部分科学研究显示棕榈油对健康有益。但部分研究显示棕榈油含有大量饱和脂肪，对健康有害？听听营养师怎么说。

从营养角度分析，所有天然提取的油，无论是植物油还是动物脂肪，只要使用妥当不过量，都可食用，不妨碍健康。由于价格便宜，但稳定性高，食用棕榈油常被用于各种加工食品如蛋糕、饼干、薯片、巧克力等零食。近这几年也广泛的被快餐店使用。

重要的营养物质

食用棕榈油含丰富的饱和与不饱和脂肪酸酯：50%的饱和脂肪酸、40%的单元不饱和脂肪酸、10%的多元不饱和脂肪酸，并不含有胆固醇。棕榈油也含有天然的维生素E、胡萝卜素、亚油酸和一些三烯生育酚素。这些都是对维持细胞功能，修复细胞、神经，维持良好代谢非常重要的营养物质。

棕榈油的好处，还包括了：

1.冒烟点高：

冒烟点越高的油，在高温烹煮的时候，越不容易变质。很多人觉得植物油中的饱和脂肪比较少，比较健康，所以使用植物油煎炸食物。殊不知，不耐高温的植物油，在煎炸过程中会变质，使身体受到更大的伤害。

棕榈油与动物油一样，含有饱和脂肪，可耐高温不变质，但不含胆固醇，非常适合用于煎炸、烘培等。

2.稳定性强：

棕榈油的稳定性较强，在不添加、不氢化的状态下，也可贮存较长的时间。所以较少存在变质或反式脂肪的问题。棕榈油制造的产品，其稳定性很强，产品不易变质或产生“油耗味”。因为这稳定的性质，棕榈油常被用与替代含反式脂肪的人造黄油。

3.维持心血管功能：

全许多研究证明，食用棕榈油并不会提高血液中的总胆固醇或坏胆固醇的含量，相反的，它会提高好胆固醇(HDL,也被称为高密度胆固醇)的含量，降低心脏病发作的机会。

荷兰Limburg University的研究员，把传统荷兰菜肴中的脂肪以棕榈油代替，发觉LDL/HDL的比值会减少，可提高HDL的含量高达11％。

过量摄取才是问题

既然棕榈油好处那么多，为什么有人反对吃棕榈油？

就如之前所提到的，由于棕榈油含有50%的饱和脂肪酸，受到了很多的健康专家的反弹！加上现代人好吃加工食品，而棕榈油又普遍使用与加工食品，所以不知觉就造成过量的问题，进而引发肥胖、血压、胆固醇的问题。这并不代表棕榈油不好，而是我们食用过量的问题。

其实，无论什么油都好，不管动物性的还是植物性的，不管饱和与不饱和脂肪酸的含量，最紧要考量的还是热量。

油脂是食物中能量密度最高的物质，每克9大卡，所以为了避免肥胖或其他健康问题的产生，每天摄入量要控制好为妙。

不同的烹煮方法，使用不同的油，如凉拌可使用亚麻籽油，花油则用于蒸煮，也可避免摄入太多饱和脂肪，影响健康。

*油耗味是因油变质后而产生的气味。所有有油耗味的食物都不建议食用。