泰国平民猪脚饭
10小时炖煮软绵口感

泰国“街头小吃”(Street Food)店近年来悄悄涌现。说“悄悄”,是因大部分店家除了“小吃”之外,也加入一些本地人喜爱的泰国家常菜,“街头小吃”的特质也因此被模糊了。

因有一个“泰食控”的同事,临近的泰式小吃店也涉足不少,走过,并留下美好印象的是八打灵再也东南亚花园的“The Porki Society”。SS2 的Go Thai虽然一直也都在我们的“食单”中,可是因泊车、塞车的阴影,迟迟不敢约行。好不容易,某一个下午,被派去采访,终于能一尝其味了!

泰式猪脚饭(Khao Kha Moo/RM13.90):经过10个小时的焖煮,再于文火保温,猪肉入味,皮层根本就是被他们焖到趴成一滩了,有些人就是很喜欢那种软趴趴的猪脚。

大马人刘兆文是和泰籍太太Boum(泰语“酒窝”)一起“管理”这家店,刘兆文负责行政、太太管理厨房,幕后还有投资老板,刘兆文说:“我们是顾问,帮他打理和控制品管。”

Go Thai主要是精选东北“一善”区的小吃,但全店卖得最好的是泰国的平民小吃猪脚饭。每一天,小小的店,可以卖出五、六十碟。

在网上看到一项有趣的统计:“中国以外,最多华人的国家”——印尼第一、泰国第二,马来西亚第三,泰国是以700万的华人人口,稍稍领先639万的大马,而猪脚饭就是潮州先祖落脚泰国留下的饮食痕迹。

炭烤猪肉串(Moo Ping/RM12.90):泰国进口的猪肉串,肉感比较弹口,略甜但胜在够道地。

蟹肉蛋卷(Kai Jeaw Poo/Moo/RM26.90):2017年泰国米其林指南面市,曼谷有一位人称“痣姐”(Jay Fai)经营的小吃摊就以泰式蟹肉蛋卷拿下一星的荣耀,Go Thai在半年前也推出了蟹肉蛋卷,是城中第一家推出蟹肉蛋卷的泰式餐厅。

保持摄氏70温度

“泰式猪脚都是煮到它软绵绵的,因此,每一只猪脚都要炖煮10小时以上,才可以取到如斯自然的软绵感,肥肉都是软软地趴在瘦肉上。煮好的猪脚,我们保持在摄氏70度的温度,细菌不能在这温度下存活。”

泰国猪脚饭,以往在合艾也吃过数次,也没说特爱,但Go Thai的却很合我口味,可能就在那温温的卤汁淋在猪脚上,湿淋淋的饭容易吞嚼。

焖上10个小时的猪脚,油都留在汤汁中,吃起来胃很快就会浮起一股腻意,因此,潮州人很厉害,用腌制的咸菜,消除腻意。

海鲜东炎:一善派的海鲜东炎是以猪大骨熬成的汤底,少许炼奶、椰奶提味,因此味道比较浓郁。

青柠蒸鱼(Pla Neung Manow/RM19.90):很少见到如此迷你可爱的泰式青柠蒸鱼,直觉就是可爱!

迷你蒸鱼价不高

猪脚之后,刘兆文就给我们上了一条鱼——Pla Neung Manow,意即青柠蒸石甲。鱼未上桌前,挑起我好奇心的是,坊间的青柠蒸鱼动辄都要四、五十令吉,这一份19令吉90仙……看似佛心价,上桌一看,那是一尾“未成年”、磅重约500至700克的小鱼。如果对鱼没有太大要求,就是求便宜,那这一尾鱼绝对讨好,可是,如果追求鱼味,那鱼吃起来很儿戏。

刘兆文说:“20令吉以下的定价,可以让很多人有机会吃鱼,尤其是小夫妻、小情侣,迷你蒸鱼是很舒服的选择。”

我认同。不同定位针对不同的人,有些人就是想吃鱼,又不想要非洲鱼,这一尾小小的石甲鱼,就可以让他们既吃到一尾不错的鱼,又不用付高价。

Go Thai很肯在细微处下功夫,譬如店里也只有这一味烤肉,他们却肯特地弄一方炭火,随时侍客,因他们觉得炭烤,味道才比较道地。

开放式的小厨房,是故意仿泰式的设计。

淡淡悠香小甜品

说也奇怪,对于Go Thai,脑海一直浮现的是店里的甜品小吃,譬如芒果青糯米及青色加央淡奶烤面包(Sungkaya),就是它的甜品不会死甜,有一股淡淡的悠香。

举芒果青糯米做例子,芒果的熟度掌握得刚好,糯米又选用泰国特种瘦长型的,再浸泡于班兰叶中,煮出盐淡的清香。

最令人回味的,也是正如刘兆文说的:“其实传统的芒果糯米都应该要撒上绿豆畔酥的,可是现代人很多都嫌它的制作和保存期麻烦,干脆就消除了,但我想要给客人请回传统该有的味道,所以还是坚持要放。我始终觉得饮食业,细节上都要做好。”

芒果糯米饭(Khao Neow Mamuang/RM9.90):泰国Buriram优质瘦长型的糯米以班兰叶挤出来的香汁熬煮成碧绿色,搭上芒果的鲜黄,青配黄,要靠白色的椰浆来做衔接,刘兆文特别强调的是,正统芒果糯米饭要撒上酥脆的“咸绿豆畔”,吃起来有糯米的咸香、芒果的果甜,最后还有绿豆畔的咸脆,那才叫精彩。

烤面包及泰式加央(Sangkaya/RM8.90):泰式加央是青色的,淋上一小撮的淡奶,微微的凉意下,再以温热的烤面包蘸着来吃,舌间凝集的是冷热交汇的冲突。个人倒是觉得味道不错,可是,若要收这个价格,造型上要有多一点变化,客人比较愿意消费。

扁长淡奶烤面包

青色加央淡奶烤面包(菜单上的图看起来像是四方小块的鸡蛋糕),上桌时只是普遍的扁长烤面包,当下有一小愕,因卖相普通,可是也没太快失望,毕竟泰国人教会了我,原来加央冷冻后,加上淡奶,用来蘸面包是如此好吃的。还有,泰式加央是青色的,也是偏班兰香。其他的马蹄糕(Tako)、椰子雪糕(Ice-Cream Kati)都是我很想一试的小吃。

刘兆文说,在SS2这一带,他们是唯一的泰式餐厅,临近又很多泰国按摩院,下午2至5时,店里特多泰国人流连,因对他们来说,来这里可以吃到家的味道。

注意到了吗?他们是全天营业的,没有午休时段,因此,下午茶时段,想要一些泰式轻食(Light Food),Go Thai啦!

Go Thai SS2: 191, Jalan SS2/24, SS2, 47300 P.J. / 11am-11pm / 013-3885766

报道·吴梅珍 摄影·陈奕龙

广告

南洋商报官网 | Nanyang Siang Pau Official Website
南洋商报有限公司版权所有 | Copyright © Nanyang Siang Pau Sdn Bhd(6164-V)
Solution Powered by