总裁教煮|罗育基（莆田（大马）副总裁） 

黄梨是大家从小吃到大的一种水果，它还有另一个名字——菠萝。黄梨原产于美洲的巴西，后来逐步开始传入印度、菲律宾、马来西亚等热带地区，是一种名副其实的热带水果。

在大马，黄梨更被归类为具有很大潜力的主要水果，广受喜爱的原因是它有多种食用方式。成熟的黄梨可作为点心或沙拉直接生吃；另外则大多烹煮或加工成果汁、果酱、做黄梨饼等。

黄梨除了口味酸酸甜甜，营养价值也非常丰富。它含有大量的果糖、葡萄糖、维生素等人体所需的营养物质。经常食用黄梨，可消暑止渴，消食止泻，还具有补脾胃、固元气、益气血、消食、祛湿、养颜瘦身等功效，可说是一种食用价值非常高的水果。

小时候在香港，通常吃的黄梨都是路边小摊木头车上直接切成块卖的，泡在盐水中，真是津津有味。但是长大了，回想这样的吃法，难免对其卫生程度不太放心，还是自己买了完整的黄梨，回家削皮，吃得开心又放心。

看长相辨叶子

可是，很多人不会挑选，买的黄梨又苦又涩非常难吃。那该怎么挑选呢？这里就给大家分享4个小技巧，记住这4个“窍门”，买到的黄梨又香又甜！

1. 看长相：挑选时须选长相又矮又胖的黄梨，虽然说其貌不扬，但是果肉却更加饱满，成熟度也要更高一些，这种黄梨吃起来又香又甜。

2. 辨叶子：直观顶上的叶子，也是判断黄梨好吃不好吃的重要标准。挑选时，尽可能选择那些叶子长的，表示这些黄梨在阳光充足的情况下生长，得到太阳公公的照料，一定长得健康，果肉饱满。

闻气味凭手感

3. 闻气味：从黄梨散发的香味也可以判断好坏哦！经常吃水果的朋友一定知道，成熟度高的水果，往往会散发着浓郁的芳香，黄梨也不例外，挑选时，可以拿起来闻一闻底部是否有浓浓的香味，香味越浓郁，吃起来往往更加香甜。

4. 凭手感：挑选黄梨时，很多人会害怕黄梨身上的刺疙瘩，但这些刺疙瘩往往也是判断它是否好吃的标准，表皮的疙瘩越大，说明越好吃。

总体来说，买黄梨记住一句话：长叶子，矮胖子，大疙瘩的—定甜！

生吃入膳皆佳

黄梨肉美多汁香甜，在超市里随处可见其身影，价格也不贵，深受许多年轻人的喜欢，吃法当然也有很多，例如可以直接切好了当水果吃，还可做成各种甜品和饮料，如黄梨布丁、黄梨冰沙等，更可以做成美味的菜肴，如响誉世界的名菜——菠萝咕噜肉，黄梨正是其中最巨影响力的配料。

那么黄梨怎么吃才好吃？

1. 直接吃：黄梨是可以直接吃的，但在食用时先把外皮去掉，然后用淡盐水泡制20分钟，再取出食用。食用时可以用竹签插起来，这样可以避免皮肤与凤梨接触，能减少过敏现象的发生。

2. 做成黄梨干：在制作时要把黄梨去皮，切成3厘米左右的厚片，然后放入少量食盐，加清水泡制20分钟，取出后放入电烤箱，用100度的低温烤制3个小时即可，取出后降温就能食用。

果酸让口感更软

3. 黄梨糖水：烹煮时需要准备半个黄梨和适量的山药，另外再准备少量冰糖和枸杞，把黄梨切成块状，山药去皮切成块状，一起入锅，加入冰糖和清水一起煮，开锅后再煮半小时左右，最后加入枸杞子，再煮5分钟关火。

4. 黄梨入膳：黄梨入膳，配肉最好。无论是里脊、排骨，还是鲜虾，都能给菜肴带来焕然一新的感觉。今天就特别分享一下菠萝咕噜一字骨，排骨炸后酥香有劲，配上酸酸甜甜的黄梨咕噜汁，特别开胃。黄梨的果酸还会让排骨的口感吃来更软，是一道非常下饭的佳肴。

【菠萝咕噜一字骨】

材料：

一字排骨500克

黄梨150克

姜片各适量

葱段适量

八角2颗

生抽酱油1大勺

番茄酱2大勺

白醋1茶勺

料酒1茶勺

白糖2茶勺

盐少许

鸡蛋2粒

白胡椒粉少许

鸡精少许

淀粉适量

生粉适量

植物油适量

制作方法：

1.排骨洗净灼一下，去血水，锅中烧水，水开后下排骨、葱段、姜片、八角，中火煮15分钟，将排骨捞出，沥干水分。

2.将煮好的排骨用胡椒粉腌一下，加入蛋液和生粉。

3.放入油锅中炸至金黄，捞出备用。

4.黄梨切块浸盐水备用。

5.起锅倒油烧热，淋入白醋、生抽、料酒、2 大勺清水炒匀，再放入番茄酱，白糖大火煮滚。接着倒入水淀粉，用中火煮至粘稠。

6.放入黄梨块，再倒入炸好的一字排骨，将食材和酱汁炒匀即可。