（台北30日讯）东方人习惯用筷子，木质或竹质筷子结实、轻便，成为许多人的首选。不过，如果筷子没洗干净，大肠杆菌、金黄色葡萄球菌、幽门螺杆菌等致病菌，可能藉由筷子传播，特别是使用较久、已有划痕的筷子，在略潮湿的状态下，更易造成细菌繁殖，而幽门杆菌是胃部淋巴瘤及胃癌的重要风险因子。

中国健康类报纸《生命时报》近日访问中南大学湘雅医院感染控制中心主任医师吴安华、空军军医大学（第四军医大学）西京消化病医院教授吴开春，探讨筷子上的细菌及如何正确清洗筷子。

报道引述南昌大学一项研究指出，检测某大学餐厅提供的公用筷子及免洗筷，发现两种筷子都含有大肠杆菌和霉菌。

而辽宁省人民医院微生物室的一项调查也显示，家庭使用2年的木质筷子含菌落数为每平方厘米16.3个，超过了临床规定的用品表面细菌群落数合格值；使用近2个月的金属筷子，所含菌落数仅为每平方厘米0.7个。

筷子没洗干净，大肠杆菌、金黄色葡萄球菌、幽门螺杆菌等致病菌，可能藉由筷子传播，造成感染患病，特别是使用较久、已有划痕的竹木筷子，在略潮湿的状态下，更易造成细菌繁殖。

报道指出，在合适的环境下，细菌繁殖速度大约是20分钟增加1倍。1994年，幽门螺杆菌被世界卫生组织和国际癌症研究所列为一类致癌物，认为78%的胃癌可归因于慢性幽门螺杆菌感染。无论是共用筷子或相互夹菜，都可能交叉感染。如果使用的筷子上残留下幽门螺杆菌，被感染机率也会大大提高。

目前已确定与幽门螺杆菌相关的疾病包括非萎缩胃炎、萎缩性胃炎、淋巴细胞性胃炎，胃溃疡、十二指肠球部溃疡，胃癌、胃粘膜相关淋巴组织淋巴瘤等，其中又以胃癌最让人闻之色变，吴开春强调，绝大多数胃癌发生是幽门螺杆菌感染、环境因素和遗传因素共同作用的结果。

专家提醒，洗洁精有清除饭菜油污的作用，也能一定程度上破坏细菌生长环境，但不是杀菌剂，建议使用开水煮沸筷子，因为绝大多数细菌都不能在80度以上的环境中生存；清洗后将筷子头向上放在筷子筒中，筷子筒要选择镂空的，防止积水，而且要存放在通风干燥的地方，以防霉菌污染；另外，竹木筷使用3至6个月后，顔色会变深，应及时更换，即使有的不到半年，只要发现变色，也应该更换。

新闻来源：ETtoday新闻云