【乡镇味觉】
正宗槟城娘惹味 芫荽籽炖鸭

“你喜欢吃芫荽吗?”答案通常是两极的,要嘛是“吃!”,要嘛就是“不吃!”,很少有中间答案,那是因为芫荽的特殊强烈气味。

对芫荽菜,大家都熟悉,台湾人唤做“香菜”,多用于调味或装饰上,但对种子却不然了。



芫荽籽在很多地方叫做胡荽子,指的是芫荽菜的种子(英文Coriander Seed ,马来文Ketumbar)。

其实身处南洋的我们,不应对它感到陌生,芫荽籽是我们咖哩粉中重要的原料之一,也是娘惹菜中常用的香料。

原产于地中海的芫荽,经西域引入中国,是世上相当古老的药用级蔬菜,从中医看来,香菜是从种子、根茎到叶子都可以入药,“本草纲目”对芫荽的食疗如此评价:“芫荽性温味辛。消谷,治五脏,补不足,利大小肠,通小腹气,拔四肢热,止头痛,通心窍。”

现代医学己知,持续摄取香菜一段时间,能清除体内的有毒重金属,是最棒的解毒剂。

今天买了一只鸭,再买了一包芫荽籽粉(Coriander Seed Powder),给大家煮一道芫荽籽炖鸭。



这是一道家传菜肴,也是我小时候的味道。

外坡朋友到槟城游玩时,常会问何处餐馆的娘惹菜正宗好吃,其实槟城最好吃的娘惹味,不在餐馆,而是在寻常百姓家;是在万家灯火时,每家每户的餐桌上,槟城妈妈们的日常料理里!

芫荽籽炖鸭

石棍子来回磨

小时候,每当母亲要烹调这道菜时,小孩都会“闪人”,不然就会被唤到一个长约一尺半的长方形磨石前,蹲在地上,把芫荽籽撒在上面,加点水,双手持一个类似杆面棍的石棍子,来回地磨,直至把香料磨揉成粉团状。

想我小时一边磨一边流汗,汗水不时滴到磨石板上,也一并揉进香料里啦!我曾对这些小颗粒恨得牙痒痒的……妈妈对着满头大汗的我说:“我小时候牙痛,你祖母就会把香菜籽用水煎,然后用煎好的水漱口,就可以止痛了。”

这让我每每磨这些小颗粒时,老觉得牙齿隐隐作痛!

现在只要手指一按键,小颗粒顿时磨成粉,但为什么总觉得少了一个味?是啊……是我的汗水味呗!当然,如果你想要买原粒状的芫荽籽回来自己研磨也可。

鸭买回来后,先用滚水烫一下,就会很容易把拔不掉的小毛拔掉。鸭肉要煮约1至1小时半,过程中要不时搅拌,确保香料不会煮焦,觉得太干了,中途也可加适量水。

所有材料。

【芫荽籽炖鸭】

材料:

半只鸭 (切块) 

300g马铃薯 (切块)

1500水

500g椰浆

2汤匙食油

香料(A):

100g香菜子粉 

3粒洋葱

4瓣蒜头 

1根香茅

香料(B):

1片月桂叶

1粒八角

2粒丁香

2粒小豆寇

调味料:

2茶匙盐

2汤匙生抽

油炸马铃薯备用。

做法:

1.用油炸香马铃薯备用。

2.将香料(A) 打成泥。

先把香料炒香。

3.把香料(A)和(B)炒香,加入鸭肉。

加入鸭肉。

4.注入水和调味料,用中火焖煮约1小时半至鸭肉软。

注入水和调味料焖煮。

5.加入马铃薯继续焖煮至软,即可加入椰浆煮滚就可熄火。

加入马铃薯焖至软,再加椰浆煮滚即可。

温馨提醒:如果觉得分量大,一次吃不完,则可以煮至鸭子和马铃薯都熟后,先不放椰浆,取出一部分放入冰箱冷藏, 什么时要吃,从冰箱取出后弄热,再加入椰浆则可。