2012年，富特尼（Old Pulteney）21年以97.5分的高分被《威士忌圣经》评选为世界最佳威士忌。

所以，当富特尼酒厂在2017年宣布“富特尼21和富特尼17无限期停产”时，外界都在揣测是因为夺魁后，全球销量激增，老酒库又藏酒有限，所以才叫停。而在富特尼21和17停产的1年又7个月，富特尼蒸馏厂经理马尔科姆韦林（Malcolm Waring）来马重新推介富特尼4款常规酒，分别是：12年、Huddart、 15年和18年。

10年前，大马人透过“麦卡伦”（The Macallan）认识了单一麦芽威士忌，之后有一阵子，威士忌成了这城市最有品味的象征。所以不要说用单一麦芽威士忌做调酒，有些专家甚至执着到放一块冰都觉得轻蔑了威士忌，也有些采开放式，如富特尼……

当然，作为威士忌铁粉，第一次邂逅富特尼，期待的是大师班的原味试酒。富特尼是一瓶很会“说话”的酒。

其与众不同的3大因素有：

1. 海的味道

说富特尼是一瓶会说话的酒，是我在“富特尼 18年”的酒基因中喝到的讯息，虽然在15年的文案中有提到“后韵带一丝丝的海风味道。可能15年整体口感太完美了，所以容易让人忽略了这个特质。所以，当我和欧亚洋酒有限公司市场经理郑国勋说：“我觉得15年最好”也加了一句，“18年最令人回味，有一股咸味，牵着我，卷起了一股的思潮。”

为什么？哪里来的咸味呢？真的，很少在咸士忌中，探索到“咸味”的存在。郑国勋解释：“会带咸味，那是因它的麦都是经由海风吹干的，这里我给大家粗浅地解说一下，麦要变成麦芽，它需要经过风干过程，才会发芽；当它开始发芽才会产生糖，糖分高才能转换成酒精。很多人是将麦芽放在地上，用烟熏干，那麦芽不是隐隐透着烟熏味咯；而富特尼来自苏格兰东北部海岸顶端的维克（Wick），一个盛产银色鲱鱼和金色威士忌的鱼业城市靠近海，也就借着地理环境，由海风吹干麦芽。”

所以，品酒时，聆听一下，这是一瓶依附着“海魂”的威士忌，它将维克的地方味道都带进了酒中。”

2. 干的酵母

马尔科姆韦林透露，在苏格兰有百多种酒，却只有4种酒是采用干酵母，“其实这些酵母是同文同种的，只是我们用的是干的，主要原因是我们处于偏郊地带。我的家乡维克地处偏郊，长年有强风、雨和雪，只有一条主要大道通到我们地处的位置，如果有着10公里积雪，那条路就会关闭三、四天。液体酵母无法耐久一旦道路封闭，我们就无法获得酵母。所以，采用干酵母，一年只需运输两次，干酵母比液体酵母来得贵。”

干酵母的酶与液体酵母的略有不同，它的味道选择也不多，干酵母一旦开始进行水合反应便会开始补水，其过程是比较快的。

液体酵母的生命期较短，会在50个小时后即发酵，干酵母则要比它慢上数个小时才发酵，干酵母刚开始发酵很快，然后就会缓下来，慢慢的发酵。“无论如何，干酵母与液体酵母是同文同种的，如果没有在正确的温度发酵，这些酵母便无法发挥作用，整个过程要很精准。”

3. 河水酿酒

在网上看到，有人说富特尼是用湖水酿酒的？马尔科姆韦林笑说：“我们称为那是河川，是长达3.5英里的人造河流，完全是人造的，由几个工程师在很多很多年前打造出来。早期，他们造这条河的目的是充当打战用的战沟，后来也用来运输牛奶与从事渔业，如今只有我们能用这河流。”

他打趣道：“这个河流的历史是打战，所以有句反讽的话是这样说的：没有战争，就没有发现。”

味道中解读基因

为媒体专设的“威士忌品鉴大师班”开始前，调酒师李家勇给来宾们调配了一杯叫“Penicillin”的经典调酒。

李家勇说：“的确，很少人用单一麦芽威士忌做调酒，他们给了我很多酒单，我挑了Penicillin，是澳籍调酒师Sam Ross在2005年创作的近年经典，它是由苏格兰调和威士忌、姜、蜂蜜和柠檬调和了，最后倒入杯后，再轻轻的倾入一点泥煤威士忌。”

慢慢与酒对话

李家勇是先加入50毫升的12年富特尼，调好之后，再轻手轻脚地倒入10毫升的Huddart，他教唆说：“你靠近嗅一嗅Huddart的酒香，然后再浅茗一口，是不是上下两层的酒都有自己的风味？”还真的，因这个配方在上层多加了一层原色不调和的泥煤威士忌，所以你要赶着在酒还没下沉时，快啜一口，接下来才慢慢与酒对话。

虽然，调和之后，威士忌的基因被冲淡不少，可是，身为一位女性，我还蛮喜欢这样的变奏，这一杯用威士忌调和的酒也让我想到李家勇多年前的成名作“丝绸之路”，一杯用猪油、黑醋、蜜糖、草莓、柠檬汁和威士忌冲击出来的美丽饮料。与这一杯比较，突然觉得用威士忌做基酒的调酒，都有一股很稳重的平衡感。

最爱富特尼15

第一次遇见它他，其实我对它所知有限，但富特尼却是一瓶喝了，就可以从“味道”中解读到它的基因密码。酒过一巡，将4瓶不同的酒都试过一回之后，非常确定，富特尼15比起其他3瓶，它的风味及韵味最绕舌，这就像一般人对威士忌都有“数字”的迷思，不是数字越高，越好吗？

还记得在“大师班”开课前，与马尔科姆韦林先做了独家专访，就问了一个一般人最爱知的问题：“这不同号码年龄的威士忌中，哪一瓶是你的最爱？”马尔科姆当时是这样答的：“每一瓶酒都是我的孩子，每一个都是我与团体用心呵护、研发出来的好酒，我很难告诉你哪一瓶是我的宝贝”。但是，最后，他很鬼马地抱了富特尼 15，还故意的眨了眨眼睛示意。

我是在酒过一巡之后，才后知后觉的想到，是不是、也许、其实、他给了答案了！？郑国勋分析说：“嗯，每一瓶酒依它的年分都有自己的性格，饮者取其好，我只能这么说。但富特尼15是在同年分的15年威士忌评比中，取得了95.5的高分！”

幕后推手·甜辣相随

马尔科姆韦林执掌富特尼蒸馏厂已有12年之久。酒界对他的评价相当高，认为他和他的团队制作威士忌的方式传承了传统技艺，甚至有些其他酒厂已失传的技术，精心挑选木桶，坚持酿造最好的品质。

他带领的富特尼在世界各地赢得了众多评选中的金奖和银奖，包括两项威士忌最大的奖项：Old Pulteney 21 Year Old Single Malt获得Jim Murray 2012年的《威士忌圣经》“世界年度最佳威士忌”及在2016年的《世界威士忌大赏》中，富特尼1989年份威士忌获得“世界最佳单一麦芽威士忌”称号。

诚如他在专访时被问及，为什么富特尼的酒都带有一股独特的甜，随后还有一阵辣味相随？他就说：这是美国橡木桶和西班牙橡木桶带出来的风味。