米饭面食大比拼！这回，米饭6大优势取胜。

很多人经常会基于减肥为由，所以拒绝米饭。但是，一如早前本专栏在访问几位营养师所解释，食用米饭不仅不会胖，不吃米饭反而会引发肥胖，甚至是糖尿病等，而一些人在认清这个事实后则转向以面食取代米饭。但，面食就真的比米饭更占优势吗？

本期《盘中餐·米之道》就拿米饭与面食作比较，发现米饭其实具备了完胜了面食的6大优势。

米饭优势1：无麸质问题

面食是以小麦面粉制成，含有麸质，然而偏偏部分食客会对麸质过敏，尤其是是亚洲食客最为明显，偏偏米饭就没有这个问题。

对于一些小孩子，对麸质过敏很可能会造成腹胀、呕吐、慢性腹泻、便秘等等，而且排泄物异常，恶臭而且有油一样的东西。严重的话，因为营养不良，生长缓慢，小孩也变得脾气暴躁，容易发怒。

对于成人来说，乳糜泻的表现更加多样，有的人有多种症状，有的只有一种甚至没有明显症状，其症状有缺铁性嗜睡，疲劳，与关节有关的疾病比如关节痛、关节炎和骨质疏松；忧郁、焦虑、手足麻木，口疮以及癫痫等。一些成年女性则可能产生月经不准、不孕以及反复自然流产等等。相比起来，米饭则没有这方面的问题。

米饭优势2：无精致加工

面食主要是要经过小麦磨粉等精致加工，这些过程使得面食比米饭在天然成分上失去优势。

再来，由于小麦磨粉等精致加工成面食的过程中时间长、与食材的摩擦或处理过程多，因此可能有营养成分流失，米饭则无这方面的顾虑。

当然，一些白米会有加工处理的可能，但是其加工时间绝对比面食短上许多，程序也相对简单，营养成分的保留比面食更高。

米饭优势3：更有饱足感

食用面食的人一定有这样的感觉——很快饿。

米饭是饱满的，因此饱足感够，有人吃一碗饭就觉得饱，但面食却可能要吃到两碗才会满足，而选择吐司面包者，则可能要吃上两三片才会有饱足感。

米饭优势4：米糠优质油脂

米饭含有米糠，而米糠层含有植物性油脂，具天然活性成份，如B族维生素、维生素E、膳食纤维、蛋白质、氨基酸等多种营养成分，在营养学上是十分优良的原料。不仅如此，由于具有丰富的油酸、亚油酸等不饱和脂肪酸，这些营养无疑都比面食更具优势。

米饭优势5：食用热量低

面食的蛋白质量比米饭丰富，但是食用下来热量也绝对不少。

一般人吃饭会配菜送饭，然而很少人会直接吃白面及佐料，常添加酱料才吃，所以经常吃下更多热量，这也是为何其实面食其实才被誉为是肥胖的关键。米饭也有热量，但是相对来说不会像面食般高，而且其热量足以不让人手软脚软，且当好。

米饭优势6：烹饪方式多变

米饭比面食更胜的另一优势是，米饭的烹饪方式千变万化，能炒、能蒸、能送菜、能变粥，可做寿司或米饼，反之面食的变化较有限。另外，面食不一定能适合各别人士，反而米饭则能因为不同的烹饪法，适合婴儿、老人、孕妇、病人或小孩，站在食用角度来说无疑是较面食更值得的。