱼老饕飨宴

壹号酒家定于9月15日以RM1988++价格,设计了“白珍珠龙虎皇宴”,广邀“好鱼老饕”一同品尝这罕见鱼种,全套8味,菜品如下:

潮州6小吃前菜:猫耳冻汾蹄、海蜇醉鸡片、华梅番茄雪莲果、西施果仁雪菜、香煎墨鱼饼、咸蛋脆鱼皮;姬松茸菇炖花胶汤;鲍汁墨西哥二头鲍鱼;鲜竹猫耳白珍珠龙虎皇;香槟正宗西班牙排骨;堂炒鱼子酱霸皇炒饭;芝麻上海戈饼和南北杏漳州雪耳炖蛋。

壹号大酒家 

1st Floor, Casa Square,

No 1, Jalan Kenari 12,

Bandar Puchong Jaya,

47100,Puchong, Selangor.

03-80805572

报道·吴梅珍 摄影·黄志强