保住鲜味 留住顾客
鲜蚶再贵 贩商忍痛入货

产量锐减,鲜蚶价格一路涨,目前每公斤约16令吉。

(关丹13日讯)要捉紧吃货们市场,鲜蚶再贵也得忍痛入货,捍卫记忆中的鲜美“味道”。

产量锐减,鲜蚶价格一路涨,目前每公斤约16令吉,且货源供应不稳定,但为着吃货市场,再贵也得入货!



鲜蚶,为面档小食如炒粿条及咖哩面等,主要配料食材,能提升面食的色鲜美,也是吃货们最讲究的舌尖口感,少了鲜蚶配搭,就如失却美食灵魂及精妙之处。

也基于此,坚持保留美食精华的熟食业者,即使鲜蚶价格一路调高,还是忍痛入货,只为留住吃货的心。

过去,基于鲜蚶价格不断调高,在成本压力下,一些熟食业者已“投降”弃用鲜蚶,改用其他食材如鱼饼及釀料等替代。

2年涨逾23%

至今,在关丹市区,仍然继续坚持以鲜蚶配搭面食的业者,已买少见少。



业者指出,近年鲜蚶基于产量少,价格从2年前的每公斤13令吉,今已调整至16令吉,逾23%,继而推高熟食成本。

加了鲜蛤的咖哩面,鲜味层次提升。

30年来不停调涨——陈晋兴(业者)

目前,鲜蚶每公斤16令吉、小粒13令吉,产量少,货源主要来自印尼及沙巴。

经营鲜蚶摊位近30年,看着鲜蚶价格一路调涨,其市场是有的,只是面对产量骤减问题。

鲜蚶主要作为咖哩面、炒粿条及小串小食的配搭食材。鲜蚶特大粒则每公斤13令吉,约8粒,但很少人买。

90%食客无蚶不欢——蔡秀隆(面档业者)

采用已剥好的鲜蚶,每公斤24令吉,鲜蚶太幼自己剥开需时间成本。

平均日用到4公斤鲜蚶,90%食客无蚶不欢,每碟炒粿条5令吉50仙,另再加鲜蚶则另计。

食客反映,炒粿条如果没有加鲜蚶,味道不好吃。

美味炒粿条,少不了鲜蛤。

为顾客买鲜蚶——蔡翠莲(林明熟食业者)

鲜蚶货源不稳,价格越来越贵,但基于吃货们要求,还是坚持购入此食材。

一些食客,若当天没有鲜蚶供应,就宁愿不吃,说是少了那个“味道”。

每碗炒粿条5令吉,鲜蚶加料,另计50仙至1令吉50仙,视乎要求的份量。

鲜蚶主要是炒粿条、炒林明面及炒米粉等,绝佳配料。

没鲜蚶顾客宁愿不吃——廖胜杰(面档业者)

如果没有鲜蚶,吃货们宁愿不吃咖哩面,这占了顾客群逾30%。

为了留住客源,再贵也照样入货,最多自己吸纳成本,辛苦一点。

每碗咖哩面,要求加鲜蚶,另计1令吉至2令吉,视乎吃货要求加料分量。

目前鲜蚶每公斤16令吉,中粒13令吉,要处理中粒鲜蚶,难度相对较高。

加入鲜蚶提升口感——张小姐(顾客)

少了鲜蚶的炒粿条,味道差很大。

加了鲜蚶,整碟炒粿条的口感层次,即刻提升。

报道:李明珠

报道:李明珠

报道:李明珠