（峇株巴辖15日讯）色、香、味俱全，郭氏家族大锅煮的古早味“阿嬷油饭”飘香逾50年，吃过的人无不竖起大拇指赞好。

油饭，是华人社会传统美食，每一勺油饭，都盛满了浓浓的古早味，按照华裔传统习俗，婴儿出生满月、满4个月或者对岁时，家里必须准备油饭祭祖，并分送亲朋戚友，分享新生命降临的喜悦。

但随着时代变迁，煮油饭这项民间传统已经逐渐流逝，甚少家庭会刻意再准备油饭，大部分人皆以红鸡蛋及蛋糕取而代之。

继承家婆手艺

70岁的郑月桂是峇株巴辖一户郭氏家族的媳妇，烹煮“阿嬷油饭”已经超过33年，由于这项手艺继承自家婆，所以家族皆称这味油饭为“阿嬷油饭”。

所以，郑月桂是烹调“阿嬷油饭”的第二代，加上其家婆的年代，这份传统美食，迄今已飘香逾50年，早已成为其家族的家族美食。

家族专属“厨娘”

每餐需煮三四十人份

一人煮，40人吃，郑月桂是家族的专属“厨娘”。

郑月桂在1974年嫁进一户大家庭，丈夫郭亚春与10个兄弟姐妹皆住在一个屋檐下，在家婆的调教下，郑月桂是负责煮食的媳妇之一，由于家族人口庞大，每一餐她都须准备三、四十人的份量，才能饱足家里上下老少。

为新生子孙献祝福

郑月桂的家婆是一个很会烹调美食的传统女人，只要家中有孙子满月，必会烹调拿手的油饭，然后分发给所有的亲朋戚友，为新生的子孙献上祝福。

郑月桂嫁入郭家10多年后，在第4胎临盆之际，其家婆突然中风，郑月桂生产后，由于家婆不允许“煮油饭”这个延续多年的郭家传统中断，因此，郑月桂在月子还没满期，就忙着为自己的女儿准备满月油饭，从此，其家族的油饭米香便一直流传至今。

“我们郭家不久前又添了子孙，那是我的五叔的第一个孙子，原本五叔和弟媳要我口传烹调方式，然后自己动手煮油饭，但这是郭家的传统，我作为他们的兄嫂，放不下那份责任，于是我又动手烹煮了10公斤的油饭，让家族成员及五叔的亲朋戚友分享儿孙的弥月之喜。”

她说，她身处的郭家是个很有团结力量的家庭，即使现在大家已经各自居住，但只要有大日子或者任何一名兄弟姐妹的家里需要帮忙，家族的老老少少都会尽量总动员，出钱出力，把事情做好。

“虽然烹煮油饭过程繁杂，又多工，但所幸我夫家的兄弟姐妹都愿意帮忙，忙完之后大家又能一起吃吃喝喝，感情越来越好。”

她说，“阿嬷油饭”是家婆传承下来的手艺，在连续烹调了30多年后，如今她的女儿及媳妇都逐渐学会烹调，这是最令她感到安慰的事。

“现在会在子孙满月时坚持烹调油饭的人已不多，如果人人都嫌麻烦，那么这个传统就会失传，岂不可惜。”

“煮油饭是家族使命”

郑月桂:再累都值得

为爱出发，郑月桂笑称煮油饭是家族使命，再忙再累都值得，煮再多都不嫌累。

郭家开枝散叶，家族人口越发增加，需求量惊人，郑月桂在数年前为孙女准备满月油饭时，得一口气烹调35公斤的油饭，才足够派发予亲朋戚友。

最难控制火候

“我之前身体比较健壮，一次能炒5公斤的糯米，一天内烹调35公斤的油饭，并不是问题，但现在年纪渐长，我已力不从心，每次只能炒2至3公斤的糯米，才能确保水准不变。”

她透露，炒油饭主要材料是糯米、虾米、三层肉、蚝干、香菇、红葱油、水，以及麻油、酱油、黑酱油等调味料，最大困难就是控制火候，同时要不停的翻炒，所需的力道及精力不小，只要稍微翻炒不足，油饭就会大失水准。

“翻炒糯米的步骤是不能停手的，否则不是烧焦，就是糯米碎裂，溃不成米，油饭吃的是老滋味，如果不能保持老滋味，那意义就荡然无存，何须再煮。”

“现在每逢家族有新诞生的子孙，只要亲友开口，我总是盛情难却，拿起锅铲就煮，不过我精力已不如从前，所以只能量力而为，限量烹煮。”