粤式干炒面

看到食材的图片，相信大家第一时间想到的是捞面。然后就会问，这么普通的食物，有什么值得写的吗？

捞面，的确是我们日常生活中，最普通的一种食品。做法简单，主要功能就是填饱肚子，所以也不讲究需要如何美味法。我从小到大，在马来西亚几乎每周都会吃到捞面，我以为这样普通的东西，就像白米饭那样，人人都能接受。

不过，在我们家里，情况就有点儿不一样。我先生在广州长大，比较喜欢粤式做法的面食，他小时候原来很少吃捞面，较多是干炒或汤面。我们大马这种简单、快捷的捞面，在滚水里趟熟之后，淋上耗油，撒上配菜，就这么一捞，便大功告成。

吃捞面如吃苦药

开始的时候，我做早餐为赶时间，就捞一个面给他吃。没想到，他对着这碗捞面，脸色像塑料那样没有表情，吃起来也是慢慢吞吞的，好像吃苦药一般。我问他怎么了，他的回答，让我第一次听到，一种普通的面食，對不同人，居然会有这么大的差别。

他喜欢面条要么干脆，要么浸在汤里，捞面这种黏糊糊、软不软又硬不硬的感觉，令他觉得口感极差，特别是如果选用较粗的福建面，更是令他觉得难于下咽。俗话说：一样米养白样人。就吃捞面这事，形容在我先生身上，看来也是合适的。

好了，既然他这么不爱吃捞面，我就要改变一下食谱来将就他了。自然地，我首先上网查阅资料，看看广东人喜爱的面食当中，有那种做法能像我们大马捞面一样简单又快捷的。

经过学习人家的食谱，观摩视频里师傅们的介绍，我发现，其实，普通家常吃的粤式干炒面，也不难做，而且基本工序跟我们捞面相差也是八九不离十的。唯一多点程序就是，我们在滚水中趟熟面就直接捞起上碟，而他们的炒面，还要再回锅将面条炒干身，仅此不同而已。

从此之后，一包蛋面条，一锅滚水，我会做两份。一份我自己捞着吃；另一份就按如下做法。

做法:

前半部分与捞面做法相同。将面条置入滚水中，用筷子将面条弄散，水开即熄火。浆面条捞起后，立刻给热面条过冷河，使面条保持韧性和弹性。冷河过后，再略微摊凉一会儿，这个时间约为1分钟左右。

开油锅。炒面前，先用一点油把面条拌开，使它们不容易黏在一起。炒面时用中火，炒至看见焦脆的颜色即可。这里有一小细节需要注意，我们炒菜时，习惯用锅铲压压，挤压空气，使食物受热更加均匀，但炒面则不要有这个动作。粤式干炒面，讲究的是干身爽脆配合下内在松软口感，所以，要尽量保持面条与面条之间的空隙。

最后一道工序，就是面炒好后，暂不要起锅，倒入配菜和调味料一起爆熟，面条与配菜混合一起，翻炒几下，就可以上碟了。

就多了这么一点工序，先生的脸上立刻绽开笑容，望着我那碗捞面，再没有意见了。

指数

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起落(点)

波动(%)

富时隆综指

1575.16

5.91

0.38

富时全股项

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富时70中型股

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0.38

富时小型股

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创业板

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0.94

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