回忆老味道 盐酥虾

有时候,一个美食就能让我们有一段忘不掉的时光;同样的,做得太烂的食物也令我们难以忘怀。

曾经有一次回来家乡,顺便带着朋友送的海鲜到一家著名老餐厅煮,上菜时我还想先把椒盐虾夹到母亲的碟里时,眉头立即皱了起来。中小虾沾满过多的粉,就这样炸了再撒椒盐粉,多余出来掉落的粉就这样和虾一起放入碟里给顾客食用,这种做法未免也太草率和不负责任了。



我家乡班台海域的海鲜量虽然丰富,但品种不多,也难怪一般上餐厅买来卖去也就那几种。

时代的变迁,年轻人都往外走,这里也因为生活水平及工薪制度关系,找不到好的厨师掌勺,但可贵的是,街边小吃还算不错,很有地方风味,有的还保留了小时候吃过的“老味道”。

然而,餐厅方面的菜式和技术上则有待提升,就看新政府会推出什么新政策把人才吸引回来,因为餐厅菜式的好坏,不能只用主观性的文字宣传来吹嘘和粉饰,而是得靠真功夫来展现。

一个地方的进步程度,往往从餐饮模式和食物水准中就看得出来。



近年来,各大城市都在鼓吹古早味,其实是不是真的古早味,绝大部分的年轻人都不知道。对我而言,最重要的是把菜做好!马来西亚的古早味,其实是有个演变期,应该也就是战后一直到70年代,在这期间,物资不是很丰富,当时盛行的食物,慰藉和满足了饥饿年代所沉淀下来的记忆。

品尝盐酥虾,回忆老味道。

年轻一代的味觉追求

当然无可否认,年轻一代在味觉上的追求是和上一代有些差异,接触太多快餐及加工食品,甚至许多餐厅还使用了添加剂来提味,都潜移默化地影响年轻一代对于味道的要求!但是味觉是会提升的,随着生活水平的提高、年龄的增长、饮食经验的增加,都会慢慢喜欢上食物原有的质感和鲜甜的本味。

当餐饮人,对于整个社会趋势都必须了解;当厨师的,对于烹饪技术的掌握更要执着,绝不能马虎。烹饪技术是个古老的工艺,但却必须与时并进,无论在管理、新科技、新知识、卫生观、审美观上,都必须与其接轨同行,保留传统工艺文化的同时,也必须与时代结合,才能走得更远。

期待饮食的提升演绎

再次回到家乡,看着海水一如既往地拍打着岸边……天色逐渐昏暗,看着夕阳下沉,远处晚归渔船的声响,海鸥在头顶盘旋而过发出的叫声,路上来回车辆,亮起的街灯,餐厅吊着五颜六色的灯光,以及让逐渐昏暗的天色显得热闹了起来。

这家餐厅由外到里都没有阶梯,非常方便行动不便的母亲,海风里裹着饭香味,想是上菜了,迈开懒散的脚步走回餐厅,期待这次晚餐有更提升的演绎……

盐酥虾主要材料。

【盐酥虾食谱】

材料:

小白虾350gm

生粉适量

姜汁2茶匙

麻油适量

花雕酒半汤匙

配料:

辣椒茸5gm

葱花5gm

炸蒜米10gm

五香盐:

鸡精粉1茶匙

糖粉半茶匙

盐3茶匙

五香粉半茶匙

胡椒粉 1/4茶匙

蒜粉 1/4茶匙

(所有材料捞均即可)

 制作方法:

1.首先把小白虾用姜汁,半茶匙五香盐和生粉捞均备用;

撒入生粉和五香盐一起捞均。

2.把油烧至7成热后放入白虾,熄火后慢慢炸至虾浮面后取出沥油;

放入油锅里炸。

3.把油重新加热,再把虾用大火炸至酥脆后沥油备用;

放入配料、五香盐、麻油和花雕酒一起快火伴炒。

4.把锅烧至微热,放入炸好的虾,配料和半茶匙的五香盐,再放入麻油花雕酒一起快火伴炒后即可。

炸好的虾,也可以直接撒入五香盐捞均即食。

 温馨提示:

也可以炸后直接撒入五香盐,捞均后即可食用。

陈志新 (厨务总监)

陈志新 (厨务总监)