【南洋美食大鉴/视频】乳酸菌培育健康虾
吃了不过敏


在经过汉惹拔路(Jalan Hang Jebat)前往茨厂街的小道,除了如火如荼进行中的吉隆坡118大楼令人无法忽视,其旁还有一栋红色建筑,屋顶上悬挂着“精武山海鲜”招牌,招牌旁还有一只大虾,如果如此明明白白的方式,你还没读懂这里的强项就是:“虾”,那请你跟随我们的脚步,聆听一个养虾人如何养一只健康、吃了不过会敏的虾,再将它带到餐桌上的故事。

虾场全无树遮阴,加上虾喜欢冷水,因此捕虾工作一般都在清晨七点就开始,一次投入捕大约700公斤。
姚槿烽,精武海鲜董事,也是创办人。他说:“118大楼的建筑工程一建竣,我的餐厅的地理位置就在它的旁边。地理位置又好,加上我们有自己培育的好虾,我还打算和全球最大的林虾集团合作,到时,城市要吃最好的虾,必定要来精武。”

精武山海鲜餐厅董事长拿督斯里姚槿烽博士宣称,餐厅只是他的一个展示平台,他在实兆远有一队经验丰富的“养虾团队”。当地赫赫有名的“Bestway Shrimp  Malaysia Sdn Bhd”是由他的连襟兄弟陈光龙带领,这位拥有16年养虾经验的养虾专家,以传统的“乳酸菌”养殖法培育健康虾。姚槿烽在吃到他的虾之后,觉得好虾应该大力推广,因此决定在精武海鲜餐厅推出“虾”的主题料理,让更多人接触到本地养殖的好虾。



在姚槿烽的安排下,记者及摄影大队赶了3个小时的车程,在近午11时抵达实兆远,离开市区约15分钟路程的虾场。土生土长的实兆远福州人陈光龙目前有两个虾场,每个虾场有5至8个虾池,每一个虾池平均可以生产6吨的虾。

捕获的虾,即席放冰冷冻保鲜,再送去工厂加工处理。
已经清池的虾池,正在做曝晒和消毒工作。

白虾虎虾市场有别

陈光龙之前都是培养虎虾,刚好这一季,他买了白虾苗,养了一堆白虾。问白虾和虎虾在养法上有什么不同?他毫不犹豫地说:“养法相同,我向来是养虎虾比较多,这一批我养白虾,白虾主要市场是国内,虎虾都是售出外国,对我们来说,市场要什么我们就养什么,有赚钱就好。”

养虾的工作,从清池消毒、引进虾苗养到虾只成熟,一个周期历时150-180天。虾长成一公斤约有80尾(注:文中提到的多少尾都是以1公斤计算)大小,养虾人就进行第一轮的捞虾运动,每一次捞大约1吨(700公斤),接着隔两个星期又再上网一次。每一次的网虾因虾量减少,虾池就遂渐宽松,虾又有了生长的空间,养虾人会一直评估虾的大小,一般养到50尾大小虾身,他们就会将水放完,清池了。

“虎虾越大只越好吃,要养到一公斤有30多尾这样大,最少要养上100至120天,而大只越好吃,最大可以养到一公斤10尾,但要养上150天,很少人这样养,成本高,也要承担较大的风险。”



在实兆远,养虾人家很多,大家各施其法。陈光龙奉行的是传统养虾法,在有人使用抗生素求虾“平安长大”,他坚持使用乳酸菌做虾肝的“保健”。

“虾的好坏全依赖虾肝,只要虾肝一变坏,虾就会死亡,而且最可怕的是,它不是死一只,而是一只虾肝坏了,会传染到一池的虾也受感染,一池都遭殃,所以,我都有定期拿虾肝去做检验。

虾头部分,很多人以为是虾膏的部位,其实乃是虾的肝脏,一只虾的好坏,是由肝来决定,油质好的虾肝,也证明那虾的健康指数。
刚捕上来的白虾,新鲜,白氽就很唯美了。

虾一病就没药救

“虾容易染上的病有白点和红身,平时就要特别注意虾的健康,因虾一病就没药救了,只有两个选择,一是放掉,一是杀掉,只要下一公斤的药,就可以除灭一池的虾,接着,就要放干虾池,做消毒工作,再让虾池在大太阳底下曝晒两周;要进苗前,我们会下热灰,确保池里的菌荡然无存了,才引水进来,放益生菌下去。

“我们的虾主要是食用泰国进口的蛋白质饲料,但我们另外有自己调配乳酸菌确保它的肠胃健康,虾最重要就是肝胰脏,在它的头部。你看我们一次下网捞起的虾就这样多,池里的密度可想可知,幸运的,一个季度我就赚回我投资的成本,但,一年前,水灾,虾都跑下海去了,那一季只能当做放生了,整整亏了数十万。”但若不好赚,他也不会自己出来投资,他感叹的说:“钱是赚到了,只是每天工作都是清晨6点忙到晚上8点。”

庆幸的,养虾和鱼都是他的兴趣,他一点都不觉得苦。

虾霸全球(RM298):你的虾味你作主。精武海鲜标榜的是“乳酸菌”健康培育的好虾,很多对虾过敏体质的客人,吃后都表示,好奇怪,居然可以安心吃虾了。虾霸全球是5种不同风味拼成的虾盘,没有餐厅一次过给你上这么多种不同味道的虾,真是一次虾到过瘾。

量身定制虾霸全球

精武海鲜的口号是:“有山有水有海鲜”。山,背靠精武山;水,精武馆里的最大游泳池。海鲜,主打是虾,但其它的海鲜,皆有。

居然,自己有虾场,当然要鼓励客人来这里多吃虾。现代人喜欢吃得精致,姚槿烽构思了两道超有份量的料理,分别是“虾霸全球”和精武虾身。

虾霸全球是5种不同口味“虾”料理拼凑成的大圆盘料理,中有一个悬浮在半空中的地球,象征着“世界在我掌心”。虾霸全球单一采用虎虾,5种口味,大约2公斤,总厨作主给我们办理了:咸蛋、奶油芝士、法国香芹、酱皇焗和四川麻辣。

这些,都是本地人非常喜爱的重口味,当然,餐厅里有多达10种不同虾的煮法,食客可以参考菜单,来决定要以什么口味打造自己的虾霸全球。

精武虾身(RM298):鱼刺身吃得多了,虾的全身很多人都没试过,好奇吗?只有精武才有这一招。

精辟刀工挑出虾肉

比起虾霸全球,喜欢刺身的,必尝时下中国很流行的虾刺身——精武虾身。它是将龙虾、白虾(或虎虾)以精辟的刀工挑出虾肉,搭配10种配料(姜丝、芥末、辣椒丝、红萝卜丝、泡椒、酱油、芝麻、花生、麻油、荞头)等做成的捞生吃法。

大厨唐志强说:“我老板和他的中国朋友,很喜欢这一道料理。这道料理,很多地方都吃不到,我是根据老板的描述,料理出这一道鲜活料理。”

姚槿烽这两道虾招牌都只售298令吉。

但,如果你不喜欢吃海鲜,精武海鲜餐厅也有推出超值的“全日套餐”,分别有2位套餐(RM25.90+/二菜一汤)3至4位套餐(RM49.90+/三菜一汤)、6至8位套餐(68.90+/四菜一汤)、10位套餐(RM98+/五菜一汤)。

重点之一,无猪肉,可带友族同行。

用餐空间很舒适,可带动顾客食欲。

楼上奢华楼下简约

精武海鲜餐厅被区分为;楼上奢华厢房区和楼下简约用餐区。

楼上,是厢房,用于接待高端客人,主要是商用和团体性质的活动。在古宅大门深锁的3间独立式厢房都有一张特地从中国进口的6万令吉大理石桌,一桌可以容纳20个用餐者,为了方便用餐,中间还设计了电动转盘,所以别担心桌子太大夹不到菜的问题。雅致古典,奢华的厢房,基本消费一个人头约100令吉,就可以租用了。

楼下,套姚槿烽的说法:“主打便宜的菜色,赚的是人气”。

夜色下,精武红色小屋在灯饰下,溢发着浪漫氛围。
精武山海鲜餐厅:Stadium Chinwoo, Jalan Hang Jebat, 50150 K.L. / 011-33070663/03-20782323 / 10.30am-10.30pm(2.30-5.30pm午休时段)

报道·吴梅珍 摄影·谢德煜