【南洋美食大鉴/视频】道地福建面始祖
金莲记始终如一

以前,这种炒面被称为“黑面”或“大条面”,就因为它是一种被炒得黑黑的粗面条。说卖相,除了一团黑之外,似乎难找其他形容词;说味道,那可不得了,锅气十足的香气扑鼻,甚至能吃出碳炒的香味,甘香滋味令人难以抗拒。

吉隆坡必吃的美食之一——金莲记福建面,绝对能让你吃出古早味!



金莲记的招牌碳炒福建面是道地福建面的始祖。
李庆进炒了数十年的面,至今仍然会亲自下厨,并坚持一定要碳炒!

今天,福建面在全马比比皆是,若你想吃的是古早味福建面,那选择只有一个——金莲记。

这个拥有92年历史的老字号,从1927年创立至今,坚持最原始、最原味的福建面烹调方式。在大马,没有一个华人不知道金莲记,但也许有人还不知道,它就是道地福建面的始祖!

金莲记总行位于吉隆坡最热闹的茨厂街。
钟爱金莲记福建面的蔡澜曾为金莲记亲笔题字。

在早期的唐人街,也就是现今位于吉隆坡的茨厂街,是最多华人的聚集地。一名来自中国福建省的年轻人为了维持生计,便开了一个简陋的小面摊,以售卖汤面为主。

这个人的名字是王金莲。起初,他只想做些小生意赚取生活费养家活口,卖面并不是他的本意,但时势所逼,当时眼下似乎只有这么一个选择。结果,人算不如天算,当时的一个小面摊,如今已发展成一个远近驰名的福建面“品牌”,迄今全马分行逾10间。

金莲记现在的老板是李庆进,王金莲是他的姑丈。说起福建面的由来,虽然他不是那个时代的见证者,但从11岁开始到店面帮忙的他,对金莲记的起源也相当清楚。



王金莲与太太的合照。
李庆进(中)已是金莲记的第三代掌门人,儿子们则是第四代掌门人。左为太太黄美凤,右为小儿子李贤斌。

福建省没有福建面

很多人以为福建面来自中国福建省?错了!在福建省根本没有这种福建面。那,为什么会把它称为“福建面”呢?

“王金莲起初卖的都是汤面,后来顾客‘投诉’说吃腻了汤面,建议何不煮像干捞面之类的呢?他听取了顾客的建议,自己研究把汤面煮得干一点,后来想到用来炒,再加上黑酱油调味调色,没想到大获顾客好评。”

“早期,福建面的粗面都是他亲手制作的。既然是福建人炒的面,他就自然想到要用粗面,因为福建乡下通常在祭神、办寿宴时都会用到粗面,过后也干脆把自创的炒面称为‘福建面’。”

自金莲记福建面问世后,在吉隆坡一带渐渐打开了知名度;同时,不少热炒店也趁势纷纷推出自家的福建面,历经数十年的岁月洗礼,福建面不但没有过气,如今更成为了大马华人最爱吃的面食之一。

炒福建面一定要炒得锵锵声才能炒出好味道。
来到金莲记除了要吃福建面,月光河也不能错过!

坚持碳炒 锅气十足

李庆进是金莲记的第三代传人,与太太黄美凤育有4男3女,其中3个儿子除了从事自己的餐饮事业,目前也有帮忙打理金莲记的业务;也就是说,金莲记已经有了第四代传人。

说到金莲记的特色,李庆进有一个多年的坚持——碳炒。以前的煮炒都没用煤气,采用的都是最原始的碳。碳炒的福建面锅气十足,锅气是中式煮炒的精髓,是食物的灵魂,摸不着又看不到,却能嗅出和吃出一种锅气之香,教人食欲大开。

“我们老字号的特色就是碳炒福建面,至今所有金莲记分行都坚持用碳炒。如果不能碳炒,我宁愿不做,因为要是用煤气炒,香味肯定差强人意。”

一盘福建面的佐料有猪肉、墨鱼、虾等。
福建面绝不能少了猪油和猪油渣。

两大食材少不了

福建面怎能少了猪油和猪油渣呢?少了这两大食材,就不算是真正的福建面了,香味尽失,只剩下黑色的躯壳。

唯一遗憾的是,以前的粗面都是手工制的,后来业务不断扩大,面条的需求量激增。单是粗面条,现在一天的用量多达1000公斤,手工制根本不可能,只能通过供应商提供。不过,他们也会严格监督面条的品质,具弹性和口感佳绝对是首要条件。

金莲记得以代代相传是一种福气,对品质的严格监管是他们的原则。不论来到第几代,他们都坚持按照最原始的煮炒方式烹调福建面,一旦发现有变质,便会马上更正。

炒茨粉根
炒白粿

原貌保留早期店铺 延续命根子  

金莲记的招牌是碳炒福建面,然而因着地理位置位于吉隆坡的热门景点区,国外游客络绎不绝,所以他们也增添了多种菜色,如月光河、肉羹汤、鸳鸯河、沙煲老鼠粉、炒白粿、炒茨粉根、烧腊、炒福建面线、招牌豆腐、自制春卷等,逾上百种食物供选择,宛如“一站式”的大马热炒美食站。

“茨厂街的总行与其他分行的菜单稍有不同,为了让游客可以品尝更多的大马美食,食物选择会较多,而分行的选择则较少。”

自制春卷
肉羹汤

世界各地打响名号

在茨厂街有两间金莲记,一间是1994年开设的总行,另一间则是近在咫尺、唐人街第一间的金莲记老店,至今依然在营业,从下午6时开始营业至凌晨5时。

“虽然我们现在有了自己的一栋建筑,但我还想继续保留早期的店铺,那是我的命根子,我希望能让它的原始面貌延续下去。”

自从儿子帮忙打理业务后,金莲记扩大了生意规模,在吉隆坡Lot 10购物中心开设了第一间分行后,接下来也在巴生谷一带开设了逾10间分行。

最近,金莲记在柔佛州的一间新开张的购物中心也开设了分行,未来也计划进军新加坡的饮食市场,而他们的最大抱负是在世界各地打响金莲记的名号。

金莲记不仅深获本地人喜爱,也成为外国游客必到的打卡食肆。

金莲记总行:

No.49, Jalan Petaling,50000 Kuala Lumpur.

联络:03-2032 4984

面簿:Kim Lian Kee Restaurant

分行:

·金莲记老店(茨厂街)

·Lot 10(十号胡同)

·Viva Mall

·Aeon Cheras Selatan

·Mid Valley Megamall

·Sunway Pyramid

·Sunway Velocity

·Mid Valley Southkey(柔佛州)

报道·游燕燕 摄影·叶添益

报道·游燕燕 摄影·叶添益

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