图文|冰谷

“一口糕”是双溪大年韭菜糕的品牌。

说品牌，我觉得一点也不为过。我以一个消费者的立场笃定的。韭菜糕可是大马华裔最传统的美食之一，无论走到哪里，点心茶楼或者糕点小贩都可买到韭菜糕，因为它几乎是人人爱尝的糕点，价低又可口，普遍人家都有足够条件去品尝。

品牌的前题是，这种靠双手揉捏的糕点，因为手艺的轻重而制成的食品就难免出现高低有别，品味差异，顾客虽然心里有数，但一般上茶楼以自己的产品上桌，顾客也无从选择了优劣，坦然将就了。

作为韭菜糕，“一口糕”之引以为傲、超群出众，要从多层次去对比。人工手搓，不同于机器，机器有了模型，依照框框制造出来的产品，千万个都如同一辙，总不会有偏差的尴尬。

以手搓就容易出现偏差，摁捻度故然有所异同，连心情愁绪都影响制作，是为一般人都理解的现象。所以，糕点的制作过程保持心情愉悦至为需要，一口糕制作老板这么认为。

原汁原味 永不变质

以他们夫妇档走过15年的小贩生涯，说这句话不只信誓旦旦，而且肯定是处世名言，值得从事小贩的人奉为经典。若要生意维持长久，顾客尝过一口难忘，维持原汁原味、永不变质至为重要。

我上过多间茶楼，他们多以大包、叉烧包为品牌招客，其他如韭菜糕等列为副产品，故制作极为随意，即是可有可无，任意舍弃。其实，这是错误的思维，以我的性向，我喜欢找质量高的点心店，尤其是对我爱吃的韭菜糕，口感、外形必需达至像"一口糕"那样才合乎理想。

回说“一口糕”的纯熟手艺，那是长期制作的规模。这使我想起“庄子：养生主第三”的《庖丁解牛》，庖丁对文惠君说：“今臣之刀十九年矣。所解数千牛矣……，恢恢乎其于游刃必有余地矣，是以十九年而刀刃若新发于硎。”

所谓日久出功夫，其深藏睿智，意义在此。“一口糕”夫妻档搓搓捏捏经历了15个春秋，他们努力的制作能有今天的成就，可比拟《庖丁解牛》的意境了。

“诚然，除了手上功夫，选材也至为重要。韭菜太老或过嫩，都会影响制作，自然牵涉到食客的味蕾感受。”

“选择一定菜园不就解决问题了！”我说。

“未必这么简单，韭菜通常每月收割一次，园主割韭菜有时根据市场需求，好价时期三周就应市了。我们做韭菜糕，在蒸炉的过程中时间要一置，所以韭菜的选择非常重要，同一个蒸炉不能有老嫩的韭菜糕拼凑一起，免得有的熟透有的未软化。”。

“哦！有时我吃到发黄的韭菜，原来如此！”我回应。

“一口糕”不只皮薄透明，馅内的韭菜无比鲜嫩，口感十足，有韧度、有脆性、有味觉，入口就像含着一缕芬芳，出现那淡淡的韭菜香，久久袅袅缠绕在齿颊间，味儿徘徊不去。

双溪大年的韭菜糕茶楼点心店随处可见，但无论内馅或外观，“一口糕”若论排名，底气十足，应列前茅。