副刊

自制月饼

月饼是久负盛名的华人传统小吃,近几年,由于食材、器具都不难找,家庭烘焙越来越流行。这些家庭式的烘焙家纷纷推陈出新,在口味上大胆创新,有新意和心意,大大吸引我们味蕾。

自制月饼流行,月饼模具在网络走俏。塑料或木制的摸具,无论形状和图案都非常丰富,有传统图案、花形图案,还有现代卡通造型的。



新时代,月饼的模具也走个性化路线。追求个性的年轻消费者,在制作自己喜爱月饼的同时,也找到一种时尚新鲜的体验。烘焙坊屋推出的DIY月饼活动,受到年轻人的吹捧,年轻妈妈和孩子带着新鲜出炉的月饼回家去,那绝对是很美妙的感觉。

今年,冰皮月饼在亲友圈中受吹捧,大家晒出了自制月饼,也当礼品送给亲友。相续收到亲友送来的冰皮月饼,月饼馅料是亲自煮的,那独特的卡通造型特别吸睛,拿在手里绝对爱不释手。

由于全是纯手工制作,每一个月饼都可说是独一无二的。虽然这些月饼没有大师级的酥皮月饼那么专业,但胜在有诚意,无论造型和包装都主打“亲民”。

自己自制月饼,经济实惠,没有添加剂,食品安全受保障。你咬一口,就会感觉那费工费时的诚意。与争相上市的“网红”月饼相比,也不失体面,我还是为这些家庭式的月饼打满分。

制作秘诀分享



亲友送上的月饼,不忘了写上制作小秘诀,这些长辈认为既然是传统手艺,那么就不可藏私,他们会告诉你:“照着纸上的说明,就可以降低失败率。”

这些长辈其实传承着师傅手中的好味道,让我重溫古早味的好滋味。

真的,无论市场研发新的月饼口味,到了老字号商店,外子和我仍然选择传统的经典口味,如五仁、莲蓉、椰蓉、传统枣泥和红豆口味等。

自己制作的月饼吃在嘴裡,却有着世代共同记忆的美好味道,如果你要寻觅这种老味道,就在家里自制月饼吧! 

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灼见

【灼见】月饼灾难/周若鹏

今年我尤其觉得月饼已经成灾,中秋送礼快变成陋习了。

日前同事拿着一盒月饼送我,我尖叫逃命;千辛万苦才把手上的月饼送完出去,千万别给我再添麻烦。是的,月饼不是礼物而是麻烦。

我没数据,不确定究竟每年月饼产量有否增加,只注意到我“经手”的月饼增加了。读到一则新闻,某人送出的月饼居然辗转从另一人手上收回,因此我估计面对同样苦恼的人当真不少。

边际效用减少

为什么只是“经手”而不食用呢?根据经济学的“边际效用递减法则”,随着产品或服务增加,边际效用将会减少——用人话来讲:吃多会腻。

月饼真不是什么好东西,有饼家推出低糖低油健康月饼,你就知道它本来多不健康。一整个月饼的热量可达350卡,相当于一餐饭了。大家越来越注重保健,对甜食也越来越提防。

月饼除了甜也没什么可取了,这些年来各饼家相互竞争,推出各种口味,从巧克力、咖啡到榴梿都有,但主调还是甜而已,如今再变不出什么新花样,消费者的好奇心也消失殆尽了。已没那么多人爱吃月饼了,供多于求,照理说价格应该下降才对,月饼还是贵到半死,一个肥仔饼要20令吉,为什么呢?

中秋送礼“习俗”

因为需求其实没下降,买月饼的都不是吃月饼的最终使用者,而是企业或个人买来送礼。饼商也知道送礼才是真正目的,所以包装十分讲究,精致的月饼盒成本可达8令吉,占售价5到10%。

也就是说,华人为了中秋送礼的“习俗”,生产大量高糖高油的不健康食品,让大家互相赠送,像玩“音乐椅”,看最后落在谁手上送不出去,让他独自面对该丢掉还是吃掉的内心挣扎,丢掉浪费对不起食物,吃掉伤身对不起自己。

企业送礼纯为公关,送月饼是个不经大脑的方便选项。除非华人企业有所觉醒,否则明年后年的月饼灾难必周而复始,不是浪费就是伤身。

若真心要做好公关,企业只要花一点点心思就能在饼灾中脱颖而出了。不送月饼,送书如何?送月兔玩偶如何?送让一家人聚餐的餐券如何?拜托别给我月饼了,我宁可要吴刚伐树的斧头,那还比较有用。

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