158封肉，简明扼要，就是有人在巴生的班达马兰158号卖封肉。可是，没预期到，在一道道的传统“封”食上桌以后，餐桌上，还给我们捎来很多厨师的用心和感动。说的是不值几分钱的枧水糕和灌肠蛋。

“封肉”，之于福建人的存在意义就像是血液在血管里奔流，是那么理所当然的存在，有理由相信，十之八九的福建子弟在餐桌上吃着“封肉”时，并没有费心思考“封”肉，从名字的由来、到它的成份，都很少有人给封肉，一个正名。

到底“封肉”是指怎样的一种料理呢？

“封”是中国大陆常用的字。“爌、焢、炕”则是台湾坊间常用来专指“封肉”的字眼。

专注于研究食物背后文化连结的台湾美食作者鱼夫，曾就爌、焢、炕背后的文字意义做出这样的诠释，“爌”代表光明、“焢”为火气貌、“炕”在古字里是炙的意思，肉在火上煮。而在闽南字典里，“炕”指慢火久煮，是一种“卤很久”的烹肉方式。若依据烹调方式来命名，封肉应该写成“炕”肉。

另一位作家王瑞成1943年在刊物《民俗台湾》上的一篇文章就提到，炕肉其实是从封肉而来的，封肉随着人们的脚步落番到世界各地，新马一带的Hong Bak就是封肉。

封肉名字由来

封肉名字的由来，除了一般大家广义上解读的“封”是一种煮法之外，刘立身著作的《闽菜史谈》对封肉名字由来，有两种说法。

一是五代时王审知被敕封为“闽王”，庆祝的盛宴上，厨师师将煮至六分熟的猪肉切成方正模样，肉面浅划十字花纹，抹上酱油、掺了八角、甘蔗、桂皮等香料，以黄纱包覆，添入香菇、蚵仔干、干贝、莲子、虾米等众多配料，待炖煮至肉嫩油滑时，将纱布提起，反手倒扣就是一盘人间美味了，因为黄纱有如束印黄绫、宛如祝贺赦封，故称之“封肉”。

另一种说法是每到岁末，神明出巡，家家户户要准备咸糜祭拜并提供信徒享用，哪家的糜最好吃，所以受的福泽庇佑自然最大，有一家人准备了大块方形的香喷喷蹄包肉，众人惊艳，并争相仿效，“方”及“封”同音，封字则有敕封的美意，故称“封肉”。

因，大马采用中国简体字，因此，接下来的文字里，就统一用“封肉”吧！

自搭香料药材

158封肉的掌门大厨是现年70岁的林金凤，籍贯福建安溪，对于店里飘香的封肉，她说：“我自己研究的，蒜头、黑白酱油、玉竹、胡椒这些都是基本的香料药材，我自己试着搭配，觉得味道可以，就做给朋友和家人试，问他们意见。”

虽然统一叫封肉，但封的种类很多，可选猪手、大骨、小骨、花肉、猪脚筋、猪粉肠、猪大腿、鸡蛋、鸡脚。

凌晨开始熬煮

“封肉是一份时间料理，因此我每天三点多就到店里投入准备，猪手是一整只焖煮，最熬时间，所谓封，就是要焖到它软，猪手需要两至三小时的文火熬煮，客人大约五点半就上门来吃了。猪手和猪弯最多人爱，可是猪手我们都是整只卖的，所以一定要凑够一班人才可以消耗它。”

若问我个人最爱，肯定是猪脚筋，生筋难找，酱油不到位也不好吃，所以一般店家都不愿意制作，费时费劲不讨好，可是，焖得入味、够软，吃一条就够回味了。

一个胃，不够装！

封肉和卤肉饭很像，咸咸的肉汁很下饭，纵然肉都被吃完了，只留下一滩黑鲁鲁的酱汁，将汁淋在白饭上，都已是一道活色生香的好饭，所以，一般人都不会想到，封肉店除了封肉之处，还会有很多的副菜：肠子汤、芋头饭、油菜、枧水糕，然后，还有肉骨茶。来到这里，你真的会感叹一个胃，不够装啊！

一周7天，林金凤还怕客人吃腻了，因此，周一周五准备长豆饭、周二周六是梅菜饭、周三是芥菜饭、周四及周日是芋头饭。7天，除了白饭，还特地给你准备了不一样的福建版“咸菜”。除了有心，还真是有心，因，咸菜是一锅熟的料理，可是比起白饭，还是多了不少工序。而且，其实福建人吃封肉，不是配白饭，就是用枧水糕沾汁。

不自禁猜想，咸饭或者肠子汤都是林金凤特别准备给月尾的打工一族，因一碟咸饭才2令吉，再加一碗大的肠子汤3令吉50仙，5令吉50仙就可以一饭一汤，真是人间天堂啊！只是咸饭因考量有些客人要配封肉吃，咸味稍淡，淋上封肉汁，更咸香。

聆听客人需求

采访时，遇到一席风雨无阻天天报到的熟客，还自带食材请店家帮忙烹煮。这家店，说食物最美，不如说是服务人员的态度很佳，纵然是忙到兜兜转，依然很有耐心的聆听客人的需求。

158封肉已开店经营20年了，好意追问林金凤：“那之前的岁月，老板娘你是做什么行业的？”林金凤应说：“泥水。一直做到50多岁，扛不动了，想到转行，才认真研究烹调。”听完，记者忍不住吐槽老人家：“应该早一点转行了。”

158封肉+肉骨茶

158A, Jalan Chan Ah Choo, Pandamaran,42000 Pelabuhan Klang.

Tel:012-5519158/012-2263043

5.30am-售完（通常1.30pm已售完）

报道·吴梅珍 摄影·黄志强