【乡镇味觉】给父亲的承诺 茄汁豆焖鸡

3年前在旅途中的半夜,接到了小弟的电话:“爸爸去了!”

我最担心的状况,终究还是发生了。原本是要取消那次的旅程的,但妈妈体谅地说“日子还是照常过吧!”



最后一刻帶着忐忑的心上了飞机,但最终还是遗憾了。

茄汁豆焖鸡

爸爸,上星期是您第三年的忌日,大家都聚在小弟家忌拜。3张大桌上摆满了您爱吃的菜肴,连很难买到的福建菜包子和碱水糕都备齐了。但我瞅著满桌的菜,猜想您老人家是否在找着……找着您每当过节时,一定会吩咐妈妈煮给您吃的茄汁豆焖鸭呢?

您当然是位少下厨的父亲,唯独是这道菜,却是老爸您的独家料理!

小时候,看到我心目中的超人竟然飞入了厨房,在里头手忙脚乱的开罐头,手指被刮伤渗出的血,滴了几滴在地上,我急得哭喊“爸爸,你不要死啊!不要死啊!”

您一面找药膏,一面安抚我,这是我人生第一次察觉——超人也会流血的。



在那个年代能吃到鸭,也是不容易的,而您一直是尽力给予我们最好,最好的父亲!

家有独传料理

茄汁豆焖鸭,这绝对是您独创的,因为在我以后数十年的岁月里,再也没见识过这道菜。一般家庭会把茄汁豆加上个荷包蛋成一道菜,也只有我家老爸会把茄汁豆加上一只鸭!

人家都说“家家有本难念的经”,我却说“家家都有道独传的料理”。

今次,把这道家肴再做一遍,但我也只能凭空摸索您当时的想法及做法,想必是把小孩们最爱的茄汁豆,结合您最爱的鸭,烹成一道我们家独有的料理,对吧!

很抱歉的是,这里把鸭换成鸡,以让更多的家庭可以接受,也期盼让更多的孩儿,可以为他们的父亲烹调这道菜。

最后,爸爸,女儿想问问您:“您还记得我们最后一次的对话和约定吗?”

爸爸,很遗憾,我们都没有守到彼此的承诺。但我承诺,会把这道料理,在我们家,代代相传下去,绝不食言!

材料

茄汁豆焖鸡食谱

【材料】

鸡半只

茄子豆1罐

沙拉菜适量

【腌鸡料】

盐1/4 茶匙

糖1大匙

酱油2大匙

五香粉1茶匙

【调味料】

蒜茸2大匙

酱油1大匙

食油约4大匙

水1/12 -2杯

【做法】

1. 鸡先洗干净,切成两大片,用叉子在鸡肉上刺插。(刺插得越密,越快入味)
2. 再用腌料在鸡肉上抹均,腌约1小时。
3. 在高脚锅中,加入约4大匙的油,热油锅后,将腌好的鸡块放进去。
4. 将鸡块煎至表面金黄和有香味,即可取出。(腌料没加入,不然会太咸)
5. 将多余的油倒出来,留下约1大匙的油,转小火,然后加入调味料。
6. 调味料飘出香味即可放入鸡肉,再加入约1/12 杯水煮滚。
7. 转小火焖至鸡肉用叉插时就可分开,约30分钟(如水干掉,可再加点水)
8. 加入茄汁豆。(如果酱汁太稠,也可加点水调至自己喜爱的浓度!)
成品

PS:食用时可配点自巳喜爱的沙拉生菜,也可配面包或淋在面条上,都非常美味可口。

报道/摄影·黄碧贤 (烹饪老师)

报道/摄影·黄碧贤 (烹饪老师)

报道/摄影·黄碧贤 (烹饪老师)

报道/摄影·黄碧贤 (烹饪老师)