副刊

符兆祥与世华风雨同路

冰谷(中)与符兆祥丘秀芷夫妇摄大会闭幕晚宴。

正当第11届世界华文作家代表大会将于台北举办之即,不幸的消息就已传出,长久以来促进世华成长的秘书长符兆祥先生突然中风了。这位被丈母娘戏称“无梯也要爬上天”(注)的大会核心人物出现问题,大家都为会议召开的问题产生憔虑,幸而在各洲会长真诚合作推动下,会议终于如期于今年3月尾在沃田旅店顺利召开。

我们夫妇有幸出席了代表大会,但因贪图来回方便乘搭华航从槟城直飞台北桃园,错过了当晚的迎宾晚宴,也同时缺席28日的闭幕仪式。由于这个决定,还差点错过与符先生握手的机会。



忧心对方病情

第二天是开幕典礼,节目表写着“秘书长宣布大会开始”,但秘书长符先生始终不见人影,使我对他的病情更加忧心忡忡。我本身患上瘫痪12年了,日复一日在努力建构更稳健的步伐,企图改变生活的素质和增加参与各地文学活动的机率。秘书长的缺席在我心湖吹起了涟漪,震荡不已!

依据符太太丘秀芷女士写于会刊的文稿〈亚华世华风雨四十——并侧写符兆祥〉的说法,符秘书长第一次出事是在“2006年夏天跟人大吵一架后中风”、“2018年年初过了旧历年,年初六傍晚就第二次中风,昏迷胡言不已。”第二次中风的符秘书长智力受损,因此没有出席交流会开幕之迷解开了。

符秘书长虽然有时会动怒,但却是性情中人。2006年,我中风后在太太陪同下出席于广州召开的世华大会,在旅店柜台符先生看见我脚步蹒跚拄着拐杖,惊讶地搂紧我问:“冰谷,你为怎么变成这样?”。接着他沮丧掉下眼泪,那场景如今历历在目,记忆犹深。

符先生比我年长3岁,出生于1937年,出版过多部畅销的作品 :《夜快车》、《天边一朵云》、《故乡之歌》、《潮来的时候》,尤其是《叶公传》更是一版再版,脍炙人口。可是,自从参加了亚华与世华组织,他被推举为大会的秘书长后,他全心竭力投注于会务,各处奔波,接洽活动。亚华成立不久,他还创办了《亚洲华文作家杂志》季刊,由林焕彰先生义务担任编辑,稿酬优厚,让亚洲各地作家有个共同耕耘的园地。



出席获嘉宾热烈掌声

符先生半生舍弃文学创作为亚华、世华过度劳累而不悔,导致二度中风。在闭幕晚宴上符秘书的蓦然到场,使在座的嘉宾惊喜并给予热烈掌声,这是对秘书长产生敬意的回响,也是尊重的显示。

掌声过后,席犹未暖,各洲与会代表相继搀拥着他台拍合照,热闹非凡,一团接一团,秘书长此刻本该修心静养,出席宴会情已非不得已。

坐在邻桌的我目睹如此场面,感触殊深。被瘫痪困扰的我,本该与符先生交流,多予鼓励,但在众星拱月的情境下我只有默默献上祝福,希望他早日走出中风的魔咒,恢复健康再战江湖,继续带动亚华和世华的文学事业向前奔驰。

注:见会刊手册丘秀芷女士〈亚华世华风雨四十——并侧写符兆祥〉一文。

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商余

一口糕的韭菜芬芳/冰谷

图文|冰谷

“一口糕”是双溪大年韭菜糕的品牌。

说品牌,我觉得一点也不为过。我以一个消费者的立场笃定的。韭菜糕可是大马华裔最传统的美食之一,无论走到哪里,点心茶楼或者糕点小贩都可买到韭菜糕,因为它几乎是人人爱尝的糕点,价低又可口,普遍人家都有足够条件去品尝。

品牌的前题是,这种靠双手揉捏的糕点,因为手艺的轻重而制成的食品就难免出现高低有别,品味差异,顾客虽然心里有数,但一般上茶楼以自己的产品上桌,顾客也无从选择了优劣,坦然将就了。

作为韭菜糕,“一口糕”之引以为傲、超群出众,要从多层次去对比。人工手搓,不同于机器,机器有了模型,依照框框制造出来的产品,千万个都如同一辙,总不会有偏差的尴尬。

以手搓就容易出现偏差,摁捻度故然有所异同,连心情愁绪都影响制作,是为一般人都理解的现象。所以,糕点的制作过程保持心情愉悦至为需要,一口糕制作老板这么认为。

原汁原味 永不变质

以他们夫妇档走过15年的小贩生涯,说这句话不只信誓旦旦,而且肯定是处世名言,值得从事小贩的人奉为经典。若要生意维持长久,顾客尝过一口难忘,维持原汁原味、永不变质至为重要。

我上过多间茶楼,他们多以大包、叉烧包为品牌招客,其他如韭菜糕等列为副产品,故制作极为随意,即是可有可无,任意舍弃。其实,这是错误的思维,以我的性向,我喜欢找质量高的点心店,尤其是对我爱吃的韭菜糕,口感、外形必需达至像"一口糕"那样才合乎理想。

回说“一口糕”的纯熟手艺,那是长期制作的规模。这使我想起“庄子:养生主第三”的《庖丁解牛》,庖丁对文惠君说:“今臣之刀十九年矣。所解数千牛矣……,恢恢乎其于游刃必有余地矣,是以十九年而刀刃若新发于硎。”

所谓日久出功夫,其深藏睿智,意义在此。“一口糕”夫妻档搓搓捏捏经历了15个春秋,他们努力的制作能有今天的成就,可比拟《庖丁解牛》的意境了。

“诚然,除了手上功夫,选材也至为重要。韭菜太老或过嫩,都会影响制作,自然牵涉到食客的味蕾感受。”

“选择一定菜园不就解决问题了!”我说。

“未必这么简单,韭菜通常每月收割一次,园主割韭菜有时根据市场需求,好价时期三周就应市了。我们做韭菜糕,在蒸炉的过程中时间要一置,所以韭菜的选择非常重要,同一个蒸炉不能有老嫩的韭菜糕拼凑一起,免得有的熟透有的未软化。”。

“哦!有时我吃到发黄的韭菜,原来如此!”我回应。

“一口糕”不只皮薄透明,馅内的韭菜无比鲜嫩,口感十足,有韧度、有脆性、有味觉,入口就像含着一缕芬芳,出现那淡淡的韭菜香,久久袅袅缠绕在齿颊间,味儿徘徊不去。

双溪大年的韭菜糕茶楼点心店随处可见,但无论内馅或外观,“一口糕”若论排名,底气十足,应列前茅。

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