澳纽军团饼

每个国家也许都有各自纪念性的食品,就像我们大马华人春节要捞生,端午节会吃粽子,中秋节爱吃月饼那样。

澳洲每年的4月,各大商场都会在最显眼位置上,摆放一种褐色的饼干,这是他们国家的纪念性食品。

这饼干原本是专为参加第一次世界大战将士而制作,如今早已成为澳洲人喜爱的一种日常食品,特别是在澳纽军团纪念日(4月25日)期间,这种饼更是被澳洲人赋予特殊意义而拿来食用。

在小小一袋的饼干里面,承传着历久不衰的动人故事。

自从1915年圣安德鲁斯食谱首次称这种饼叫“澳纽军团”食物,再到1917年《战争筹款食谱》中确定为“澳纽军团饼”以来,澳洲人就一直将之沿用至今。

不好看但很好吃

第一次世界大战期间,澳纽军团远赴土耳其参战,在家乡的妇女们也没有闲着,她们想方设法筹集军用物资,送给前线的将士。其中,为了让将士们能够吃到有营养而有家乡口味的伙食,同时还能克服长途海运导致的食品变质难题,妇女们参照19世纪流传下来的燕麦饼做法,对食谱加以适当调整,创造出这种不好看,但很好吃的饼干来。

斗转星移,战争一百年以后,我家儿子参加了澳洲空军学员(Air Force Cadet)训练,每逢“澳纽军团节”,他都要随部队参加纪念活动。去年,他作为学员长官,负责守卫在纪念碑前,那个情景真叫我们做父母的感动!

所以,每到活动结束后,家长聚集一起聊天,等着接孩子,我都会带些我做的澳纽军团饼,犒赏小士兵们,顺便体会一下当年妇女们那种爱心与奉献。

所需全部材料。

严格按照传统食谱

制作这款饼干,实际并没有什么困难。澳洲有法律保护“澳纽军团”这个词,所有商业上冠上这个名称的饼干,都必须严格按照传统食谱制作,只有符合“澳纽军团饼”规格的饼干,才可以名正言顺地在市场上售卖。

我虽不售卖,也不盈利,纯粹为了应节,不需要考虑那些法律条文,但仍希望按照原装版本,做出有纪念意义的饼干。

先介绍材料,据称这个配方源自1914年的食谱,已经百多年了,从未变更过:

一杯普通面粉(150克)、一杯燕麦片(90克)、四分之一杯红糖 (55克)、二分之一杯砂糖、一杯椰子丝(80克)、 125克黄油、 2汤匙糖浆(Golden Syrup,商场有瓶装供应)、二分之一茶匙碳酸氢钠苏打水。

【传统做法】

将面粉和糖,燕麦,椰丝搅拌均匀。

先将面粉倒入搅拌碗中,加入糖,燕麦片和椰丝,搅拌均匀。

黄油加苏打水,糖浆,融化后搅匀。

第二步是将黄油放入小锅内融化,加入糖浆和融合好的碳酸氢钠苏打水,混合均匀。然后将第一步骤与第二步骤的材料混合一起,搅拌均匀。

这是黄油与苏打水搅匀后的状态。

将黄油水倒入混好的面粉中。

第三步,混合好的材料会呈浓稠的糊状,然后,抽取一小撮,用手搓圆,放入烤盘中。如想饼干薄点,就用手指略微将圆球压一下。当然,烤盘要先垫一张油纸在底,这是不用多说的。

所有材料一起搅拌均匀,呈浓稠糊状。

将拌好的面粉搓成小圆球,注意不要搓太大,控制烤时会发胀程度。

烤炉温度是180摄氏度,烘烤时间是15分钟。

小球放入烤盘上,用手轻按,也不要按太扁,否则烤出来的饼太薄。烤好后,放在铁格子上冷却。冷却后饼会变硬,香脆可口。

这是传统食谱做法。在我的实践中,若想饼干烤得干脆些,就将炉温略微调高,烘烤时间调低;若希望饼干柔软些,就将炉温略微调低,烘烤时间稍长。一点变化,口味就不同了。

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