餐厅上市后素质普遍跌/浑水

名厨杰米·奥利弗(Jamie Oliver)的Jamie’s Italian负债高达7150万英镑(约3.86亿令吉),花光所有现金,将临破产边缘。

做饮食要做到集团式经营,依靠的不再只是个人名气,而是商业化管理、制度和成功控制。

香港做饮食的都有上市觉悟,现行上市的饮食集团多不胜数,看新闻知道豚王想上市,甚至连鼎爷厨房都有心上市。

很多做饮食的集团早期已经有金融朋友参与,我认识的一位点头之交,把台湾品牌引入香港,结果是吸金黑洞,不停叫人参股课金,然后上下其手,高位卖盘。

正路来讲,一般饮食集团都欢迎金融人或明星参股,小小股大大声,用来招呼朋友落脚、谈生意也方便,而且自己又包揽代言人拉朋友帮衬,另类行销也。

二来,做饮食的创办人专攻本业,金融人做顾问多少有点商业知识,帮手提高效率营运和避开上市老千骗钱。

三个月后见真章

香港人很喜欢引入外地品牌,头三个月一定好吃,那是因为灵魂人物头几个月必然亲自坐镇,何况新开张要做好开头,猛攻宣传,一定会尽力维持食物质素和餐厅服务。

三个月后,才见真章,路遥知马力嘛,这也是识饮识食的好朋友健吾教我的。

大概我印象太废青,事业一落千丈,这阵子不少饮食朋友都邀请我试菜,顺道接济我,解我温饱。

萧瑶瑶在旺角开了新店坚韩牛韩烧火锅请我吃,短期新开了一个品牌,每逢试菜他父亲萧若元总在场。

萧生礼贤下士,有时主动撩我讲股票界的趣闻和国际经济大事。我很纳闷,常跟瑶瑶诉苦:“国家经济这类芝麻绿豆事应少谈,儿女私情才是更重要的大事,享受脂香四溢的韩牛才是活在当下的生活态度。”

型佬Benson继米芝连三星的Bo Innovation后,又在黄埔新开了老爹火锅,同样邀我试菜。他本是饮食大亨,本身旗下已有三星餐厅,中环另一档的MIC Kitchen则招呼马会贵客大款。

少了初心没亲力亲为

雪茄吧更是达官贵人时常出入的英雄地。三星级数的餐厅管理人,食物质素无论如何都有点水平,当然Benson也有问我如何看待上市。他本身无此打算,但也好奇同行个个走此路径,我只好把卖壳、壳价的完美童话多讲一次。

食物质素高低很主观,但相信大家都认同一个道理,就是上市后餐厅质素普遍下降。

做饮食的本质是服务行业,未上市时老板下场亲自打点,由选材、布置、服务等一一下场亲自试,但上市后日进斗金之余也日理万机,角色要由亲力亲为的管理人,上升至董事部主席,在宏观角度制定策略、企业营运方针,而且上市后本身就有很多行政功夫要处理。

做饮食是以人为本,老板忙于顾俗世闲事,少了做饮食初心,不大亲力亲为,素质自然会有所调整。

来源:am730

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