2008年起，港城饮食业集团都会邀来烹饪界传奇人物的“老师傅”以及多位香港、新加坡、中国等国际名厨，为饕客介绍中华经典料理，同时让大众了解每一道菜肴背后所隐藏的文化遗产……

今年，拥有35年厨艺经验的港城饮食业集团行政总厨何志强师傅就与拥有53年厨艺经验的国际知名大厨林振国大师，联手呈现两人共累计88年经验所打造的“辉煌入厨88之寻味盛宴”。

曾于2011年合作的两人，8年后再度Cross-Over，且看两大高手过招，能擦出什么火花。

究竟这盛宴有什么过人之处？何志强和林振国异口同声地说：“每个人的心中必有让人‘回味及回忆’的味道，而这些佳肴不仅费时，也耗神，从设定菜式、寻找原料到烹调方式等皆为繁复。”

历经半年的筹备，林振国坚持菜式务必原汁原味，何志强则秉持着为饕客寻回回忆和回味的佳肴，延续粤菜精华的使命，展现中华美食的无穷魅力。

不辞辛劳不惜工本

从餐前5小碟开始，师傅即以精选的本地食材加上顺德等地区烹调方式，涵括其驰名的招牌叉烧、香脆开胃的翠瓜伴小木耳、以菜园鸡鸡腿制成并带有淡淡椒麻香的山城口水鸡、特选文冬姜及葱油捞制的姜葱油海蜇爽、香脆和极富韭菜香味的澳门金钱蟹饼，让人吃了停不了口。

汤品方面，两名师傅更不辞辛劳及不惜工本，远赴潮州汕头寻找身价非凡；拥有黑金之称及具有提神醒胃功效的30年老菜脯，加上普通菜脯及新鲜萝卜熬制“三色老菜脯鸡炖中鲍翅”，以天然食材烹调出清甜健康的好滋味。

至于主菜则有极具渔村风味的“氹仔爆炒波士顿龙虾”、以满汉宴席为蓝图的“一掌定山河”、极考功夫的“顺德清焖苏丹鱼”以及香气逼人的“怀旧荷叶饭”。

食材简单烹调繁复

纵然食材并不复杂，但“顺德清焖苏丹鱼”是林振国认为此次菜单中最具挑战性的菜式，原因在于其烹调方法十分繁复，必须先以猪脚、老鸡熬煮12小时，熬出胶质浓郁的高汤，再将野生的苏丹鱼加上顺德特有的清焖方式烹煮。

“苏丹鱼少骨且油脂丰富，富含Omega-3脂肪酸，而我们采用不打鳞的方式，更能保有鱼的脂肪，呈现更鲜美的风味。”

用料丰富的“一掌定山河”概念源自于满汉全席，惟将熊掌转换成元蹄；何志强表示，每样食材需要不同的火候，必须分开料理及焖煮才能煮出不同层次的风味，切忌操之过急，否则即丧失其原有的味道及口感。林振国更形容，此菜如同一个国家，绿色的蔬菜象征绿地、冬菇和北海道元贝则分别是金钱与财富、鹌鹑蛋代表着人民，发菜是行政，而元蹄则象征着权力，小小的一道菜却别有寓意。

最后呈上椰香十足的“椰皇桃胶炖雪耳万寿果”及“粟米香菓伴流沙山竹菓”，为宴席画上完美句点。

“辉煌入厨88之寻味盛宴”每席供10人享用，净价为2688令吉，即起至9月22日在港城饮食业集团旗下酒家均有出售，需提前预定。