【食谱】
白果胡椒猪肚汤 一步到位

我先生爱吃猪肚,肉铺里猪肚也不贵。可是,亲戚朋友一听我说要弄猪肚,几乎异口同声地“哗”了起来。弄过猪肚的主妇们都清楚,猪肚这东西蛮脏的,清洗起来很麻烦,所以,平日里没有谁愿意做来吃。在我们家也一样,吃猪肚成为我先生的渴望,想想可以,但别叫我做。

从吃饭的角度看这碗汤,是不是令你垂涎欲滴呢。

我妈妈来探亲之后,情况就起了变化。



有一天,我和妈妈逛肉铺,看见猪肚,我就抱怨猪肚难弄,害老公想吃没得吃。妈听我这么说,就顺手拿起一盒猪肚,对我说:“哎呀,猪肚很容易弄的。以前我也不懂,邻居三婶教会我一个方法,做起来原来就这么简单。你要学会了,从今往后就不用再害怕弄猪肚啦。”

回到家,看着妈妈三下五除二就将猪肚清洗干净,煲出汤来香喷喷的,一点异味都没有,我心里就暗暗高兴,这个办法眞好,往后我可以照着做,一点麻烦都没有。

这不,妈妈前脚离开,我后脚就跑去肉铺,又拿了一盒猪肚回家。不仅如此,我还希望借着这个饮食栏目,将这个简易可行的好方法介绍给大家。主妇们或大丈夫,想多快好省地煮一锅美味猪肚,都可以使用这招:洗猪肚,一步到位法。

通常,人们觉得洗猪肚很烦,因为功夫多,要反转猪肚,冲洗,抹盐,腌醋等等。现在,这些都不用做了。

在冷水中倒入2茶匙油。

我妈妈教的做法是,开炉,取一口锅放在炉上,直接将猪肚放入锅内,倒入冷水至淹过猪肚顶部。关键在于,滴两汤匙食用油在水中,然后将炉火开至最大。



大火煮至水滚,猪肚内杂质和脏物会喷出来。

当水煮滚之后,猪肚会借着油的作用,将肚内的油脂和杂质往外吐,所以水滚后要继续让它多滚5分钟,等吐到水面满是肮脏的泡沫,就可以收火。

起锅,修剪猪肚外沿脂肪。

先用剪刀修剪猪肚外沿多余的脂肪物,再将猪肚由里朝外反转過來,用清水冲掉各个角落的残留物。就这样,猪肚干干净净,清洗完毕。

清水冲掉皱褶内污垢后,备用。

慢熬两小时上桌

好,关键一步做完后,我们就可以使用这个猪肚来做菜了。我要做的是“白果胡椒猪肚汤”。

食材不复杂:猪肚一个,约 800克;猪骨头 5块;白胡椒粒2汤匙;白果半碗;清水1.5 公升;盐适量。

白果、胡椒、排骨和猪肚,就是煲汤的所有材料。

猪肚的清洁方法,大家已经知道了。与此同时,另开一炉,用冷水浸泡猪骨头,猛火煮滚。水滚后,猪骨头也会像猪肚那样,不断喷出含杂质的泡沫。收火,将猪骨移至水盆,用清水冲洗干净,备用。

猪骨要出水,冷水大火煮滚。

煲汤时,先将1.5 公升水煮滚,再将洗净后的猪肚和猪骨,白果和白胡椒,放入砂锅内。猛火煮滚,然后将火关至中火,慢熬两小时。

洗净后的猪肚和猪骨,加上白果和胡椒一起煲汤。

这时的猪肚,还带有一些韧劲,吃起来比较有嚼头;不过,如果希望口感再软一点,可以将汤煲长些时间,这个视乎个人需要。当然,上桌前,别忘了撒入适量的食盐,是否再撒点葱花,香味菜之类,则悉随尊便。

慢熬两小时后,这碗汤就热腾腾,香喷喷地上桌了。