（芙蓉19日讯）食肆餐具污迹斑斑，引起消费者不满，餐饮业者受促保持环境、食物及餐具的卫生，避免影响饮食招牌及引发细菌感染情况。

许多餐馆、小食中心使用的餐具皆经过人工手洗，而再美味的食物，若环境或餐具不卫生，也会使到有关餐饮业“招牌”与形象大打折扣，重则令顾客却步不再光顾。

一名读者向本报投诉，在食肆用餐时，发现餐具肮脏，碗底积满污迹，尽管是碗底堆积污垢，但也令人食欲大跌。

外劳难聘人手短缺

据森咖啡酒餐旅商公会会长刘扬梗反映，许多食肆不卫生主要是面对员工人手短缺，难以聘请外劳处理清洗餐具的工作，导致定期消除餐具污迹与异味的步骤拖延。

他说，如今不少面对人手不足的熟食业者，也宁愿将一天的营业时间，缩短至半天。

森咖啡酒餐旅商公会及森餐饮厨业公会会长受访时反映，尽管卫生部没规定熟食业者必须在餐具用上指定的年份后更换，但身为小贩也该保持餐具及食物的卫生。

他们也反映，州内未有吃剩的“黑心”食物再招待顾客的投诉，但他们还是呼吁会员同业秉持良心作业。

森美兰餐饮厨业公会会长●张福兴

良心作业保持卫生

酒家的餐具一般都是由外劳手洗，过后再经过机器消毒，经过这两步骤清洗已足够清洁，没用的餐具皆会包好放好。目前我未接获有关市民投诉指餐具肮脏。

虽然餐具没有规定须用上几年被更换，但在餐馆凡餐具有缺口，或是褪色陈旧都会自动被更换，不会再以此类餐具招待顾客。

丢弃吃剩食物

另外，对于顾客吃剩的食物，我们一般的做法都会将食物丢弃，尽管有员工看到一些使用公筷的剩余食物，欲当场食用都会被阻止。

我也相信森州不会出现把吃剩食物，再招待顾客的黑心情况；无论如何，我呼吁会员同业良心作业，保持食物及餐具的卫生，避免影响饮食招牌。 

森美兰咖啡酒餐旅商公会会长●刘扬梗人手不足拖延除污

过去食肆业者皆是聘请外劳清洗餐具，并会每周耗时半天时间，以漂白水、清洁剂和热水浸泡餐具，消除污迹与异味，却因外劳难以聘请，最终导致餐具除污工作，拖延至每个月进行。

因为人手不足，造成餐具出现堆积污迹的现象，面对人手不足的食肆业者更将营业时间从一天缩减至半天。

截止目前，公会未有接获餐具肮脏及黑心食物的投诉，但不可否认市面上有“黑心”小贩的存在，而我也看过餐具堆积污垢的情况。

去年我也曾听闻有“黑心”小贩将叻沙汤回收后再提供予顾客，但因没亲眼目睹，所以没能作出谴责。不过，我呼吁会员与熟食业者要有职业道德及做良心生意，这样才对得起自己和顾客。

每当申请熟食业执照时，相关熟食业者必须先上卫生部指定的卫生课程，而此课程也仅此一次；早年卫生部曾欲落实每10年必须重新上卫生课程，惟最终因课程纲要没更新，缺少华裔讲师而不了了之。

尽管卫生部没规定熟食业者必须在餐具用上指定的年份后更换，但身为小贩也该保持餐具及食物的卫生，避免顾客食物中毒或细菌感染。毕竟饮食就是本身的招牌，若环境、餐具及食物不卫生只会“赶客”。

卫生局每年也会展开3次抽样式取缔，以揪出违例的熟食业者。我也促请关注食肆卫生的政府，在落实各种措施前，应与公会交流商讨，切勿直接落实，否则只会引起民怨。