乡镇味觉|黄碧贤（烹饪老师）

我的童年是于物资匮乏的年代走过来的，那是一个时局有些动荡不安，却又对未来充满期盼与想像的年代。

那个年代，生活虽然不容易，但在母亲的精心料理下，我的童年还是过得有滋有味的。

如果家里偶然出现了一罐花生酱，那对我们几姐弟来说，可是头号大事来的！

那几天，我总是嘴馋地盯着厨柜里的那一罐东西，时不时观察大人的动向，瞅瞅四下无人之际，快手打开柜门，拿出那瓶对我发出巨大诱惑的罐子，小心翼翼地扭开瓶盖，顿时一阵香浓的坚果味扑鼻而来，我用手指头沿着罐子缘边的花生酱刮一圈，放在嘴里舔干净，那顺滑细腻、咸香浓郁的味道，仿佛一团雪柔蜜的在我口腔里慢慢溶化，让我不由自主地闭上眼晴。

和花生酱玩捉迷藏

正当我在犹豫要不要尝第二口之际，一阵脚步声传来，我赶紧把瓶罐盖上，放回原位，满心期盼下次逮到机会再尝一口！

这伎俩重施几次后，被老妈发现不太对劲，就把罐子藏了起来，这时我就开始和花生酱玩起捉迷藏的游戏，无论老妈藏得多深，在锅子里、水槽下、甚至米缸里，我都有本事把它找出来！

世上最好吃的东西

还记得有一个晚上，我翻来覆去睡不着，躲在被窝里问老妹：“你觉得这世上最好吃的东西是什么？”老妹回答：“花生酱！”，她反问我：“那你觉得这世上最好吃的东西是什么呢？”我也回答：“花生酱！”，但其实我心里头更准确的答案是：“偷偷用手指头刮着来吃的花生酱，最好吃！”

这珍贵的花生酱，会被当成早餐，薄薄地涂一层在面包上，老妈为了让那片面包看起来不那么单薄，会再铺上几片香蕉，咸香的花生味汇入了甜滋滋的果香，在舌尖上跳跃窜流，我有时还会把零食山楂饼，红红的小圆片铺上，顿时咸甜酸香汇成一体。

满口香浓与幸福

如果考试成绩不错，老妈为了犒赏我们，还会拿出她珍而藏之的炼奶罐头，淋上几圈于香蕉片上，那真的是满口香浓与幸福呀！

据说花生酱起源于1890年代，一位医生为了贫穷吃不起肉、牙齿不好的病人找寻一种他们吃得起又不需用牙齿咬的食物作为蛋白质来源，于是就用自己的绞肉机来搅花生制成酱。美国甚至有一条法律规定花生酱（Peanut Butter)必须90%以上的成分是花生，而美国的花生委员会更定了每年的1月24日为全国花生酱日，来纪念这个本质为营养补给品的食物。

今天这道凉拌木耳，是老妈为了有三高的老爸特制的，经实验显示，木耳有活血、防止血管硬化的优良效果，另外，高纤维与胶质还能促进肠胃蠕动，改善便秘的困扰，因此，它在中药裡也被称為血管清道夫。

如果只是淋上黑醋汁，这道菜肯定“乏人问津”，但只要在酱料里加了2勺的花生酱，这道“中式沙拉”则顿时活色生香起来，添加红萝卜丝及黄瓜丝，红、绿、黑交织成一盘漂亮的花卉，连小孩也会多吃几口，这也是妈妈的一番苦心。

现在，每打开花生酱，还是会下意识地用手指头刮一点来尝，但儿时的滋味，始终回不来了！

【凉拌黑木耳】

材料：

100g黑木耳(浸泡后)

80g胡萝卜

80g黄瓜

1-2条红辣椒和小辣椒

一些青葱

醋汁调味料：

2汤匙砂糖

1汤匙麻油

3汤匙白醋

2汤匙花生酱

2-3 汤匙酱油

制作方法：

1.先将醋汁调味料放入不沾锅里用小火煮沸，煮时加入半杯水。

2.木耳浸犮后清洗干净。

3.将所有的蔬菜清洗干净，切丝准备好。

4.木耳丝加点盐，用水煮约10分钟捞起，沥干水分。

5.然后放进大盘里，和其他蔬菜丝排盘。

6.食用时加入醋汁调味料，即可享用。