【独家】莆田哆头村
蛏子原味尝

本报独家受邀前往福建莆田出席由莆田市文化旅游局与餐饮集团主办的“掌握好食材,原味福建菜”2019年首届莆田哆头村发布会及挖蛏仪式。出席者都是美食界大咖,其中包括《舌尖上的中国》美食顾问董克平。

蛏苗。

上一次到莆田,邂逅的是秋天的头水紫菜,相隔两年的仲夏,遇见的是在端午节前大唱丰收的“哆头蛏”!原以为6月人在莆田,可以靠海吃蛏子、海蛎,靠村吃荔枝,怎知,原来中国其它城市的荔枝都开花结果了,莆田拥有10棵树龄700年以上的双福村荔枝树,树上的果子个头比苍蝇都还要小。只能说,大牌都是“迟到”的。一般是其它地方的荔枝差不多都近尾声,莆田的荔枝才会开始成熟。



妈祖文化发源地

莆田这个城市,近年因莆田餐厅而声名鹊起。可是,还是会有人问,莆田于中国哪一省?

从地理区域说:“莆田位于福建省沿海中部,陆域总面积4119平方公里,海域面积1.1万平方公里,总人口329万,有汉、回、壮、苗等33个民族,是一座正在崛起的新型港口城市。莆田风光旖旎,古迹众多,全市拥有风景名胜和文物古迹250多处,是福建省“历史文化名城”之一,妈祖文化的发源地。

用舌尖说莆田:人在莆田,就是在吃海鲜。尤其是螺和贝壳类,从哆头蛏、苦螺、泥螺,我会说,这根本就是嗜食海鲜者的罂栗花园——莆田。

真的,我对这城市的海鲜上瘾了。



当一座城市以“海鲜”做为地方主食,自然,人们的脑海就会浮现出大海和渔民。接着,我们就可以从海鲜再看到它的宗教,当地人敬拜“妈祖文化”,而莆田素有“海滨邹鲁”(多指:沿海文化昌盛之地)。

今日,在莆田哆头,我们又多认识了一位当地的三大女神之一:吴圣天妃。

焖豆腐。因莆田采用的是盐卤豆腐,吃起来有一股像是烧焦的味道,我个人超爱这一股焦味,因此,一见莆田焖豆腐上桌,一乐也。

老莆鲜吃招牌菜

6月上旬,大约下午两点抵达福州长乐机场,阴天。大伙心里不免一哀,正值梅雨季节,隔天就是挖蛏仪式,若是遇到倾盆大雨,必然扫兴,在司机稍有迷路的状况下,原定大约2个小时的路程,迟至傍晚5时才抵达下榻的酒店(提醒大家,策划莆田游,要预算两天的时间得浪费在路程上)。

跳跳鱼。口感有像日本人的多春鱼。

地道必吃名菜

落地的第一顿莆田菜,就在一家名叫“老莆鲜”(涵江店)的店,的招牌下斗大的字写着“非物质文化遗产”,原来该餐厅在2015年被列入莆田市“非物质文化遗产”名单。上桌的都是莆田地道也必吃的名菜:土笋冻、苦螺、跳跳鱼、焖豆腐。

莆田人爱吃芋头,上桌的焖芋头芋酥绵香,当尝。另外,不起眼的苦瓜炒蛋,说是奇怪,莆田的海鲜当吃,蔬菜也特别清脆,尤其是苦瓜,苦中带甘甜。

苦螺。这螺的尾韵就是一阵苦。
土笋冻。沙虫制成品,胶原丰富,但是怕虫者,慎入。
煎粿和妈祖麦煎,煎粿像广东人的薄铲,面粉薄煎饼,比较耐人寻味的反而是麦煎,这类小麦制成品,虽然卖相普通,吃起来有一股麦香。
地址: 涵江区六一西路899号  电话:0594-3018777
因不要破坏天然黑泥资源,哆头村600多年来坚持人工挖蛏。别看当地妇女在黑泥里来去自如,但凡下过泥的媒体,很多都是被“护送”回岸的。

哆头村下泥挖蛏

第二天清晨5点,莆田的天空已是大白,拖逦入室的阳光让人大吃一惊,以为时值大马的早晨7点钟。说也奇怪,昨天还是哭包脸的天气,今日万里放晴,哆头人说:“吴妈显灵”,因,今天乃是首届“莆田哆头节发布会既挖蛏”仪式。

哆头村,这个有着600多年养蛏历史的小渔村,每一年的端午节前,当地村民就会在特定日期连夜前往兴角山蛏池取出“龙潭圣水”恭送到昭惠庙。昭惠庙里供奉的吴圣天妃,早在唐代就开始养殖蛏,并无私的将养蛏技术传授给附近乡民,而村民取往领取圣水的蛏池,相传乃是当年吴圣天妃培育蛏苗的池水,而村民取得圣水后,会将圣水洒在自家蛏祝愿丰收。

村民领取圣水的蛏池,相传乃是当年吴圣天妃培育蛏苗的池水。

横板运送回陆地

随后,我们就跟着当地妇女下泥挖蛏去啦!

这一回的体验,煞是苦。

平地上大步健行,黑泥淖是寸步难行啊!方下泥,就是一寸寸的下陷,一步陷,下一步就要花100倍的力量往上拔,所谓一步错步步错,我们不懂得下泥的分寸,一尺不到的距离,俨如千里远。不夸张,我后来是恳求采蛏妇女给我拖来运蛏的“保利隆横板”,将我运送回陆地上的。在泥土上,光是要爬上横板都不易,回到陆上,已是气喘如牛。

每一年上山取“龙潭圣水”乃是哆头人的村中盛事。

蛏子当季欲罢不能

从芭里干活回来,这个下午就直接在哆头村里用餐,三江口镇哆头新兴村“吓弟饭店”(电话:+8613860934966)是莆田餐厅老板方志忠最喜欢的餐厅之一。莆田人的习俗就是,好客,因此叫了满桌的菜,最好吃的是泥螺,小小一个,薄壳,啜肉吐壳,甜甜的,鲜鲜的,搭酒一流。

另一道当地人很喜欢的是海鸭子,非常小的一只,不懂的人会奇怪,干嘛这鸭子都只见骨,它就是啜骨香。这只鸭子很少有,上一回到莆田都没吃到,这一次尝了两次,应该是有季节的吧!当然,遇到蛏子当季,菜肴中有数道都有蛏子的踪影,让人欲罢不能的,永远是带壳拌炒或者蒸煮的,因,它的鲜,永在。

最爱这泥螺。个头很小,但肉小鲜味浓,必尝。
蛏子新鲜,简单的葱炒取原鲜就足矣!
红菇蛏子卤面。对女性特别滋补。
海鸭子。瘦骨嶙峋的,就是慢慢的啃啜它的香。

下期预告:

走入莆田人的日常,看他们如何让豆浆和米粉来一场对话;豆浆炒兴化米粉,莆田人最道地的快餐。

莆田独家直击报道:吴梅珍