最出名的乳鸽，莫过于中山的石歧乳鸽。

石歧乳鸽的由来，相传是1915年，中山华侨从美国带回“白羽王鸽”和“贺姆鸽”和本地鸽配对杂交，然后又混了日本带回来的“钦麻鸽”，然后在1930年代，血统优良也适合石歧土生土养的“石歧乳鸽”就此宣告培育成功。 

本地人会欣赏的“肉类”不多，吃鸽文化也不盛，因此，之前到石歧，吃过这一煲石歧乳鸽饭之后，就常常思念鸽味，但，本地哪里找鸽饭来吃？我只有自己煮。 

本地不是很多地方都有卖鸽子，我常到吉隆坡半山芭永隆购买，它是一家杂货海味专卖店，我选择鸽子重量一定要350克，如此才有鸽味。要有饭焦味，当然要炭火瓦煲煮。

材料

鲜嫩乳鸽 2只每只约350克

白米（老米） 600克 

姜米 20克 

葱白米 40克 

豆豉（原粒） 15克 

盐 15克 

鸡精粉 15克 

矿泉水 450克 

清油 15克

制作过程 

1）乳鸽洗净，砍小块，排在碟子里，备用。 

2）白米洗干净，滤干水分，泡进矿泉水（或鸡汤）里，备用。 

3）起锅烧油，姜米、葱白米和豆豉炒香，盛在碗里，备用。

4）可以用瓦煲或电饭煮饭，将调味也加进汤里，饭煲大约20分钟，饭开始收水定型时，就可以将姜、葱和豆豉铺在饭表面，再排上乳鸽。

5）接着，再以小文煲15分钟，开盖，饭捞拌均匀，便可食用。

试吃感想： 

诚如王永宗说的，本地吃乳鸽风不盛，对于乳鸽，若是用烤的，我在中山吃过，功夫好的，真的好吃，可是，乳鸽如果就是这样“清清白白”的煮，它的鸽味很浓，喜欢的人爱死；不喜欢的人，我就是只是吃锅边饭都鸽味相随。 

乳鸽脂肪含量低

在各种肉类中，鸽肉的蛋白质含量最丰富，脂肪含量又低，消化吸收率高达95%以上。与鸡、鱼、牛、羊肉相比，鸽肉所含的维生素A、维B1、维B2、维E及造血用的微量元素也很丰富。对产后妇女，手术后患者及贫血者皆有大补功能。 

乳鸽的食疗功效：

1）补血：民间称鸽子为“甜血动物”，贫血的人食用后有助于恢复健康。 

2）延缓衰老：鸽肉对毛发脱落、中年秃顶、头发变白、未老先衰有一定疗效；鸽肉有延缓细胞代谢的特殊物质，对于防止细胞衰老，延长青春有一定作用。