清晨8点，往槟城高渊港口（Sg Udang）的方向驶去，沿路探索各类美食，咖哩面、咖啡及重点戏的盐焗鸡，吃吃喝喝，把知名美食一一尝尽！

首先，到吉隆坡士拉央的新可口茶餐室里一尝“巨无霸咖哩面”，接着路经龙邦古庙机缘巧合吃了3粒老树榴梿，之前停车龙邦长芳茶室灌了一杯咖啡O。

抵达“新记盐焗鸡”正处于午餐时段一点半，之前吃下的让肚子犹有饱感。

1小时柴烧炭烤

据说，新记盐焗鸡是需要预约的，因每一轮大约1小时的柴烧炭烤，一大锅的盐，也只能容纳11只鸡。

老板娘侯郿燕一问，走进来的我们是没购订的，就让我们稍等，左挪右纳的，居然也真的凑出了一只。

然后问：“砍吗？”

第一次来，不懂规矩，不识滋味，居然应说：“砍！”

结果，找到位子坐下来，只看邻座的用手撕鸡，白烟袅袅中“嘶嘶”声用手撕鸡豪吃，那一幕，就是诱人啊！

说是“盐焗鸡”，更像是姜茸鸡。盐味淡渺，可能少见盐鸡里有埋伏姜茸，一般都是塞当归或者空抹盐，加姜茸是新鲜的期待。所以在那一股不太咸的盐味过后，用姜来蘸鸡有提味之用。

新记盐焗鸡是侯郿燕妈妈的家传秘方，是坐月子给女人调理热补的食物。其实福建人那里也有一个说法，老人家频尿，吃一下盐焗鸡也可以改善频尿的次数。由此可觑盐焗鸡，乃是中华文化中的药膳料理。

人总是贪心、贪欲，吃着大鸡，却有无数的好奇心冒出来，另一只小小鸡的盐鸡，不懂是什么滋味？

大只的是走地鸡，小只的是菜园马来鸡，店家说：“菜园马来鸡比较瘦小、肉质也比较硬实，不是每个人会欣赏的，但很多宋溪人就喜欢这小小一只，它虽硬，可是鸡肉味比较浓郁。相对起来，走地鸡比较肥美，两种鸡各有其长，但大多数外坡客我们都会建议吃走地鸡，比较多肉。菜园马来鸡就适合那些偏爱啃骨乐的食客，啜起来连骨香都透透溢着鸡香。”

炭火正红铁铲翻捞

新记出名，是因他们三十多年来，坚持柴烧。

跨入新记住家式建筑式改建成的餐厅五脚基，迎面就有一股柴与火并发出来的柴火香迎面扑来，接着，映入眼帘的就是一堆长条的干柴或剖半、或被分砍成四分之一，交叠在右边，再往前走就是一个大大的铁锅盛载着灰黯色的粗盐，底下是燃得正红的炭火，我们幸运，来时正是起“鸡”时，焗鸡手用一支长长的铁铲在粗盐中翻捞一陀陀的纸包。

传统的老工艺因讲究工序工架，是一种生活上的行为艺术。流泻的香味，柴的味道，穿过这一条工作中的走廊，就像是在欣赏一个艺术的诞生。

盐焗鸡让先祖们从中国流传到南洋，百家百味，每一个籍贯都有自己的盐焗法，当然用柴火最具原始。用煤气大火焗半小时就可以完成一鸡之焗，用柴火却要整整慢上一倍，只是柴火慢慢焖焗是五觉的享受，非单一的味觉品尝。

因此，来这里最美的时间，是非繁忙的假日。

盐焗番薯：一层一滋味

周五来到，除了要鸡有鸡，要番薯还有番薯。

怎说？

到访过新记都知道，能吃到番薯都会大声嚷嚷：“你等真幸运！”事实，没吃过新记的人都不懂，盐焗番薯真的很好吃。番薯很甜，光有一味甜，味道太普通，遇上盐焗加上火的加持，番薯是一层一滋味，最外层受由于与盐接触较多，较为干香，越往内探，咸度淡化，甜色渐现。

个人建议，必订的是番薯。一天烤得也不多，想吃，一定得预订。

夜香花入汤开胃

“新记”的盐焗鸡是众多人推荐的好品，就在吃了盐焗料理后，打算离去再下一站，却在闲逛时发现隔壁桌的菜色，原来还蛮多人是在在这里点菜吃饭，刚好遇到店家在处理一种没见过的花，老太太正细心的一朵朵摘拈，她以粤语说：“这叫夜香花。”

花的料理吃得多了，这夜香花，见过，只是想不到可以食用。这里，还有一道“夜香花蛋花汤”，不贵，就大约10令吉左右。听老人家说，夜香花可以明目，白内障、结膜炎等眼症好，好奇心驱使下，决定再来一味尝尝！

据知，5-8月正是花期，夜香花虽然在晚间吐露芬芳，可是，入了汤，热饮就是蛋味比花味更抢味，待它稍冷再啜吃花，花朵居然有弹性喔！

数小时舂炒叁峇

这花汤，有开胃功效，喝完汤，看到隔壁座有人点了臭豆炒叁峇，健谈的两位年长服务员对着我们一直侃侃推销说：“这叁峇我们可是用了数小时慢慢去舂去炒，”

臭豆有季节性的，到这里要吃也得碰运气，当天我们真的很幸运！

臭豆常见的是两种，大颗比较硬，或者一般人觉得比较“老”的叫板豆（Petai Papan），小，脆度比较好的叫米豆（Petai Padi），米豆要快炒，板豆炒了还要焖迫到它的臭味冒出来。

新记采用新鲜米豆，一整颗下锅去炒，虽然口感很好，可是，诚如同桌的担忧，不剖臭豆，可能内藏虫子。我打哈哈说：“眼不见为净，真有虫在内就当是摄取蛋白质吧！”

那天，真的太闲了，店家也不忙，因此，大伙是吃完了一道，再上一道，接下来是店家推荐的猪网油春卷，可惜，粉太硬了，坏了一层好皮。

宋溪河鱼蛮多，想吃，也可以请教店家当天哪一种类的最新鲜。

人在新记看到很多人都在吃鱼，打听了想吃的鱼种，打算下一次再来拜访，这一家店，平常日子到来，负责人不忙人情味满满的，也是我喜欢该店的理由。

宋溪·新记盐焗鸡

C45,Kampung Baru, 35600 Sungkai, Perak.

012-5821844

12noon-7.30pm

咖哩面：叠如山高

关于这家咖哩面，众说纷纭，夸张点，有人说清晨7点就要去排队，还未必吃到。然后，老板也建议一些到了几回依然吃不到的，先来电预订。也有人说要排队，可是，我等是幸运吧！早上8时30分到，立即就有一位服务员到位子点菜了。

咖哩面分大中小，小的印象中是7令吉，巨无霸（也就是加料的13令吉）一来，每一个都傻眼，就是一碗咖哩面叠到山这样高，烧肉、蚶、咖哩面、腐竹皮、豆腐卜，还有肉丸。

我想，吃这一碗面，可以分3个层面来叙述。如果只是用好吃与否来评断，不能说它好吃、也不能说它不好，因它是很浓腻的咖哩汁，一般人都消化不了这样“浓稠”的咖哩，我的食后感是：腻了半天。

现场所见，都只能用“浪费”来形容，10个叫咖哩面的，有5个都有剩余。由于惊艳于他用料新鲜，提醒一下，如果食量不大，要吃巨无霸又不想浪费，就请老板给你减粉的量吧！

巨无霸咖喱面（新可口茶餐室）

29, Jalan Bidara 1, Taman Bidara, 68100 Batu Caves, Selangor.

+6016-972 2482

7:30am-11am

海南美食驿站

两位长者经营的海南餐厅是有经过丹绒马林必要一顾的美食驿站，店里的烤鸡是很多旅人都知的美食，但对于本地人来说，大约12点，餐厅里满满的人潮都是冲着店里的海南鸡饭而来。基本消费才4令吉，而店里的桔子冰却是必喝的消暑良饮。细心用桔子皮弄成的椰子树设计，是美丽的艺术。

康德餐厅（E & L Restaurant）

5A, Jalan Slim Lama,Tanjung Malim, Perak.

05-4596367

12noon-4pm(周一休)

贪吃路线>>

士拉央（新可口茶餐室：巨无霸咖哩面）→ 龙邦（长方茶餐室：著名包点和咖哩面/咖啡）→ 丹绒马林（康德餐厅：海南鸡饭、海南鸡扒和桔子冰）→ 宋溪（新记盐焗鸡）。

报道/摄影·吴梅珍