为什么即溶咖啡变颗粒了?

(台北20日讯)繁忙的午后好不容易挤出片刻喝杯咖啡,却发现有些咖啡粉总是倔强的漂浮在水面上不乖乖地与水相溶,低头一看居然包装上还写著“即溶咖啡”4个大字!

为什么有些即溶咖啡粉“不即溶”?



传统即溶咖啡粉常使用单一喷雾干燥法,让原料液体以喷洒的方式进入干燥舱,使水份快速蒸发形成干燥粉末。但由于在加工过程中是以高温加热方式达到干燥效果,故也容易使得咖啡的风味流失且获得碳烧味较重的成品。且喷雾干燥制造的咖啡粉末或奶粉制品过细、颗粒密度大时,便常常发生粉末与水接触互相凝聚不相溶的情形。

“造粒”技术变大颗

即溶咖啡搭载“造粒”技术变大颗却更好溶解!

但随著加工技术的进展,这个恼人的状况也找到了解决的办法!透过“造粒”这项技术,让原先高密度的细粉末形成多孔且中空的较大颗粒,使得水分得以快速进入并吸水溶解。

喷雾干燥法配合“造粒”加强即溶咖啡溶水性,常见的两种加工法。其一便是利用垂直向下混合型的喷雾干燥机进行,促使干燥的粉末在与潮湿的原料混和后再行干燥。另外一种则是透过喷以少量水份或蒸汽使干燥粉末颗粒相互凝聚以加大颗粒后,再进行第二次干燥。外观呈粉团沙粒状,焦味强烈。



喷雾干燥法配合“造粒”加强即溶咖啡溶水性,呈粉团沙粒状,焦味强烈。

而最新型的技术,便是透过冷冻干燥法将浓缩咖啡萃取液于零下40°C的低温环境冻结形成冰晶,将咖啡砖打碎成碎颗粒状,再透过真空与加温的双重配合,促使水分由固态的冰晶升华为水蒸气而逸散,达到干燥且又具有如同造粒一样具有内部空隙的效果。外观呈颗粒状,因以低温进行加工,故较能保留其原始风味。

方便喝但保存不能随便

最新型的技术透过冷冻干燥法制造,使即溶咖啡粉达到干燥且又具有如同造粒一样具有内部空隙的效果。

即溶咖啡方便喝但保存不能随便!

而这些即溶咖啡产品,不管到底是采用哪一种加工法,在保存时都应注意密封保存,因为咖啡粉的表面积与咖啡豆相比更大,除了容易与氧气结合外,也更加容易吸湿而导致霉菌滋长。

在家中如果发现你家存放已久的咖啡粉开始结块了,就代表保存环境不当,若发现除了结块,外观还有菌丝或霉味,那奉劝你还是整罐丟掉!毕竟咖啡虽是精神食粮,但不小心喝坏肚子却是会让人精神耗弱的!

新闻来源:联合新闻网