浪费食物是一个要不得的行为，珍惜食物是最基本的教育。学习适当的处理剩余食物，不仅可以为有需要的人填饱肚子，也能减缓地球暖化哦！

新年期间，比一般日子多吃多喝乃为常事，一大堆年饼、芦柑、饮料消耗不完也是常事。等到过完年，这些剩余的“年味”便无人问津，多么浪费啊！

食物浪费是一个全球性的问题，也是最难解决的问题之一。食物是人类的必需品，却也是垃圾场的收集品，其中最大的原因是——过剩。

根据联合国粮农组织（FAO）数据显示，全球每年有三分之一（相等于13亿吨），总值4兆4000亿令吉的食物被浪费掉，更迥异的是，尽管剩食的数额如此高，但根据2017年世界经济论坛数据显示，全球还有8亿5000万人缺少食物及营养。

有一句话说得好：若饥饿只是像一粒高尔夫球大小，浪费掉的食物则像篮球般大。

至于我国，每年约有1万5000吨的剩余食物，其中3000吨仍可使用，可让200万人受惠。

食品援助基金会（Food Aid Foundation）创办人徐耀晟指出，垃圾填埋场分解中的厨余是世界上最大的甲烷来源，这是吸附热导致地球暖化的最强大气体之一，威力是二氧化碳的20倍以上。

提升捐赠食品意识

到底酒店、餐馆、霸级市场等是如何处理剩余食品？往垃圾桶丢去？以前确实如此，近年来则改善许多，许多业者的捐赠食品意识已提高；必须强调，食物银行在这方面的努力不但举足轻重，而且功不可没。

食品援助基金会创立于2013年，是大马首个拥有注册执照的非盈利食物银行，由食品服务业的专业人士管理，并有支援队伍（义工、厨师和司机）配合运作，旨在为慈善机构、康复中心、供食中心、贫困家庭和个人提供基本的粮食和食品供应。

拥有30年厨房设计的徐耀晟表示：“工作上经常接触不同类型的餐馆，常常看到许多剩食被丢弃，觉得太可惜，才决定创办食品援助基金会。”

经过一番研究和参考欧美国家的运作，他发现食物援助相关的机构都是收集不易腐烂的食品，如罐头、饼干、快熟面等，但这类食品的营养价值不够丰富，缺乏了天然的蛋白质，因此他想来点不一样的。

“我国发展仍不如先进国家，一般的贫困群体都没有能力购买肉类，毕竟肉类比其他非肉类食品价格来得高些，这导致他们的饮食习惯也随着改变，改为摄取更多碳水化合物。长期下来，将会影响孩子的身体发育。

“由于肉类的处理较麻烦，很少人愿意收集肉类，而我们特别建设了一个储存基地，其中设有冷藏库可以储存各种肉类，比如鸡肉、三文鱼头等。”

确保食物安全性

通常，哪个领域拥有大量的剩食？无非是酒店业、食物制造业、霸级市场、餐馆、食物批发商/零售业、自助餐供应业，以及其他食物供应业，但最好的食品捐赠者非他们莫属！

食物银行所收集的食品必须是清真及安全食品，首选的食品类型包括：

接近过期、没有代码和可延长有效期、错贴或没贴标签、不符规格产品、用以测试的产品所剩库存、季节性产品、促销品、处理过的易腐性食物、停产或停销的产品、遭客户退货或拒绝、冷冻和冷藏食品、配料和原料。

根据食品种类的不同，会做出不同的安排。4辆货车每日按时到指定地点收集食品，一些接近过期或品质保存期限的食品如面包、甜点、蔬果等，在收集后的同一天立即分发到贫穷和有需要的人手中。

非易腐性食品如罐头、风干或包装食品，将会分发到慈善机构以协助弱势社群。

援助200个受益单位

他指出：“单是在巴生谷一带，我们为超过200个受益单位提供食品援助，其中逾50个是慈善或福利机构。慈善机构是最需要食品援助的群体，他们的物资永远都不够。

“我们会按照慈善机构的需要来分配食品，也有一些机构会安排货车来领取食品，那我们的货车就有更多时间到不同的地方，以进行更多的食品援助工作。”

至于从批发湿市场和干市场或食品服务公司所收集的未煮过生食，经过筛选及包装等的安全检查程序后，厨师和义工会先在中央厨房处理和烹煮，并在短时间内送到受惠者手中。

一些生食也可以被重新利用，比如三文鱼头可以烹制成咖喱鱼头，同样能喂饱很多人。有时候，也有一些企业公司会赞助外食经费或举办餐会，让受惠者品尝与日常不同的食物。

“我们会把食物分发给位于吉隆坡的流浪汉服务中心的街友，一个星期约2次。此外，也曾为吉兰丹、槟城等提供洪水救济。每当有紧急情况，储存基地可以马上提供食品援助，而且我们与每个州的TESCO霸级市场都有合作，随时可以调动食品资源。”

徐耀晟强调，食物银行做好专业分工，并制定了全面的食品处理系统和长期的解决方案，在营救剩食的同时，也确保它的分配和食用都是安全的。

保障捐赠者权益

首个大马食物银行基金会于去年杪在槟城举行推介礼，目前已在全国各州正式实施。

大马食物银行计划将在国内贸易与消费人事务部、各州州政府、霸级市场、酒店及餐馆等的携手合作下，通过食品援助基金会及非政府组织的支持，复制运作模式至各州，旨在降低我国食物浪费之余，同时能协助低收入家庭能获得更安全食用的食品。

推介礼上，国内贸易及消费人事务部长拿督斯里赛弗丁就曾透露，该部将会草拟食物银行相关法 令——行善人保护法 （Good Samaritan law），最快在2019年杪提呈国会。

要知道，拥有食物银行相关法令是非常重要的，这不仅能保障食品捐赠单位的权益，同时也能确保受惠者食用干净且没有受污染的食品，对食物银行计划来说是一项附加价值。

若没有法律管制，受惠者在食用来自食物银行的食品后，一旦出现问题，那么食物捐赠单位如餐馆、酒店及霸级市场等或会面对法律纠纷，而受惠者也极有可能食用到不符合安全规格的食品。

严格处理仓库保存作业

食品援助基金会成立6年以来，食物银行相关法令在此前不曾被提起，他只好采取另一种措施，由基金会本身保障捐赠者的权益。

徐耀晟透露：“除非有证据显示捐赠者‘忽略’、‘鲁莽’或‘故意出错’，否则我们将承担所有责任。有鉴于此，我们对仓库保存作业和处理程序标准化要求严格，并配合完整的产品追踪和召回能力，以及准确的出入货记录。”

单是“食品援助基金会”的名誉保证还不够，该基金会也获得马来西亚厨师协会、马来西亚酒店协会、马来西亚餐饮业执行政人员协会及国际餐饮业协会的支持。拥有了如此强大的后盾，基金会成立不到一年便迅速成长。

“若行善人保护法通过后，将会取得有效管制，让更多企业公司对食物银行计划更有信心，没有后顾之忧，吸引更多单位加入食品捐赠行列。”

报道·游燕燕 摄影·姚春显