在梁涛的《香江旧语》写道，扬州炒饭以“扬州”为名，却非源于扬州，而是道地的粤式米饭。扬州炒饭和佛跳墙一样，都源于光绪年间，前者在广州，后者则在福州，但其后都在香港发扬光大。

有趣的是，这两家源发名菜的菜馆都在不同地方，但却有共同的名字，就是“聚春园”。当时广州这一家扬州菜馆“聚春园”，起初以虾仁、海参、叉烧制作出一道扬州锅巴，其后去掉海参，演变成为平民化的的扬州炒饭，之后传到香港以及海外。

炒饭由来，说法云云。历史记载的“卵熇”是一种粘米饭加蛋制成的食品，应该算是最早的蛋炒饭。

蛋炒饭源于西域

根据班固的汉书有过间接的记载，蛋炒饭是源于西域，就是今天新疆一带，当时由两大路线传入内陆，一条是从河西走廊传入内地，也就是由蒙古人传给满族人，再传给汉人，当时的炒饭被满族的皇上所喜爱，所以为什么在标准的满汉全席里有蛋炒饭的出现。另一则穿过河西走廊南进，在南京一带停留下来，被当地人改造，最后在扬州发扬光大。

有一派持“皇室秘传”观点的学者是这说法，根据隋代隋炀帝的厨师长“谢讽”所写的《食经》记载，隋朝越国公杨素爱吃“碎金饭”，碎金饭也就是用熟米加蛋液伴炒，颗颗米饭皆裹上蛋液，炒好后如碎金闪烁因此得名，俗称“金裹银”。隋炀帝巡游扬州时“碎金饭”传入扬州，也就是扬州炒饭的前身，就成了扬州炒饭的记载。

乾隆吃响名号

另一派清代说法则是出自民间百姓之手，有一次乾隆南巡，微服私访到了扬州近郊，因过了午餐时间，好不容易找到一户清贫农户，当时农户就用剩下米饭加了两颗鸡蛋，草草的做了一碗蛋炒饭，乾隆因为太饿而吃得津津有味，就问道这人间美味是什么？随从随口应道这是“扬州炒饭”。从此扬州炒饭就名声大振。

当然，也有记载说是伊秉绶和他家厨的杰作，在葱油饭的基础上加入虾仁、瘦肉丁、火腿等配料伴炒而成。在我看来，最初炒饭只不过是蛋和饭单纯的组合，经过数以千年的发展，在不同的区域发展出不同的种类的炒饭。

饿了，就要吃！不必纠结扬州炒饭到底是源至广州还是扬州，这历史的包袱或许有一天学者会为我们解答。炒饭，这始于庄稼人的淳朴与鲁莽带出来简单的美味，演变至今天许多精彩的演绎，好比拿了特金奖的甜菜根火腿汁炒饭一样。

食材（2人份）

配料：

水晶虾球：

大明虾     2只

皮蛋碎     2个

虾胶       20gm

（老虎虾去壳洗净后去皮，用虾胶捞均，沾满皮蛋碎，蒸熟备用）

鞑靼蟹肉：

熟蟹肉10gm

鞑靼酱40gm

（捞均后备用）

材料： 

露荀          5条

飞鱼籽      适量

甜菜根酱  1汤匙

白饭          200gm

四季豆粒     20gm（沸水）

鸡蛋         2个

调味料：

鸡精粉      1茶匙

幼盐         半茶匙

糖             半茶匙

火腿汁      半汤匙

胡椒粉      少许

制作方法：

首先把锅子烧开后放入冷油涮一涮，放入鸡蛋略炒后加入白饭和调味料用大火炒均；

放入四季豆粒和甜菜根酱用中火炒至干身后取出放入模型压好备用；

芦笋沸水后放在炒饭旁边，水晶虾蒸好后顺序摆在旁边；

最后把蟹肉置放在饭的上端，在放入飞鱼籽即可。