在民间，并不是每一道日常小食都明明白白、清清楚楚地用文字记载着它存在的前因后果。莆田人视为理所当然的生活小吃——豆浆炒米粉，一个外国人摸破了头，都想不明白，莆田和那一颗黄豆到底有什么关系？为什么莆田人的豆腐那么好吃？然后，莆田人还要爱“豆”爱到连豆制的饮料都下锅炒成米粉。

偶然在《舌尖上的中国》读到一行文字：“在吃的法则里，风味重于一切。中国人从来没有把自己束缚在一张乏味的食品清单上，人们怀着对食物的理解，在不断尝试中寻求着转化的灵感”。

那个早上走进“亚鹏豆浆炒”，看到当地的莆田人一碗豆浆炒米粉+蛋+榨菜，再佐以一碗热腾腾的豆浆，终于明白，为何一直以来就觉得这“豆浆炒米粉”好像少了一道灵魂。但在“亚鹏豆浆炒”坐坐，见到莆田人喝豆浆配豆浆米粉，仿佛，魂魄都归位了。

一碗豆浆炒米粉只是温饱。多了一碗豆浆，就是舒食。

莆田人的早餐，行写的是他们的生活步伐，我们就默默的聆赏。扼腕的是，大伙以为行程是先去参观“米粉厂”，因此都在酒店吃了八分饱，因此，看着一满碗平实、鹅黄色的炒米粉也只能浅尝，后来，还有人试验性的将热豆浆倒入炒米粉中，然后，他们说：“不错吃”。当我们以为，这是我们将大马的鱼头米粉带进莆田，还担心店家看到我们恶搞他的食物会生气，却不懂人家的餐牌，其实就有那么一道“豆浆汤米粉（咸）”。

顺带一提，豆浆（1.5元）、豆浆炒米粉+蛋（12元）、榨菜（2元）、花生（2元），如此元气满满的早餐是人民币17.5（约10令吉）。

【兴化米粉 9道工序】

“入眠半夜三更起，磨浆蒸粿压粉丝。四肢（军皮）裂汗淋漓，留一米汤充肠饥”——这是流传于黄石镇的顺口溜，寥寥字句道尽了传统手工米粉的细碎和艰辛。

兴化米粉，简称“兴化粉”。其历史悠久，据传北宋熙宁年间(1068～1077年)，兴化军主簿黎畛在其母生病想吃米粉时，为尽其孝心，特派人从老家广东潘罗县淡月村(今深圳内)取来加工米粉工具，到莆田渠桥(今新度镇)洋尾村加工米粉给其母食用。

后来不少人开始学习加工米粉，俗称洋尾村有九十九礁，足见其加工米粉规模，但手工操作工艺落后，所加工的米粉比较粗糙。

清同治年间(1862～1874年)，由于乡间械斗，洋尾村被洗劫一空，黎氏子孙为了生存，跑到黄石镇清铺村(今清前、清中、清后)、西洪村一带继续以加工米粉为生，从此兴化米粉兴而不衰。特别是中华人民共和国成立后，在加工工艺上不断讲究，粉条细松，但仍以手工操作为主，从洗米、磨浆、压干、炊果(半熟)、礁果、压丝、炊粉、切断、洗粉、米把、晒等，劳动强度大，加上受天气影响，加工能力有限，一家4～5人，日加工量只能达到50公斤左右。

粉细如发干香有劲

“莆秀兴化米粉”厂厂长告知，现今的莆田“兴化米粉”几乎都转型半机械半人工了，传统全手工的只有数家还在经营，都是非常小型的制作。

目前半机械半人工的“兴化米粉”共有9道工序：洗米、磨浆、压力脱水、炊果（半熟）、压丝、高温蒸煮2小时、最后再人工进行松粉、切断、洗粉、米把、晒干的工作。

兴化米粉，粉细如发，每一条的宽径就是一至两毫米，但是吃起来是很有嚼劲的。现在虽然有配合不同地区生产比较粗的米粉，但是，莆田人99%还是只吃传统的兴化米粉。

又在工厂品尝到传统莆田家里的“家乡炒兴化米粉”，可以下猪肉、姜蒜、虾苗、海蛎，就是以一些肉类海鲜先煮出一口汤的清甜，最后才加入米粉，拌煮的过程要斟酌水量，以免炒出烂泥趴式的米粉，莆田式炒法，就是干香有劲。

妈祖故乡·风味小菜

前往莆田市烹饪协会会长关玉标，人称“标哥”的“有味有醋”餐厅，无巧不成书的，标哥又给我们上了一碟的“锅巴炒米粉”。关玉标是“妈祖宴”创始人，是以妈祖故乡的原食材，配合当地民间习俗拼凑成的“有故事料理”。我翻页了一下“妈祖宴”的菜单，在宗教之外，如果没有人带路，只是一桌的妈祖宴菜色，几乎就读懂了莆田菜了。

头盘：“恩泽寰宇”荟萃了妈祖故乡各种风味小菜：九转小肠、香拌海蜇花、土笋冻、菌酥脆蛏干、香醋拌紫菜、酱香鱼干、家乡卤水豆腐、精品鲜虾、油脆花生米；第二道妈祖寿面……尾随的还有：西天尾扁食、醉排骨、蒸膏蟹、南日鲍、金钱粿、花生豆仁汤和时令的水果拼盘。

半荤半素佛跳墙

因临时拜访，自然来不及一尝妈祖宴，但，一盅“佛跳墙”就让人回味无穷了。关玉标不只是莆田饮食界的一代宗师，说故事的能力也一把罩，他说：“这一道菜是乞丐做出来的菜，是大锅饭乱炖，配之以酒，现代的佛跳墙将很多中国菜的经典容纳在一瓮中，百味百色，但最后就是靠酒，将这道料理的臻色发酒到淋漓尽至。而今天我给你们品尝的是酒席版的，半荤半素，改良了，菌类我用了两种，汤喝起来很滑顺。”

说来好玩。餐桌上的料理都是当地的友人发牌，像人在关玉标的店，就是关师傅决定菜单，继佛跳墙之后，又有金针菇焖豆腐汤、扁肉汤。一位朋友听说我去了莆田，第一反应是：“你可以适应那里的清淡？”适应什么？我根本就是带有莆田基因的外国人，同行的其它三人都在喊饱了，我依然悠然自得的啜着蛏子、啃着海鸭、勺着红菇豆腐汤，掏着龙舌鱼的嫩肉，最后再大啖大啖地呼噜吃面。莆田，我唯一适应不良的就只有甜粽子。