最近，城中有一场私房菜闹得沸沸扬扬的，尤其是娱乐界的媒体人，见面都会互问：“去吃了‘BOB方言菜’吗？”

“BOB方言菜”是一位前媒体人杨绍康主理的私房菜，名字BOB及方言菜，已清楚道明，赴这场饭局的人目标分二，认识BOB的人是来棒BOB的场；不认识的人则是被他的“方言菜”卖相和文字吸引来的。

“BOB方言菜”7月10日上架以来，截至8月18日，1个月零8天，开了6场饭局，幕后“煮饭公”厨师杨绍康（Bob）喜不自胜地说：“今天赴会的共有16人，是私房菜上架以来，阵容最多的，而且，来者还全是陌生人。”

的确是骄人的成绩，一个新人，中式私房菜，1个月连开6场，魅力何在？

一个饭局，虽然付钱吃的是食物，但讲究的是和谐。

一景一物的对应都影响了餐桌的氛围，西式私房菜做得比中式私房菜成功，并不是人家的菜煮得多好，往往是一个善于控制场面的“私房菜调理师”让食客在生理和心理上都感到欢愉。

男恶入厨做羹汤

“BOB方言菜”调理师是Bob，中文名叫杨绍康。

杨绍康的“BOB方言菜”上架之后，后辈媒体人一看，忍不住讶叹的问：“想不到3大恶人之一，居然有这一面”。说到昔日“三恶”，对曾经身在娱乐圈的媒体人是一个共有的记忆，指的是3个文笔佳、铿锵有力，权威的“一代”娱乐名记。

杨绍康身为其中的男恶，向来是敢怒敢言，所以，谁会想到如此雄纠纠的男汉子，居然走入厨房，洗手做羹汤？

更没想到，男恶在采访时，居然说：“当年，离校后，摆在我面前有两个选择，一是烹饪学校，一是新闻系。烹调学校学的是西餐，教学用语是英文，唔，我讨厌西餐，对英文也感冒，于是就走上新闻这条路，只是兜兜转转，没想到最后又走上烹饪这条路。”

杨绍康的厨艺，一半传承自妈妈，一半是工作吸收到的知识氧分。杨绍康的媒体生涯早期当过娱记，艺人经纪、宣传、美食制作拍摄等等，偶尔也会见他在面子书上张贴他给家人上菜，所以，在外人看来，他会“上菜”也看似有迹可寻……

一天内决定下海

他表示：“很多人都叫我做私房菜，我都斩钉截铁地Say No，因担心原本喜欢的乐趣变成工作心态会变质了。”可是，最近心情懒懒，找朋友聊天，算塔罗牌，牌相说：信心缺失。一语命中他的心情，接下来就问他，道：“你对自己最有信心的部分是……”

“煮饭”，接着就只用了一天就决定，下海卖“私房菜”了，只为了找回雄心。

酸/鲜/咸/辣/甜 味觉探索

方言，注解即地方语言。方言菜，自然是不同地方的菜色。比起直接叫籍贯菜，方言菜有叫人想多一点的企图。杨绍康说：“电台DJ林震前解释，方言菜也可诠释成“方才说起的菜色”意即人们常常挂在口中的传统菜肴。”

其方言菜，四菜一汤一甜品，是有“味觉探索”上的考量的，依序排列是：“酸（开胃）、鲜（提神）、咸（专注）、辣（准备）、甜咸交汇（投入）、甜（完美结束）。”

文火慢熬一锅汤

说到开胃兼具籍贯特色，舍“咸菜豆腐鸭汤”取谁？潮州式的咸菜豆腐鸭汤，家常，可是，因“鸭”不是人人受落，因此，坊间的餐馆很少卖，想喝，只有家里自调，可是一锅好的咸菜汤，咸菜、豆腐及鸭，一样食材欠佳，往往会坏了一锅汤。

这道咸菜鸭汤中就添加了猪肉眼和鸡爪，鸡爪增加胶质，猪肉眼是让在鸭的平性之外，多了一方的甘腴。3个小时的文火慢熬，咸菜软了，豆腐肥了，番茄趴了……却正是汤美时。

这一碗汤，味觉层次完美，若硬要挑剔，则是：“此鸭应该得了软质疏散症，骨头都碎散了！”

妈妈不藏私授艺

忘了一提，“BOB方言菜”是循次渐进的，就是吃完一道，再上第二道。在西方料理中，第二道上的是小菜，也是厨师祖传的“广西酿豆腐”。来自文冬的他，豆腐卜、文冬姜、韭菜是母亲从脐带就源源传输的基因味觉记忆，是妈妈的味道，因此，他从妈妈处学会怎样打鲛鱼、煎鱼骨，熬汤，一丝一扣不藏私的授艺。

这道料理，惊艳的时刻是，吞了豆腐卜，轻品一口汤。那口汤，在在好。经历过鲛鱼猪肉韭菜的复杂，那一口淡淡的鱼汤，承载了一锅子的鲜。他说：“曾经就有一个食客向我讨了一碗豆腐卜鱼汤，就这样捞白饭吃……”心想：“这人，真会吃！”

冷吃鸭风味更佳

广东四会豆豉鸭是厨师因拍摄而爱上的食谱，因豆豉爱上鸭，还是因豆豉上了菜……个人反而觉得唐芹、京蒜比豆豉还要霸。有人不好鸭，还是可以商量替换的。这一道鸭，冷吃，风味更佳。

蒜泥茄子，蒜泥的辛香刺激，激活舌头，是键入“福建封肉”的软身操，味蕾在经过辣的刺激，再吃肥腻咸香的福建封肉后会有一种全新的体验。怪不得，几乎每一个客人都对“福建封肉”情有独钟，再对蛋白炖漳州雪耳，情牵不已。

他说：“顾客对待中式私房菜和西式私房菜完全是两种待遇，西式私房，四五道菜的套餐开价百多两百，一堆人喊便宜，中式私房菜一问99令吉，有人打了退堂鼓，讲贵。来的客人，吃之前也觉得我开价99令吉稍贵，可是，尝过后，一个个都觉值得。”

BOB方言菜

酸：咸菜豆腐鸭汤

鲜：广西酿豆腐

咸：广东四会豆豉鸭

辣：蒜泥茄子

甜咸：福建封肉

甜：蛋白炖漳州雪耳

·RM99/1pax

·RM50/7-12岁的小孩

·6岁以下免费

·必须预约

·人数：6人或以上才上菜

*注：文章菜色图说引用杨绍康的文字叙述，借此让读者看一看此人在人文与美食上的文字实力。

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