【视频】法国大使 面包初体验

〈商·食〉今日要介绍给读者的是原以为很贵,但比起它原有的“价值”,相对的,我们觉得这个价格很合理,甚至是有“赚到”的感觉。

这两家餐厅都是人们眼中的“优质商店”,可是价格不会让人有高攀不起之距离,味道更是达到一定的美味标准。

法国大使费尔得烈(H. E. Frederic Laplanche)

左为法国大使费尔得烈(H. E. Frederic Laplanche)正在体验法棍的制作及焙烘过程,旁为Paul法国厨师。

你知道,在哪里可以遇见最道地的法国面包吗?那一定是“Paul”。Paul开业不久,我就光顾了,原以为这家来自法国的百年老店,又开在柏威年购物商场(Pavilion),会不会极致奢华?但无论是吃,还是坐下来品尝的甜品、熟食,都给人很“生活、实在”的舒食感。

人总是容易被“色彩”吸引,而且吃过一次好的,总是会回头,就会重复吃。每一次来都习惯点一份Napoleons系列中的草莓千层馅饼(Millefeuille Strawberry),不然就选择它的Eclair,今天在驻马法国大使费尔得烈陪同下,〈商·食〉不但体验了一次很难忘的法棍制作,大使还分享了一项法国通俗文化。

他说:“面包是法国文化核心的一部分。当然法国人很喜欢自己的美食文化,但在芸芸美食文化当中,面包占最高的地位,像法棍,我们有一句俚语:假如一个法国政治家被问到法棍的价格,他一定要会回答这个问题,这才称得上是一个好的政治家。”

Paul全店最好卖的法式甜品草莓千层馅饼(RM16.90)。

Eclair

你只有一次机会

大使也表示,由百年老店“Paul”的法国厨师带领大家一起体验法棍的制作,是一项别具意义的活动,他非常荣幸可以出席和一起制作法棍(事实上,大使也非常厉害,捏出来的法棍,造型也相当精美,虽然这是他第一次的面包初体验)。

在短短15分钟的体验课里,深深让人领悟到,法国平民美食法棍看似简单,就是面包、酵母、盐和水的构成体,但是,要经过一天的发酵,发酵好的面团还要轻轻柔柔地搓到它从黏滋滋的一团变成油亮的一大粒,接着还要切分成3段,再拉长、轻轻地借用掌力按压。你只有一次的机会,如果按压得不美,那丑样会让你不想承认,那法棍是你亲手制的。

好不容易捏成长条,还以为直接可以进烤箱了,原来,还要等大约45分钟,让它静静的冬眠一下,才可以入烤炉,再等25分钟。完全是一条与时间对话的长棍啊!

本来,每一个参与“面包体验工作坊”的参与者都可以带回自己的作品,可是,为了避开塞车,而且当时也有眼不识泰山,真的没将“Paul”的面包看在眼里,一直回到家里,吃着Paul最好卖的奶油蛋卷面包(Brioche Bread),这个有“贵族面包”雅称的法国主要面包之一,实实在在后悔,没有将法棍带回来了。

有法国贵族面包之称的奶油蛋卷面包,因是重牛油成品,口感非常酥脆、香甜,买回家只要轻烤就香味四溢了。

百分百遵崇原味

Paul董事经理尚皮尔(Jean Pierre Erba)被问及:“很多国外品牌走出海外后都失了味,Pual开张两年了,有针对本地口味做出改变吗?……”

尚皮尔说:“我敢说我们是百分百的遵崇原味,我们的食材100%来自法国,然后团队是经过我们法国厨师的调教,唯一我们控制不到的是水硬软性,程序是百分百一样的。就连面粉是Paul名下的品牌,从法国生产引进。每一天光是面包口味,我们就有8种,然后我们的展示柜,你可以看到120种的糕点种类。而面包,我们最出名就是奶油蛋卷面包和法棍。”

Paul的食品,可分成三大类,一是完全从法国百分百入口的制成品,如:马卡龙(Macaron);半成品,如水果挞的挞饼;全本地制作,如法棒、面包,都是百分百本地制作。Paul就是靠着这样的“坚持”来守住它的百年基业,只要一确定本地的品质达不到标准,他们就会依情况从法国引进全成品、半成品来守着好味道。

直接法国进口的马卡龙,大颗状的,开心果味。味道不会偏甜,密度也很棒。

【Paul】

Pavilion KL, Lot 2.09.02, Level 2,

168, Jalan Bukit Bintang, 50100 K.L.

10am-10pm

意式下午茶

【上一堂意式小吃课】

意式下午茶。如果你对意大利糕点或甜品的认识只停留在缇拉米苏、意式奶冻(Panna Cotta)、大蒜面包?今天就一起走进吉隆坡威斯汀酒店(Westin Hotel)里的附属意式餐厅Prego,邂逅新厨师马可,一起来品尝他设计的意式下午茶。

那一天的下午茶招待会,仿如上了一堂意式小吃课。

健谈的马可,直言纵然是在意大利,你也找不到所谓的“意式下午茶”,这是他参考本土的英式下午茶文化,融入意式的“Aperitivo”文化。所谓的“Aperitivo”是由拉丁文“Aperire”演化而来,意为“打开”。Aperitivo原指在正餐前的开胃小吃和饮料,现在已成了意大利人在下班后,集在一起,放松的聊天、喝两杯的美好时光了。美国人叫它“Happy Hour”快乐时光。

精致橄榄小点(Bruschetta Fantasia):Bruschetta的历史可追溯到15世纪。当时的意大利橄榄油制造商测试榨出来的橄榄油品质的优劣,会用微微碳烤的面包上,抹上一层薄薄的初榨橄榄油试味。Bruschetta意文原意是指“炭火上烤”,后来演变到人们在碳烤过的面包上,加一些简单的配料,如,番茄碎粒、洋葱、香料、芝士,就成了“迷你精致烤面包”了。

贴胃舒食下午餐

而一个“饮食时段”之所以成了一个“经典”。“贴胃”的、舒食的,饮食和小吃,必然是一个重点。这一客下午餐,最大的善意就是,让你打开意式小吃甜品的“如意门”。

1. 精致橄榄小点(Bruschetta Fantasia)

2. 迷迭香小汉堡(Focaccia Rosmarino,Pomodoro,Rucola,Taleggio e Salame)

迷迭香小汉堡

3. 意式芝士卜(Calzone Farcito)

4. 菠菜芝士派(Rustico Spinaci e Ricotta)

5. 焙烤黑橄榄(Olive Cotte Al Forno A Legna)

6. 意式圆形小蛋糕(Panettone Delle Feste)

意式圆形小蛋糕

7. 威尼斯狂欢节糖霜条(Crostoli Veneziani)

威尼斯狂欢节糖霜条

8. 意式奶冻(Panna Cotta Vaniglia e Coulis di Fragole)

9. 缇拉米苏蛋糕(Tiramisu)

10. 西西里奶油甜馅煎饼卷(Cannoli Siciliani)

西西里奶油甜馅煎饼卷

11. 水果挞(Crostata Di Frutta)

12. 开心果意式海棉蛋糕(Ciambella Al Pistacchio)

以上的名词,懂得半数以上的都算是意大利精了。假如很多的意式小吃、甜品,你听都没听过,不如约两个知心好友,2人位的下午茶只要RM98,一起来个美好体验。

意式芝士卜(Calzone Farcito)感觉就是一个圆形披萨合起来的半圆形披萨馅饼,尤其是马可将它制成“迷你版”,摄记一看,即叫:咖哩卜。意式芝士卜的内馅是:番茄酱、水牛芝士(Mozzarella Cheese)、火鸡火腿及洋蓟。

【The Westin Kuala Lumpur】

199, Jalan Bukit Bintang, 55100 K.L.

周一至周六 | 2pm-6pm

RM98nett(2人,包含三层架意大利西点、甜点,咖啡及茶)

报道·吴梅珍 摄影·黄志强

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