2019年1月杪，马来西亚代表队首次站在法国里昂的“世界杯甜点大赛”舞台上，脸上充满无以言喻的喜悦，手上拿着冠军世界杯，高唱马来西亚国歌。这份荣誉不易获得，也得来不易，大马队此次的傲人成就向全世界证明了一个事实：我们并不小，Malaysia Boleh！

当夺冠消息一传出，国人也纷纷在社交媒体上转发恭贺，连我国首相敦马哈迪也在推特上发文祝贺并赞赏大马队为国争光。

此次代表大马赴法国参赛的队伍由一名教练和3名队员组成。他们分别来自双威大学酒店管理学院主厨萧志贤、亚太区Dobla企业甜点师郑启祥、马来西亚甜点艺术学院（Academy of Pastry Arts Malaysia）企业甜点师陈伟伦及行政甜点师雷明蔼。

“世界杯甜点大赛”是一项世界级顶尖赛事之一，也是每位甜点师的梦想舞台。大马队在这晋级圣地击败了21个国家，在总决赛力压日本和意大利队夺冠。

两年一度的“世界杯甜点大赛”是里昂美食节的其中一项活动，迄今已有30年历史。今年的比赛以大自然和动植物为主题，另外也增设了一个新规定，甜品必须采用全素食材。

大会规定参赛者在10小时内必须制作3款全素甜点和甜点雕像。大马队制作的3款甜点均采用自己研发的新技巧进行创造，包括巧克力蜜糖蛋糕“La Nature”、冰冻水果甜点“La Papillon”以及精致甜品“La Floraison”；而一尊细心雕琢、猫王打扮的猴子甜点雕塑亦深受评审青睐。

双威大学近日特别为大马冠军队举办了一场庆功会。他们在众人面前光荣地展示颈项上的金牌，也分享了比赛的筹备和过程以及获奖心情。

陈伟伦表示：“几年前，根本没有人想过大马有机会成为世界冠军，包括自己。虽然参赛了几次，但很清楚知道自己的程度还比不上其他国家的参赛者。这次，我们证明了努力追求梦想不只是一个口号，只要你肯努力和有毅力，它是可以实现的！”

集结最强甜点师

教练萧志贤指出，该队伍全是2017年全国最强的甜点师，是通过由马来西亚厨师协会举办的比赛严格挑选出来的最佳人选。

他们在去年7月杪获知“世界杯甜点大赛”的比赛详情，对于大会增设了使用全素食材以及巧克力和蜂蜜作为其中一个甜点基底的规定感到惊讶，连曾经多次参赛的队员也没料到会突然来一个这样的震撼弹。

无论如何，既然已决定要参赛，就一定要勇于接受新挑战，并且做到最好！为了达至最完美，他们不断地尝试各种方法，直到比赛前两个星期还处于尝试阶段。

除了大会增设的新规定，他们也面临另一个挑战——队员分别来自不同的学术机构。最棘手的是，郑启翔是在越南工作……

郑启翔无奈地说：“在初期和中期的筹备过程中，我们只能通过聊天软体、电邮等联系，偶尔我也会飞回马。直到进入12月，我每个星期会回马一次，才终于可以和队员们一起好好地筹备。”

慎选食材不马虎

台下10年功，台上10小时！由于练习场地和比赛场地不同，所以无论练习再多次，也无法确保比赛当天可以一切顺利。

雷明蔼苦笑说：“由于大马的天气太热，我一边做冰雕，冰就一边融化；即使转移阵地到冷气房，冰还是一直融化。我曾经在法国做过冰雕，当时是冬天，就算把冰雕放在户外3天也不会融化。所以结论是，冰雕还是在有冬季的国家做比较好，哈哈！”

萧志贤补充，在本地练习冰雕用的是较低矮的平台，可是比赛现场的平台很高，他们必须临时找来一个梯子让雷明蔼爬上去。完成后，还需要把冰雕移送到另一个地方，在15分钟内必须往返两次，过程是挺困难的。

“比赛时还发生小意外，郑启翔使用的巧克力融化机突然着火，他大声向我求救，我赶紧冲去灭火，幸好没什么大碍。”

700公斤器材备战

其中一道甜品采用柚子作为食材之一，询及为何不使用大马最具代表性的“水果之王”榴梿？

陈伟伦回答：“这种世界性的比赛不能注重于个人口味，参赛者一般都不会挑选具有棘手口味的食材。可能很多大马人喜欢吃榴梿，但欧洲人未必会喜欢；就像蓝芝士，我个人就不喜欢，所以最好是选择一些大众比较容易接受的食材。”

你想知道他们带了多少个行李箱到法国吗？所有行李箱加起来重量达约700公斤！这个惊人的重量有一个非常合理的解释。“我们此次的目标是冠军，一定要特别谨慎！所有准备的器材和食材都有后备，作为以防万一之用，因为机会只有一次。”

成功靠毅力

陈伟伦曾在2013年的“世界杯甜点大赛”留下了一个遗憾。在比赛开始前的5分钟，他制作的一个糖艺雕像突然倒塌，呕心沥血的作品在地上碎成一片，他的梦想也随之粉碎。

“那一年是我职业生涯中最难熬的一段日子，我很感谢身边很多朋友、同事、前辈不断地安慰和鼓励我，陪伴我走过那艰难的心理复原道路。那段经历让我学习到，成功的条件之一是靠毅力。虽然曾经跌倒，但依然要保持一颗追求梦想的心，而且要拼尽全力地追，今天的成就便是最好的证明！”

团队力量实现目标

“参加比赛一定要尽100%甚至更多的努力和专注力，如果做不到，我奉劝你不要参赛，那只是在浪费时间。”

他们也认为，比赛不是单靠一个人的力量，而是需要团队的力量才能成功，尤其是队员应该要拥有同样的目标和实力，才能更接近所设定的目标。

萧志贤说，随着大马队为国家带来的荣耀，他希望日后的大马参赛队伍能够更容易获得经费，并且有机会与政府合作，好为大马增添更多光荣事迹，名扬海外。

队员获奖甜点分享：

柚子果增清爽感

根据陈伟伦过去的参赛经验，若要在巧克力蛋糕项目中获得高分，蛋糕一定要发挥浓烈的巧克力口味。可是，他没想到大会今年规定要加入蜜糖作为基底，这加重了他的烦恼。

“要知道，一般经过烹煮的蜜糖很难保住其味道。本地售卖的大部分蜜糖都味道过甜，我认为制作巧克力蛋糕不需要用到过甜的食材。经过与队员、同事、前辈的一番讨论后，我尝试使用不同的蜜糖，终于找到一个可以配合巧克力浓烈味感的蜜糖。” 他选择了巧克力慕斯，因其质地轻软且味道浓烈，食用口感不太厚重。此外，他以芒果和柚子果冻制作蛋糕层面。柚子果冻必须是薄薄的一层，才不会盖过巧克力和蜜糖的味道，同时也能产生一种清爽的口感。

其他材料包括巧克力奶油、巧克力海绵蛋糕、巧克力酱以及榛子巧克力脆片。

冰淇淋雕出花朵

“La Papillon”结合了覆盆子和荔枝口味。那是源自雷明霭前辈的灵感，他非常喜欢，就决定把这道甜品用相同口味重新改良，并加入了新技巧。

“蛋糕侧面的花朵就是新技巧的成果。那朵花是由冰淇淋制成，如果操作不好很容易会融化，无法完美地保持花朵的形状，这部分的难度是相当高的。”

特产柚子空运法国

由于这次必须使用全素食材，所以郑启翔得想办法寻找合适的全素食材取代原材料。

“黄色花朵是用酥皮制成。酥皮是使用发酵的鹰嘴豆水取代蛋白。白色的花杯形状是用椰子雪糕制成，蛋糕内层结合了芒果和柚子，味道独特美味，吃过的人都很喜欢。”

有一天，杨枝甘露不知怎地突然从他脑子里蹦出来，就这样有了选用柚子的灵感。幸好比赛刚好落在接近农历新年，所以柚子不难找。他特别选用了怡保产的上等柚子运到法国参赛。

“柚子属于大马的特产，我们希望把大马的特色食材推广到国外，让全世界知道大马也有很多很好的特产食材。我们曾经也使用过本地产的黄金香蕉参赛，并获得了最佳甜品奖。”

同场加映：双威大学“青年厨师奖学金 

配合大马队荣获冠军世界杯的荣誉，双威大学推出总值150万令吉的“青年厨师奖学金”，让怀有厨师梦的莘莘学子有机会就读礼待学院旗下的烹饪艺术文凭课程。

符合资格的申请者必须先呈交一篇文章，写下“为何认为自己可以成为奖学金受惠者”的理由。经挑选后，入围者将必须在7位评审面前展示厨艺。

该奖学金目前已开放供申请，欲知更多有关详情，可浏览https://university.sunway.edu.my/scholarships/young-chef-scholarship或联络03-7491 8622查询。

报道·游燕燕 摄影·陈奕龙、 主办单位提供

报道·游燕燕 摄影·陈奕龙、 主办单位提供