莆田当季红菇料理

莆田柏威年分店剪采嘉宾:左起郭伟敬(莆田Pavilion KL分店经理)、罗育基(莆田(马)总经理)、. 李顺荣(莆田(马)执行总厨)、何偉宏(Pavilion Leasing Director)、YDM Muhammad Kin Eezaz A.T. 、李成章(南洋商报(西商)兼中国报(西商)总经理)、拿督翁珑湬(兴安会馆主席)和黎才源(莆田(马)财务经理)。

莆田第7家“柏威年”(Pavilion)分店,位于该广场6楼,一反过去土耳其蓝为主调的设计概念,新店是以“金”打造淡雅的暖色,全店投资了250万令吉,4000平方尺内有2间包厢,110位席。 

莆田餐厅马来西亚总经理罗育基表示,莆田餐厅在马经营第7年了,一路都在倡导:“坚持好食材,原味福建菜”,因此莆田的菜单都是一些很道地、家乡的莆田菜,但,不同季节,不同气候,莆田也会送上当季促销的好食材。今年,迈入9月,莆田第一次送上了“红菇”。 

厨师长李顺荣指出,在莆田料理中,红菇是一种稀有的天然野生高等真菌,因菌丝无法分离,至今依然无法人工栽培,只能天生地养,产量极低,也有菇中之王之称。

红菇产量有限,价格也异常昂贵,因此,莆田这一季的“红菇料理”也只有3道作品。

产量有限价格昂贵

红菇只生长在海拔1000-1500米高的原始森林里,一年只长两季,每季的生长周期只有15天左右,采摘时间仅限夏季凌晨4小时。 

因红菇产量有限,价格也异常昂贵,1公斤叫价约2000令吉,因此,莆田这一季的“红菇料理”也只有3道作品, “半只鸡焖红菇汤”、“咕嘟咕嘟一锅鲜”和“深山红菇茶”。

旧时代,“红菇”因珍贵,是莆田妇女坐月子的珍贵补品。红菇汤的特色,是煮或熬出来的汤料、茶色都是红的,绝对不是染色,而是红菇独有的红。一般说法,红色蔬果都是富含天然铁质的食物,所以红菇会被视为产后妇女的补品,自然也不难理解。

冰镇南日鲍,强调的是捕捞后不接触淡水,全程海水加氧,新鲜直送到店的模式。冰镇做法就是以秘制的汤汁熬制数小时,入冰柜冷藏,口感爽脆鲜甜。

芋香鸭。莆田是一个嗜鸭的籍贯,嗜鸭,鸭做得好,是必然的,果然,看到菜单中有芋香鸭,随手一点都好吃,芋头及鸭的味道相融如水与泥。

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