尾牙全民同欢
有宴无猪

在多元的大马社会,华人公司过年的收工酒(尾牙)都要考虑到友族员工的饮食习惯,因此Pork Free或Halal的中餐厅就成了雇主的考量。在大马找“无猪”料理,若不想太伤脑筋,直接就做酒店搜索吧,因雪隆一带的酒店,十之八九都是“无猪主义”,反而要找“有猪”料理的酒店更难(当然也有。)〈商·食〉这一期,没有故意找“无猪”,但恰好遇上的3家都做“Pork Free”。

竹笙花西红柿炒蛋白(RM18):仿赛螃蟹的作法,虽然以竹笙和番茄取代了螃蟹,可是,因下了上汤作调味,因此,蛋白还是很鲜滑嫩口的。分量不多,胜在精致,主厨麦家良说:“这是我从健身院要人们摄取蛋白质的灵感想出来的健康年菜。”

坐下来,看一下媒体宴的菜单:七彩金丝三文鱼捞生、松茸螺头白玉甫炖瑶柱、黄金鱼籽炒富贵虾、竹生花西红柿炒蛋白、原只鲍鱼福建海鲜烩饭、香煎紫薯年饼……貌似新意欠缺喔!后来才发现,只是看菜名,真的是太断章取义了。



吃到竹笙花西红柿炒蛋白时,创意的摆盘,中式料理,西式装置,绝对是加分点。接着,压轴的原只鲍鱼福建烩饭及香煎紫薯年饼都有出人意表的惊喜。

原只鲍鱼福建海鲜烩饭(RM88):构图像是汪洋中的一条船,因餐厅叫“红”,全店都以“红”和“黑”作强烈设计对比,连使用的餐具也是红黑。福建人很爱汤汤水水,所以福建人的炒饭,厨师会在周边淋上了焖煮鲍鱼熬出的鲍鱼汁。

而这些惊喜,都是一年多前加入“红”(Red Chinese Cuisine)的中餐主厨麦家良的精心制作。其中这道年糕,看起来像烧饼,咬下去,又是爆浆年糕!这是年轻点心主厨上官键文的创作。

卖个关子:爆浆年糕,〈商·食〉经已商请点心厨师提供配方食谱,有兴趣者紧密跟随〈商·食〉接下来的报道。

今年“红”共有3个年菜套餐供选,分别是:“吉庆华堂宴(RM1388)、大展鸿图宴(RM1588)、恭喜发财宴(RM1888)”而记者会上品尝的,都是厨师推介,可以各别点菜的单样料理。

香煎紫薯年糕(RM22/3个):谁说年糕只能是四方形,还要硬性地只能搭配椰丝?“红”的点心师傅上官键文敢敢用煎饼的外型作包装,内馅是紫薯和流浆似的年糕。

Red Chinese Cuisine



Level 2, Pullman Kuala Lumpur City Centre Hotel & Residence,

Jalan Conlay, 50450 K.L.

03-21708888(分线8200)

简单舒食家常年菜

这是第二年,穿越二楼的西餐厅The Brasserie,抵达Dollar Room 2品尝瑞吉酒店年菜套餐。这家奢华酒店虽然没有专属中餐厅,但配合农历新年,酒店特别将数间会议厅布置成充满新春气息的暖黄色用餐厢房,10人或20人的小小聚会,保持私隐的质感。

瑞吉酒店的“年菜”——卖的是“家的味道”,吃的是环境和服务。

一翻开它的菜单:三文鱼海蜇蔬果鱼生、鲍鱼黑蒜花菇鸡炖汤、金沙炒海虾球及香煎虾米萝卜糕、饺子配黑醋姜丝、药膳盐蒸鸡、胡椒海味汤泡饭、雪梨黑枣桃胶甜汤炸年糕芝麻枣。

饺子配黑醋姜丝是潘斯里刘美伦的配方食谱。
鲍鱼黑蒜花菇鸡炖汤

两荤一素套餐

三文鱼海蜇蔬果鱼生、饺子配黑醋姜丝乃是潘斯里刘美伦的私房料理,来头太大,一定要保留。只是今年饺子的馅,是韭菜和鸡肉,调酱,个人觉得比去年还来得出色。另一道从去年年菜套餐中保留下来的是“泡饭”,今年味道上作了调整,煮成“胡椒海味汤泡饭”,辣呼呼的。胡椒泡饭,是一道简单的舒食。

不同的年菜,针对不同的顾客群,瑞吉酒店两荤一素的套餐,主要针对的对象,肯定是超级富豪,吃腻了“山珍海味”,想要在一个静谧的环境,来一桌的家常年菜。没有浓油赤酱,就是清淡、简单。

瑞吉酒店3种不同价位套餐,是依据鱼生搭配的食材而定位的,备有鲍鱼香脆软壳蟹(Set A:RM398++/1人)、三文鱼海蜇(Set B,RM328++/1人)及五谷素蔬捞生(Set C,RM298++,1人)。 

胡椒海味汤泡饭:别出心栽很有“家”感觉的年菜。
炸年糕芝麻枣/雪梨黑枣桃胶甜汤

瑞吉酒店(St. Regis K. L.)

6, Jalan Stesen Sentral 2,

Kuala Lumpur Sentral, 50470 K.L.

03-27276696

[email protected]

一掀开,干带子的香就很猛烈地冲击着味蕾,大肥鸡,经过3至4个小时的蒸煮,早已软趴入味,可惜,服务员在切割鸡肉时,忘了要给客人淋上香到不行的干贝汁,像这样的大肥鸡,一定要多汁淋在上方,才湿润有味。

传统粤菜禅意氛围

中国元素(Five Sen5es)的每一个空间仿佛都在向人伸出友善的手,舒服的空间设计,和灯光,是一个会让人静下来,在禅意带领下,宁静享受空间的对话。

阅读它的菜单:二十头鲍、海蜇捞生、螺头花胶炖泡参鸡汤、荷香八宝鸡、黄金炸带子、胜瓜云耳蒸龙虿、杞子鲜菇时蔬、海鲜紫菜炒饭、金元宝年糕、芝麻雪糕牛油果窝饼。

黄金炸带子:芝士和南瓜混和的冷冷拌酱,既有芝士悠洌的咸香,又有南瓜甜腻的果甜,拌淋在加拿大肥美的带子上,让单调的吃带子鲜,牵出更多味蕾上的期待。

七道主菜+两道甜品,主菜是以“传统粤菜”手法,取“海鲜”做菜肴的设计主调。尤其是带子,黄金炸带子吃了肥硕的一整个,海鲜紫菜炒饭又再零散的曝光;龙虿,还要特选30公斤重的。带爸爸妈妈或者一些就是喜欢传统口味的长者,这一分年菜,绝对没有适应上的问题。

中国元素今年设计了3套年菜,分别是RM1888、RM1988、RM2388,还附赠一杯赠酒,看起来蛮超值的。

用红色的大圆盘来捞生,大大的盘子有震撼视觉的快感。

中国元素(Five Sen5es)

The Westin Kuala Lumpur,

199, Jalan Bukit Bintang, 55100 K.L.

03-27738338