红酒搭配炒粿条

与旧世界红酒追求传统经典红酒不同,新世界红酒的风味除涵盖风土 (Terrior)、泥土味(Earthy)、矿物味(Minerality)、优雅(Elegant )、草本味(Herbaceous)、单宁(Tannic)外,还有许多为了迎合新潮流而意想不到的新口味。 

葡萄酒文化好比中华文化中的茶道,讲究历史文化,就如我们日常所喝独树香与香片,也可以是价格非凡的陈年普洱,故在法国的人们都有喝葡萄酒的习惯与追求,无需刻意去提倡、推广。

尽管大马饮酒消费市场仅合适约30%或近1000万人口的华印裔,但把红酒与本地美食搭配共享绝非天方夜谭之事,红酒口味的丰富,必有契合之作。

获品酒师认证

刚在5月考获英国国际WSET品酒师认证的陈薛椸分享道,在2015年至2017年法国留学期间,入乡随俗让她对红酒文化改观,从把红酒视为奢侈品,逐渐体会到红酒在西方生活中的普及与大众化。

“红酒其实不是很贵的饮料,虽我国酒税偏高,但只要找到酒咖一同品味,平摊酒钱,便可尝试多款不同酿造方法、质感及气味独特的葡萄酒,充实味蕾。”

一瓶红酒就如空间中的一个点,有着它的特质与定位,品尝所带来的味蕾触感,则在味之空间中划出一条线,而品第2款红酒后,2条线形成平面,再品第3款酒,则生成厚实的立体感官。

陈薛椸与记者分享品酒的趣味,多几位朋友多几款酒,味蕾想象空间与话题更丰富。

多品几款酒

陈薛椸解释,与酒咖比较,品红酒若只共饮一款,想象空间颇显单调,只有多品几款酒,才会产生更多话题。

她认为,重复单品一款酒久了就会腻,只有品尝不一样的红酒,在味蕾的比较下,才能体会到红酒文化的厚度与深度,也能感受到红酒与世界各地美食的美妙结合。

配美食秘诀

“葡萄酒配美食的秘诀主要有二,寻找类似口味或强烈反差,前者轻配轻、重则配重口味,如鱼扒与奶香酱,适合斟上厚重的白葡萄酒,而后者则反其道而行之,重口味配较轻或温度较低的酒。”

她不忘分享自己最爱的新世界红酒——来自南非的The Goose Cabernet Sauvignon,她喜爱此酒的辛香气味与微辣的口感,品酒时更不时提及此酒可与炒粿条搭配。

或许有一日,大马美食主题的餐馆中,老饕们能品味到葡萄酒与椰浆饭、扁担饭、咖喱鸡等本土佳肴的完美搭配,颠覆大马食客的味觉。

陈薛椸认为 The Goose Cabernet Sauvignon能搭配炒粿条,你是否要一试?

鉴赏酒: 

酒名:The Goose Cabernet Sauvignon 品味:源自南非上兰克洛夫古斯酒庄,拥有黑莓的甜美、烟叶的香气及厚实的单宁质感。它是一款均衡、柔和及富实的葡萄酒,适合搭配烤肉、意大利面食和丰盛的炖菜。

葡萄种类:100% 法国波尔多区赤霞珠(CABERNET SAUVIGNON)

类型:干红葡萄酒

酒精:13.8°

总酸度:5.5克/升

残留糖:3.3克/升

pH值:3.52

报道:司徒哲阳

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