乡镇味觉|黄碧贤（烹饪老师）

童年里，常在日头赤炎炎的午后，我们几姐弟扒在桌上做功课，风扇吱吱作响，配合墙上的老时钟“滴答滴答”，奏起了一首完美的催眠曲……

眼前的数学题己逐渐放大模糊，身体歪歪斜斜着，眼皮快要撑不住时，院子里突然传来“卟嗵！卟嗵！”几声响，我们顿时坐正了身子，小弟第一个冲了出院子，只见他在院子里那棵大树下乱窜，半蹲着身体在地上找东西，不一会儿就听到小弟喊：“找着了，有好几颗呢！”

回来时，他手上握住了几颗小巧的绿色果子，是什么呢？那是我儿时记忆里，吃过最清甜的水果，国内华人唤作“水蓊”，台湾人叫作“莲雾”，但对我们几姐弟来说，他只有一个名字，就是“Jambu”。

在老家村子里，几乎每家每户都种着一棵“遮阴树”，也不是为了树上结的果，而是希望在炎热的午后，有一个可以纳凉的地方，但家家户户种的树不尽相同，芒果、山竹、红毛丹树都有，但就数我们家的水蓊树是独特的，因为结出来的是翠绿色的水蓊。

铃铛果似雾中莲子

水蓊于成熟时，水质过于饱满枝端承重不住，会自动掉落，因其果子中空的特质，掉落地上会“卟嗵”一声响，村里的小孩都喜欢唤它为“卟嗵果”，我却叫它作“铃铛果”。

当白色的花瓣掉落时，便会结出一颗颗绿色、圆锥形的果实，小巧的像个小铃铛挂在枝梢上。这绿色的果子皮带腊质光泽，挂于深绿色枝叶间，若隐若现，似雾中莲子，摘果子时要费一番眼力，在阳光照射下，发出质朴绿悠悠的光泽，是我见过最飘逸的绿色！

水蓊是典型的热带水果，台湾品种是荷兰人从爪哇带过去的，台湾人还给取了个诗意的名字“莲雾”，其实是从印尼语“Jambu”音译的。

但台湾农艺精益求精，把本来涩涩酸酸的水果，种成了“黑珍珠”、“黑赞石”级的珍品，把我家院子寻常掉得满地无人收拾的果子， 带到了世界的舞台，成了一级良品。

虽然这绿皮的水蓊带涩，但吃起来海锦质地的果肉，还算是清甜且水质胞满的，尾韵还带有一丝苹果香，我最喜欢是摘了叶片，在手掌中搓揉，闻香解馋。

两大家传秘密武器

每当丰收的季节来到，树下是掉了蓊蓊郁郁的一地，树上也结满铃铃铛铛的果子，我们就来准备我们家的盛飨，先拿一个竹藤编制的大篮子，小弟负责拾摘果子，我与老妹就负责煮“罗惹酱”。

先舂指天椒，下锅炒香后加入虾膏，烘香的峇拉煎及亚参果水，酱油及黄糖，浇一点热水熬成一锅酱，最后丢几颗贡糖下去搅成浓稠状，表面再铺满捣碎了的花生糖，而贡糖及花生糖，就是我家家传“罗惹酱”的秘密武器。

我们几姐弟团团围着一个装满绿色水蓊及各式水果的圆扁形竹筐，盘腿坐着，每人左手端着一小碗的“罗惹酱”，右手拿着一支竹签，一口水果沾一口酱，充满仪式感地吃起了南洋式下午茶，吃得满口鲜爽、头顶冒汗，腥香酸甜辣，所有有趣的灵魂都汇集在这一串味道中。而这一串五味杂陈的味道，勾勒出的不正是这片土地的“多元融合”吗？

现在要找绿色的水蓊似乎不容易，市面上售卖各式调好的“罗惹酱”，也好像缺了一个味，那就是指天椒（Cili Padi) 快意恩仇的辣劲，是“罗惹酱”多层次的味道中，最后发挥出来的后劲，是直击灵魂的味觉感受啊！

一抹辣弄醒人间，触动你的味蕾，也传递生活的温度，提醒我们即使身处在物资匮乏的年代，也可以活得有滋有味！

【罗惹·Rojak】

材料(A)：

180克虾膏

100克细砂糖

5汤匙黑酱油

2汤匙花生酱

4汤匙峇拉煎粉

1杯水亚参果酱

1汤匙蚝油

1粒洋葱

1 瓣蒜

2汤匙面粉

材料(B)：

6条指天椒碎

50克花生碎

10克白或黑芝麻

制作方法：

1.先将面粉炒香，峇拉煎炒香（或烤香）打成粉状；亚参果加1杯水浸泡去渣，留亚参酱备用(也可买现成品)；花生芝麻炒香，花生打碎，指天椒切碎备用。

2.洋葱和蒜切碎放入炒锅中，加2汤匙油炒个约10秒即可。

3.加入其他调料拌炒均匀。

4.再加入面粉和亚参果酱拌煮至沸腾即可熄火。酱料放凉后再配上家人喜爱的水果拌匀，撒上指天椒、黑芝麻、花生碎即可享用自己喜欢的Rojak啦！