每一年，岁末此起彼落的“回顾”章都有小小的唤醒功能，在飞逝的日子里，有时，重叠的记忆都让我们忘了生活上遇到的很多小确幸。

回顾是记忆的键入和重新唤醒。

2018年的〈商·食〉回顾篇，说的是这一年，我们用心打造的美食主题，重温十大，是绝不容错过，回顾十大，也是漏网重捕。

1. 最“牛逼”小贩档
1月6日·VVIP大厨 暗巷卖咖哩

每一个城市，都有一个小角落的食肆，深夜开店，就是给半夜辛勤工作的“夜蜂”们，一顿暖食。夜深人静，当人们依据生命应有的脉络，进入深层睡眠时，世界每一角都有人悄悄地起床，准备上班，巴刹就是其一。

良记咖哩面位于富都巴刹鸡贩档子旁，闷热的夜，徐徐上升的热气虽卷起阵阵腥臭味。环境恶劣无阻良记咖哩面在这里走过31年的岁月。

〈商·食〉还挖掘到，负责人劳伟良还凭着一道“干咖哩排骨”的绝技，每两个月上云顶献艺两天，给VVIP煮“干咖哩排骨”。平常日子里，阿良在巴刹的档口兜售的都是普通咖哩面和叉烧云吞面，干咖哩排骨，是一年四季，看老板心情才上架，碰到是你幸运。

2. 最“像样”的鸡饭
2月3日·海南鸡饭环环探索 味道好坏看“骨肉”

海南鸡饭，要找到面面皆有“70分”的，很难。如果你是海南鸡饭控，你会发现很多坊间呈现的“海南鸡饭”都不尽完美。有者鸡肉一流，饭不行；不然就是，油饭很香，鸡肉失色；也遇过鸡肉和饭都不差，可是，辣椒酱不到味，再不然就是没姜茸。

巷仔海南鸡饭是古方做法，一碗姜、一碗香茅汁、少许鸡精粉、香米和斑兰叶，还有熬出来的鸡汤鸡油就是秘诀所在了。鸡，坚持采用饲养超过4个半月的光颈鸡，辣椒不惜成本要取桔子的果酸、姜茸也是无限量供应。所以，从第一口鸡肉至最后一口饭、酱都没让人失望。

3. 最多泰式沙律小吃店
3月17日·24味泰式沙律 咬叶衔肉一顿饭

依善（Isan），位于泰国的东北部，曾经是泰国最贫困的区域，因穷，当地人的人养成一个习惯，那就是一天只吃一餐饭，为了不让饿的感觉冒上来，他们用不容易消化的“糯米”做生命的填塞，配食不经煮熟的蔬菜（现称做沙律）。据说，泰国出名沙律木瓜沙律、玻璃鸡脚的原创地，就是依善。

在Jatujak的菜单里，共收集了24种沙律，光是以“木瓜”命名的就有4种。其它的还有猪肉、虾、蚶入肴的特色沙律，几乎将人在泰国可以尝到的沙律种类都收一一收藏在菜单中了。“虾叁峇”（Shrimp Paste Chili Sauce）乃是镇店之宝。

4. 最正宗川湘料理
3月31日·川湘料理 不迁就、不欺味

九头鸟酒楼是掌厨师傅张福强每天都亲自逛巴刹，到处去看去挑最新鲜的食材。不好食材不用，譬如烹煮“毛血旺”，他觉得鸭血最佳，但遇不到一等鸭血，他宁愿选用猪血。

很多走过川湘馆的人都有一个即定印象，不能带不吃辣的朋友同行，九头鸟有很多辣菜，但也有很多不辣的咸鲜菜可以满足不吃辣的朋友。譬如铁板杏鲍菇、山药蹄花汤煲、金汤青菜丸子、干锅腊味笋…… 吃羊肉者必点：风味羊排。吃鱼，必试水煮鱼。吃菜，最好绝对是农家小炒肉。

5. 最坚持不让步面包店
4月7日·面粉与水的8小时对话

Tommy Le Baker是传统法式面包专卖店，店里主打面包有酸种面包（Sourdough）、法棍（Baguette）和吐司面包（Loaf）。这里的面包，除了可颂有牛油的添加，其它的传统欧式面包一律强调：只是水、盐、天然发酵的酵母和面粉，没有添加油、鸡蛋、糖、牛奶或其它的添加物。

店里的面包（可颂除外）都只是面粉和水的天然发酵，因经过8小时的发酵，经已消磨掉了面粉中存在的“筋”，也就是麦料中的“蛋白质物质或者称做谷胶”的成分，因此有麸质敏感的人都可以“安心”食用，因他们是Gluten Free食品。

创办人Tommy Lee的经营理念，除了吃得安心，还要营造有善社区。所以店里使用的面粉都是邻近店屋就可以采购到的，除了牛油和忌廉因品质要求，采用法国舶来品，其它一律都是土产。

6. 最详尽地方美食报道
6月23日·尝一尝仁加隆地道美味
6月30日·“一日四站”消磨“食”光
7月7日·仁嘉隆土鸡煲特色
7月14日·特色四遗珠 外带回府

年要来了，如果你每年都到仁嘉隆东禅寺，今年一定要带上〈商·食〉精心打造的4期“仁嘉隆美食系列”。这一系列的美食报道，除了是土生土长的仁加隆村民洪添鸿亲自带路，采访队在策划的当下，几乎每周都到仁嘉隆作实地美食探索，务必让你吃到在地的精髓。而经由〈商·食〉报道的“土鸡煲”、万寿宫的潮州菜粿，连在地人也未必晓得。当然，还有7时左右就售罄的100碗肉骨茶、蘑菇饭、红酒面线……在地种种情怀，都是我们撰写发掘的仁嘉隆美食情感。

7. 最新巧克力：红宝石巧克力
8月25日·巧克力新发现：红宝石

巧克力的世界，从单一的黑巧克力，到牛奶巧克力，然后一直就停顿到30世纪，人类再发明了白巧克力，本来，在大家都习惯了巧克力应该只有3种原色，去年，全球最大的可可生产商百乐嘉利宝（Barry Callebaut）已微露口风，一款“新型巧克力”已被发明出来，该巧克力的特质是“天然粉红，尝起来像莓果。“红宝石巧克力（Ruby Chocolate）是一个全天然的口味，是采用红宝石可可豆制成，它的原味就是带有微微的果浆，莓果香，色泽粉红都是天然的。”

“红宝石巧克力”经由Harriston Signature本地巧克力制作品牌带入大马，让人惊艳接触。

8. 最“温情”点心小档
9月1日·街头点心 舅甥同心

停在郭氏水族鱼鸟商的摩多流动档口，有一个4格蒸炉蒸着包子点心、一个四方的二格玻璃柜摆炸物，蒸炉上有一个招牌写着店名：贵恩楼，是点心专卖流动档。

撑起小摊子的是一对舅甥，身为舅舅的丘志能负责内勤，一手包辨食物制作的程序，外甥女陈玉钻（Evone Tan）跑外勤。摊子兜售的点心、炸物都是自家制造的，料多馅足，绝对不欺场。小档必吃的四大精点，分别是：芋角、咖哩卜、叉烧包和萝卜糕。

9. 最传统风味老店
11月10日·用心焖煮传统“封”味

看着一位年事已高的“阿嬷级”人马站在食物台为我们烹饪是一种幸福。人在巴生，很多人都只沽一味肉骨茶，但巴生另一道很有福建乡情味的料理叫“封肉”，是福建人大日子才吃的传统佳肴。

如果158封肉只是单卖一味封肉，我也兴趣不大。可是进到餐厅，居然还有灌肠汤、枧水糕，天啊！根本就是一间福建传统食物的大汇集，是想要品尝地道福建家味道的首选。

10. 最“非订不可”餐厅
12月8日·折付秀明 勇战寿司

Sushi Ori是人称Ori San（折付秀明/Hideaki Oritsuki）出来自立门户的寿司专卖店。Ori San没拿过米其林，无需任何奖项加持，他用专业征服了一众的大马寿司粉，在马短短6年就拥有一群忠实粉丝。〈商·食〉在12月8日报道了Sushi Ori，引起他的旧粉关注，吃后回馈皆是高分，满意。

记者不信邪，采访后两度不约访，突击午市（因采访时明明听Orisan说午市还有一些空席）结果连续两天都被拒门外!第一次是下午2:06抵达，原来餐厅两点Last Call，迟6分钟，不卖。第二天，中午12时抵达，招待说：“不好意思，客满！”你不信也可以试一下，去吃闭门羹！

报道·吴梅珍 图片·本报资料室