住在“小福州”实兆远的这几年，对地福州菜可说掌握不少！ 

我记得搬去的隔天清早，正准备出门吃早餐，隔壁就传来“嗨，你们新搬来的哦！”第二句就是“走，带你们去吃道地的早餐。”就这样结识了邻居一对年轻的夫妇， 

我被带去了一棵大树下吃了一碗热腾腾，北马人看似粿条，南马人看似面粉糕，但中马人看似板面的汤面。 

不可少一道传统

这面入口烟韧，没有粿条滑，但咀嚼后满是蛋香，再配上用蛤蜊煮成的高汤，鲜香并蓄，吃完了才抬头提问“这是什么？” 

“这是我们的蛋燕呀！” 

这位实兆远土生土长的福州人骄傲的回答。 

蛋燕也叫太平面，是福州人无论结婚乔迁贺寿，或家庭聚会，是餐桌上不可少的一道传统。

蛋燕本来叫蛋面，相传明朝正德皇帝巡视来到泰山县嵩口古镇，司衙因俸禄少，又不贪污，无物奉敬，仅能献上蒸熟番薯暂且充饥，皇帝皱著眉头啃番薯当儿，邻居煮来了黄澄澄香喷喷的蛋面，皇帝举筷，啧啧赞叹，询问下乃知为“蛋面”，或许乡音南北差异，将面听成燕，称赞“蛋燕，香也！”金口御言一出，从此蛋燕名扬天下。皇帝走前颁下一枚铁印给嵩口司，有事可直奏天听，无须经过县府，这就是有名的“铁印直行”故事。 

其实対我而言，它就是蛋面条！由薯粉，鸡蛋制成；贫困年代，鸡蛋就下得少些；富裕了，蛋就下得多些，一道美食也反映了时代的变化。 

仿佛看到母亲身影

老一辈福州人吃着，仿佛就看到了家乡的母亲的身影，在灶台前熟练的搅拌、泼浆、翻煎、起锅时蛋燕就势在手掌上转了一圈！ 

蛋燕有各种烹饪法，可以炒、拌、卤、清汤等，是福州人的一碗记忆，而且乐与每个人分享。我是被邻居带着去市场备料，然后在我的厨房里从拌、烙到切面下面，完成后捧着一碗芳香四溢的汤面，品嚼着福州人的幸福感；而蛋燕，正是承载乡愁的一叶扁舟。 

材料：

1 1/2 杯木薯粉 

1/4杯面粉 

1/2茶匙盐 

1汤匙食油 

3粒鸡蛋 

约1/4杯水 

蛋燕做法： 

1. 把面粉和木薯粉还有盐巴用筷子混合。 

2. 打撒鸡蛋，油和水。 

3. 将一半的蛋液加入粉料中，用筷子拌至粘稠的糊状；渐渐加入另一半蛋液，搅至面糊光滑即可。

4. 烧热平底锅，抹点油。 

5. 舀大约1/4 杯面糊放置平底锅中，摊成薄皮状，煎至固定成型后，反面再煎约十秒钟即可，取出放凉。 

6. 卷起面蛋，切成所需条状备用。食用前淋上热腾腾的蛤蜊汤！ 

蛤蜊清汤：

250克蛤蜊 

250克鸡胸肉（切片，用1茶匙薯粉，1/2茶匙胡椒粉和盐腌） 

2把菜心（切小 

3片蒜头（切片） 

1小块姜（切丝） 

清汤煮法： 

1. 将蛤蜊用清水洗干淨。 

2. 在汤锅里加点油，加入蒜片和姜丝爆香。 

3. 加水煮滚后加入加入鸡肉和菜，煮沸。 

4. 再加入蛤蜊煮至开口，可加些酒提味，即可熄火备用。